Jane的歡樂廚房

Creme brulee means "burnt cream" in French, as the caramelized sugar on top of the custard is characteristic of creme brulee.  替大家找了一段對於布蕾的陰文介紹。 主要的意思是說布蕾在法文指的是“燃燒奶霜”，然而在布蕾卡士達頂部的焦糖是它的特色。

法式布蕾受到大家的喜愛，不外乎是冰冰涼涼的卡士達帶著薄薄一層經過燃燒的硬糖。 硬糖破冰後跟的卡士達布丁一起吃，入口後甜滋滋的口感讓人心生愉悅，開心的感覺很讓人滿足。 當然更重要的是這個甜點無比簡單操作。

布蕾跟布丁的差別在於布蕾用的是蛋黃，因此口感比較濃郁。 原味的布蕾之上可以變化出不同口味的喜好。 最近愛上泰國紅茶，所以來做泰式奶茶口味吧！

材料：2個6吋布蕾烤盤

煉乳              85g

蛋黃              80g

細砂糖          40g   (使用一半量的三溫糖)

鹽                 1g

鮮奶              240g

奶水              120g

清水              60g

泰國紅茶       45g

材料如圖。  烤盤準備，烤箱以160度C預熱。

鮮奶、奶水秤量於同一單柄鍋中。 奶水和煉乳不同，奶水 (evaporated milk) 是牛奶經濃縮製成的乳製品。經過蒸餾過程，奶水的水份比鮮牛奶少一半，常用於製作甜品，以及用於沖調咖啡及奶茶等飲品。 烘焙店可以買到。

接著加入清水。

鮮奶單柄鍋放在爐火上，小火加熱至接近沸騰。

鮮奶鍋溫度測量溫度，接近沸騰時熄火。

 熄火後立刻加入泰國紅茶並靜置5分鐘。

等待時間將煉乳和細砂糖、鹽加入另一容器中，攪拌均勻。

加入蛋黃，利用攪拌器攪拌均勻，放置一旁備用。

泰國紅茶鮮奶浸泡完成。

利用篩網將紅茶鮮奶一邊篩入一邊攪拌的倒入蛋黃糊盆中。

完成的布蕾液體。

將布蕾液體平均倒入布蕾烤盤。 入烤箱前注入約布蕾烤盤一半高度的熱水，以水浴法蒸烤約35~40分鐘。

布蕾完成烘烤！ 大約是35分鐘完成。 出爐後的布蕾冷卻後放入冰箱冷藏完全後再來燒焦糖。

燒焦糖應該是大家最喜歡玩的操作步驟。 撒上些許砂糖後利用火槍燒一燒即告完成。 最近因為火槍瓦斯沒了換了一支新的，火力極旺，常常有快把廚房燒起來的感覺。 使用火槍請注意安全！

法國師傅說布蕾要用這樣高度約2~3公分的烤模烘烤比較理想。 原因是每一口都可以吃到頂上的焦糖。

很簡單的甜點，不可錯過！