夏季水果中比較難得到的是水蜜桃，國內拉拉山的水蜜桃季節性很短，進口水蜜桃也大約就在這個時節比較多見。 阿木想說難得的季節買了三顆，室溫下放熟後冷藏存放。 水蜜桃很嬌貴怕家人過於粗魯提醒別以重物壓住，想吃的話已經成熟可食用。 怎料獅子座女孩說：「妳幹嘛這麼愛買水蜜桃？」，hello……為母的捨不得吃買給家人吃，竟得到這樣的疑問句，ㄘㄟˋ心啊。 女孩說比較起來她比較喜歡吃蘋果，又脆又好吃。 是啦，相對比較之下蘋果是健康好吃價格又親民，而且常年都有。
為了表達對於蘋果的愛意，來做蘋果派吧。 有別於以往這次用高筋麵粉做派皮，覺得不可思議嗎？ 那派皮會不會太硬？ 而且用不同的方式來做頂部裝飾，頂殼酥脆破表，相信嗎？ 一起來看看！
材料：四個 10x10x3公分圓形防沾派塔模
派皮：
無鹽發酵奶油 100g
細砂糖 110g
玫瑰鹽 3g
高筋麵粉 250g (鷹牌高筋麵粉)
無鋁泡打粉 7g
動物鮮奶油 100g
蘋果肉桂內餡：
無鹽發酵奶油 10g
細砂糖 35g
蘋果丁 500g
檸檬汁 15g
蘋果白蘭地 10g
肉桂粉 2g
裝飾：
細砂糖 50g + 30g
蛋白 2~5g
蛋黃 20g
二砂糖 適量
先做派皮，材料如圖。 奶油室溫下軟化使用。
奶油打軟。
加入糖、鹽繼續攪打均勻。
細砂糖不是糖粉別懷疑，使用的是細砂糖，完成後的派皮並不會有顆粒感。 糖量佔粉量約44%，派皮柔軟酥脆度佳。
高筋麵粉、泡打粉混合後篩入盆中慢速拌均。
奶油在粉堆中慢慢地散開來。
慢慢地加入動物鮮奶油拌均。
完成後的派皮麵團包覆保鮮膜冷藏變硬後使用。
派皮冷藏變硬後，準備內餡：蘋果登場。 青蘋果真的就很適合做蘋果派，實在有夠酸的。
蘋果去皮去核後切丁，內線主要材料如圖。
奶油入厚底單柄鍋，小火加熱。
細砂糖加入，小火炒至焦糖色。
奶油用量很少，小心很快會焦鍋，專注力。
焦糖色達到後，先加入一半的蘋果丁、檸檬汁炒軟。
慢慢的焦糖色巴在蘋果丁上，質地也稍軟。
再將剩餘的蘋果丁加入拌炒，這樣的方式可以有軟一點跟脆口一點的蘋果丁內餡。
蘋果白蘭地加入，主要就是增加風味層次。 如果有蘭姆酒也可以取代。
如果蘋果是小姐，那麼好搭當肉桂先生怎能缺少，加入肉桂粉繼續炒香。
炒至水分收乾即可，放涼備用。
派皮冰鎮過後要來整形了。※烤箱以190ºC預熱。
取約65公克派皮擀開約3mm厚度，適時撒上些手粉幫忙整形。
派皮放置派塔模型中，完成後冰鎮備用。 天氣太熱，完成一個冰一個，總共四個。
派皮固定好後再入餡，內餡平均裝入四個派塔模中。
另取約65公克的派皮擀成較模型大3公分直徑的圓片，用樹葉壓模押出形狀。 喜歡的壓模都行。
鋪蓋在派塔模上。
邊邊壓緊後取下多餘的派皮。同樣的方法完成其餘三個派皮裝飾，這樣我們每個派塔模需要約120公克的派皮麵團完成上下包覆。
50公克細砂糖加上蛋白攪拌均勻，使用毛刷將蛋白糖刷好刷滿在派皮上。
另30公克的細砂糖取適量撒在派皮表面並輕輕按壓均勻，壓模押出來的葉子放上。 同樣方式完成另一個裝飾。
第三個派皮上均勻抹上蛋黃液，撒上適量的二砂糖再鋪放葉子。 同樣的方式完成第四個派皮裝飾。
這樣完成二個用蛋白裝飾，兩個用蛋黃裝飾的派皮。 送入烤箱烘烤30~35分鐘。
出爐囉！ 有沒有很特別？ 覺得很好玩耶。
頂部的派皮脆到爆炸。 帶著砂糖的顆粒口感很討喜。
內餡柔軟不會過度酸甜，獅子座女孩很滿意。她說敏感性牙齒真的很怕酸。
第一次用高筋麵粉做派皮，沒有想像中的會變得很硬，整體酥脆度表現是很棒的。 放置一段時間後底部可能會稍軟，180ºC預熱烤箱回烤10~12分鐘即可。
這個蘋果派我自己都好喜歡吃，當成早餐配黑咖啡吃，日常生活簡單的小確幸。
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