Jane的歡樂廚房

有時候覺得自己的行為很好笑，新鮮藍莓取得不易，卻又因為買到後捨不得直接吃而想東想西的要做什麼甜點才好。今年做的藍莓甜點應該不少了。麵包、司康都做過，馬芬曾做過但今年還沒，看著那一盒藍莓在冰箱裡存放著心理壓力好大，不希望放太久怕不新鮮。星期日的上午想就做馬芬當成早午餐的餐點好了，可是不喜歡馬芬只有光禿禿的頂部，那來個奶酥好了。奶酥簡單無比，多一點工序一下子也就完成了。

結果這蛋糕出乎意料的美好。因為我把奶酥改變成fruit crumble的形式，老外很喜歡這樣做，底層是水果上層是奶酥。而且底部是馬芬蛋糕，這樣夾著烘烤，底部的馬芬也不會因為烘烤時間拉長而變乾。出爐後奶酥好好吃，酥酥脆脆的，底層的蛋糕是鬆軟的。貪吃甜點的女兒早已忍不住趕緊享受，不輸她的老母我也搭配咖啡吃了一塊，真是不錯喔。

偷偷告訴妳，底層的蛋糕油脂用的是橄欖油，有沒有覺得健康多一點！

材料：

馬芬麵糊：

中筋麵粉                165g (使用水手牌粉心粉)

細砂糖                    85g (使用三溫糖)

海鹽                        1g

無鋁泡打粉            5g

全蛋                        1個

蔬菜油                    80ml

鮮奶                        80ml

新鮮藍莓                160g

奶酥：

細砂糖                    50g  (使用三溫糖)

低筋麵粉                55g

無鹽奶油                55g  (冰箱取出立即使用)

肉桂粉                    3g

材料如圖。右邊的是奶酥的材料，其他的是馬芬材料。家裡沒有鮮奶了，用了10g的奶粉和70ml的水調出來的奶，也很好用喔。

※    烤箱以175度C的溫度預熱。

先操作奶酥餡，因為奶酥完成後放入冰箱冷藏備用比較好。奶酥餡就像這樣乾性材料混合後，把奶油切碎成米粒狀在粉類中即可。是不是簡單。

開始操作馬芬麵糊，這也應該是史上最簡單的馬芬製作。先把乾性材料拌合，所以這裡有麵粉、泡打粉、糖和鹽。

乾性材料過篩在容器中。

過篩後的乾性材料備用。

全蛋打入鮮奶中攪拌均勻。

加入油脂後攪拌均勻，再將濕性材料倒入乾性材料中拌合。

就這樣拌合，連電動的機器都不需要。

加入2/3的藍莓，其餘等會使用。

利用刮板將材料拌合，這樣可以避免攪拌過度，麵粉出筋影響成品口感。

馬芬麵糊倒入烤模中，剩餘的藍莓也放入。這裡用的是長方形的磅蛋糕模。也可以使用紙杯模，但是烘烤時間必須縮短些。

將冰鎮後的奶酥餡拿出撒在藍莓上，這個時候突然覺得可以再多放些藍莓，做成crumble的口感，所以又添加了不少的藍莓，等會可以證明。

完成奶酥鋪放後將烤模放在烤盤上送入烤箱，以170度C的溫度烘烤約35~3分鐘。

蛋糕出爐囉！ 奶酥超香的啦……

蛋糕稍微放涼一下後取出。取出的方式是將烤模倒扣在長盤子上，在立刻翻轉放在層架上冷卻。沒想到我們要會烘焙還要會特技！

看看頂部是不是很多的藍莓？

馬芬蛋糕的濕潤度很好，應該是藍莓的功勞。頂部的crumble非常的加分，出爐不多久就被女兒給剃光頭的似的啃光了。好吃程度不用贅言囉！