Jane的歡樂廚房

自從疫情嚴峻開始幾乎沒有回媽媽家看她，幾乎每天透過電話聊天撫慰彼此不能見面的辛苦。 媽媽也因為減少下樓和外出，運動量原本就不大的她更加的少走路。 幾個月的時間下來，小腹稍微豐滿了些，臉型也略為圓潤，媽媽說她是老天爺養的孩子，好吃好睡沒煩惱。 85歲的高齡了，能吃能睡何嘗不是一種福氣。 上兩個周末回去看看媽媽，吃她做的粉蒸肉、紅燒小卷、醬燒豆皮、涼拌小黃瓜，簡單的家常菜卻滿滿的幸福感。 談笑間仍忍不住建議媽媽晚餐時間宜早不宜晚，慢慢地讓多出來的公斤數蒸發，減少對身體的負擔。 約定好要好好遵守並加以驗收，以往媽媽為了減肥煮飯給我們吃自己卻不動筷子，相信有著堅毅的毅力的阿母一定可的。

有一回在臉書某個社團看見團友分享的一個夾心餅乾作品，類似「簡單李」的商品。 好奇心使然的一直不停的拓開想看那個洞洞烤墊到底是何方神聖，可以將塔皮烘烤的這麼完美。 沒想到過了幾周後收到粉專粉絲朋友Celine的私訊，想要分享好物給我，竟然就是洞洞烤墊。 收到好多Celine的大方分享，超級感謝和感動。 當然的，擁有好物就要利用，加以發揮最大效能。 一起來看看這個8連洞洞烤墊的神奇。

材料：檸檬內餡可完成7個塔皮

塔皮：

低筋麵粉                200g

無鹽發酵奶油          125g

糖粉                      80g

全蛋蛋汁                20g

檸檬卡士達內餡：

鮮奶                      170g

蛋黃                      40g

細砂糖                   40g

低筋麵粉                 10g

玉米粉                    10g

檸檬汁                    30g

無鹽發酵奶油            20g

白巧克力                 30g

薄荷香緹鮮奶油霜：

動物鮮奶油              100g

細砂糖                    10g

薄荷濃縮液              2g

裝飾用：

檸檬皮屑                   適量

防潮糖粉                   適量

8連杯子蛋糕/麵包模的尺寸是30x20x2.5cm，單格尺寸是6x4.8x2.3cm。

為了讓想要尋找商品的朋友方便，直接拍個清楚。 洞洞烤墊好用且價格不貴，自己在之前就買了其他品牌的，可以買派威爾二個。

塔皮麵團先完成，塔皮操作請參照萬用塔皮篇。 這是第一次操作，用的是8.8公分直徑的壓模壓出，每份麵團約30公克的塔皮大小後冷凍變硬。 ※烤箱以170ºC預熱。

冰冰硬硬的塔皮放在倒扣過來的烤墊上，只放6個，8個會黏在一起。送入烤箱以170ºC烘烤15分鐘後，烤盤轉向降溫至165ºC繼續烘烤15分鐘。 ※烤箱使用品牌為 Baumatic，請留意自己烤箱特性觀察並加以調整烤溫及時間。

出爐後的模樣，是否沮喪極了？ 塔皮完全不按照心裡想要的方式完成！ 為什麼會這樣？ 沒有不好吃喔，就是美觀度欠佳。

1.     塔皮厚薄度不一，因為使用每份30公克麵團擀開壓模，總會不平均。

2.     壓模尺寸過大，8.8公分直徑壓模不理想，塔皮受熱後往下延伸，超過模型負荷，造成變形。

第二次操作，麵團整個先擀開，底部墊上烘焙紙，表面覆蓋保鮮膜，冷凍變硬。 使用7.8cm直徑壓模壓出形狀。

麵團整形使用3mm厚度長尺輔助，幫了很大的忙。

※可以使用1斤的塑膠袋放入整型也很好用，唯獨夏天天氣熱，塔皮很薄，使用時要切割塑膠袋，塔皮很容易瞬間變軟。

看看這個完美的模樣，厚度均勻，冷凍程度完美。※烤箱同樣以170ºC預熱。

烤箱完成預熱後，塔皮鋪放在洞洞烤墊倒扣的每個單格，測量好平均中間位置。送入烤箱以170ºC烘烤15分鐘後，烤盤轉向降溫至165ºC繼續烘烤15分鐘。

將將！塔皮完美出爐。 冷卻至室溫後再行脫模。

脫模時感覺超及療癒的。 就這樣輕輕地拿著烤墊跟塔皮撕開。   同時烤墊非常好清洗，一點都沒有油膩感。

各位觀眾，有沒有完美！ 簡直就是大開心………

每個都這麼完美，洞洞烤墊的設計讓氣流穩定，烘烤出來的塔皮因平均受熱的關係，平整無暇，太喜歡。 好啦，別太興奮，先置涼備用。

操作檸檬卡士達醬，這跟以往作檸檬塔不一樣，沒要吃這麼多奶油。 就是以卡士達醬的煮法，然後用檸檬汁調整酸度。

蛋黃加入糖拌均，再加入過篩的粉類拌均。

鮮奶加熱後倒入蛋黃糊中略為攪拌再到回鮮奶鍋中繼續煮至沸騰。

加入檸檬汁，繼續小火邊煮邊攪拌至沸騰。

全程小火煮醬並免焦鍋，使用厚底單柄鍋較為方便。 操作可參照萬用香草卡士達醬篇。

加入奶油攪拌均勻。

煮好的檸檬卡士達醬過篩去除雜質。

完成後的卡士達醬裝入另一乾淨容器，貼著表面蓋上保鮮膜，冰箱冷藏備用。

準備入模前先以融化的白巧克力做好防水措施。

漂亮且厚薄度一致的塔殼再看一次。

塗上一層融化白巧克力作為防水層。

冰鎮完畢的檸檬卡士達醬攪拌均勻。

裝入擠花袋擠入每份約35公克的內餡，完成後以抹刀抹平整。

薄荷鮮奶油霜：動物鮮奶油加入細砂糖攪打至9分發後加入薄荷濃縮液拌均即可。 裝入套上直徑1cm平口花嘴的擠花袋，擠在檸檬塔表面做裝飾。 撒上防潮糖粉，磨入檸檬皮屑，完成！

糖片小花是庫存品，很久了，也可自己做，請參考棉花糖翻糖糖花篇。

可愛又療癒的檸檬小塔，重點是不需要用塔模也可以完成，塔皮又烤得如此美麗滿意，真是值得了。

放在洞洞烤墊上亮相好像也是成立。

清涼的薄荷鮮奶油霜碰撞微酸甜的檸檬餡再觸碰到酥脆的塔皮，入口就是完美。 不大小的獨享剛剛好。

玩開來了，一直想多拍些照。

乍看之下有沒有點像山竹？

很喜歡這次的作品，當然烤墊還可以做很多其他的用途，一起來開發？