Jane的歡樂廚房

周末我的二姪女從西班牙交換學生一年回來，特別來做她們喜歡吃得布朗尼蛋糕。小朋友們因為了姑姑喜歡烘焙、料理，特別幫忙扛回來不少的食材…真的很感動。 其中有西班牙當地的長米，跟在台灣買到的燉飯米稍有些不同，之後有機會再來分享，如果朋友們有機會去到西班牙也可以多看看。

我的媽媽家的家人都愛布朗尼，而且是很死忠的那種，因此對於其他甜點沒有特別喜好。 這樣的情有獨鍾，有時候對於愛烘焙的我們的確是有點沒挑戰性的感覺。 儘管如此，知道家人就喜歡吃自己做的某一項甜點，說什麼都要有機會就來準備。

大家有吃過好事多的布朗尼球嗎？ 我們買過一次，說真的那是天殺的甜… 不太敢領教，還是習慣吃自己做的甜度。 不同以往的是用個圓鼓鼓的烤模來烘烤，做成像是乳酪球般的布朗尼蛋糕球。 一起來複習一下布朗尼的口感，濕潤帶有點紮實的口感，蛋糊不需要打發，兩三下就可以入爐烘烤…… 就是這樣簡單，沒錯。

材料：30顆量

苦甜巧克力                    240g  (使用64%調溫)

無鹽奶油                       120g

全蛋                             200g  (3顆全蛋+1顆蛋黃)

細砂糖                          85g   (70g三溫糖+15g上白糖)

鹽                                1g

低筋麵粉                        60g

無糖可可粉                     15g

無鋁泡打粉                     2g

蘭姆酒                          20cc

胡桃碎                          85g

材料如圖。 烤模準備，烤箱以175度C (上下火烤箱：上火180度C，下火160度C)的溫度預熱。  全蛋室溫下使用。

巧克力以隔熱水盆融化。

巧克力融化一半時可加入奶油一起融化。  整個巧克力及奶油融化至2/3時可熄火，利用餘溫融化完全。

趁巧克力奶油融化時處理蛋汁， 全蛋打散。

一口氣加入糖、鹽，攪拌均勻。

記得要有fudgy的口感，全蛋不用打發。

將蛋汁倒入溶化後的奶油巧克力鍋，攪拌均勻。

篩入混合後的粉類，拌均。

加入蘭姆酒。 這裡沒有攪拌太均勻，沒關係還有胡桃要加入。

加入切碎的胡桃，拌均。

烤模準備，其實不用抹油灑粉，這個模型的防沾效果不錯。

蛋糕麵糊裝入擠花袋在擠在烤模內比較均勻理想。  完成入模後震一震出空氣，烤模放在烤盤送入烤箱，烘烤約10~13分鐘。 ※請務必觀察家中烤箱特性加以修改烤溫及烘烤時間。 可以先以少的時間做觀察，蛋糕不沾黏表示烤好。

蛋糕出爐囉！

可以很簡單的熱脫模。

蛋糕球放在層架上冷卻完全後再撒上防潮可可粉。

可愛的布朗尼蛋糕球不到30分鐘就搞定。

同樣的像一般奶油蛋糕一樣，蛋糕球放到隔天更加好吃。 但是可能等不到隔天！

好吃的巧克力布朗尼蛋糕球來囉……