幾年前好朋友小莉想請我幫忙她女兒Abby做生日蛋糕，當下有事沒能幫上忙。 後來知道原來小女生偏好檸檬磅蛋糕，不愛有鮮奶油裝飾的蛋糕。去年完成小女孩的想要後，據說很受歡迎很喜歡。 Jane阿姨二話不說的今年也包了，一定會做個檸檬蛋糕給Abby，生日快樂。
2/20當天該要做蛋糕的，那天身體不知怎的腹脹的很難受，下午到晚上都昏昏沉沉的在忍受著不舒服。 晚餐也僅準備火鍋打發家人。 梳洗後正躺著想著舒服些了賴一下，突然一股腦地想到蛋糕還沒做。 媽呀，豈能食言而肥！晚上約近10點動工，完成烘烤裝飾加上善後大約再11點30分左右，還算挺快的。獅子座女孩都稱讚也太快速了。隔天小莉帶著Abby來取貨，小女孩已經衝高不少，靦腆帶著稚氣的模樣，青春無敵啊。
小莉投桃報李的送了好多新鮮櫻桃，真的好多。 她說買了2公斤分我一些，但覺得她應該是買了5公斤才對。 這麼多櫻桃除了直接吃之外，愛用水果入甜點的症頭又浮現，決定拿部分來做櫻桃派。 獅子座女孩大大的誇獎處理後的櫻桃好吃極了。 美式派塔皮也是酥脆，上面小小花朵像餅乾口感也被她誇讚不已，阿木很久沒得到讚美啦。
材料：23公分直徑高塔盤
塔派皮：
中筋麵粉 300g
無鹽發酵奶油 200g
細砂糖 10g
海鹽 3g
冰水 60~68g
櫻桃內餡：
櫻桃去籽 620g
細砂糖 200g
檸檬汁 30g
玉米粉 30g
肉桂粉 2g
裝飾：
蛋汁 適量
先處理派塔皮，操作方式可以參考之前做過的蘋果派。 這次用料理機來幫忙，中筋麵粉、細砂糖和鹽入料理機，略為攪拌均勻。
冰冷的奶油切塊放入。
料理機以按、放的方式將材料處理成米粒狀。
加入冰水，如果有冰白酒做出來的派塔皮效果更加。 我使用的是自己做的檸檬酒。最後一份沒有庫存了，找時間再來做。
完成後的塔派皮包覆保鮮膜放入冰箱冷藏備用。※通常都冰上一天再操作比較優，趕時間的話塔派皮壓扁一點包覆保鮮膜至少冷凍1小時。
櫻桃內餡準備，洗乾淨的櫻桃準備去籽。
好多年前請美國的朋友帶夠去籽器，現在網路上都可以找得到。
其實啊，打好幾次也只會中一兩個完美去籽的。 不過多少有幫助，櫻桃比較容易分開。
完成去籽動作，挺療癒的工作。
檸檬汁加入。
砂糖加入，別覺得糖很多，通常糖量是水果的50%，這裡只有33%而且檸檬汁加了不少。 減糖減太多會不好吃。
玉米粉加入。 玉米粉加入的時間是現在，不能等到開始起鍋煮的時候才加，否則會結顆粒很難處理。 (蠢事我做過妳可以跳過)
材料盆中所有材料拌合後以小火加熱煮約8~10分鐘。 過程中時不時的加以攪拌，玉米粉添加後會有黏著效果，火力勿太大以免焦鍋。 ※如果櫻桃的水分不多可適度的添加些水調整。
肉桂粉可加可不加，但嘗試後才知道原來肉桂粉跟櫻桃也是好朋友。
完成後的餡料略為冷卻備用。
塔派皮冰鎮後分割成300公克和260公克兩份。 大份做底，一定會有剩再來跟剩餘的做頂部。※烤箱以190ºC預熱。
麵糰擀開，需要時使用些手粉在工作檯和麵皮上幫忙防沾。
洞洞塔盤拿出來量一下大小。 這個烤盤是幾年前在烘焙展上買的，本身就很重，烘烤效果很好。
塔派皮入模。這種塔派皮比較Q有點韌性，跟法式塔皮比較不同。
利用小刀將多餘的塔派皮切除。 等會要入內餡，底部不需要戳洞。
櫻桃內餡。 不瞞大家說，內餡煮好後都懶了兩天才使用。 冷藏後會有點出水現象是正常，重新復熱後帶有黏稠度即可。
內餡剛剛好全部都入塔模中。
剩餘的塔派皮擀開鋪在塔盤上，輕輕的按壓邊緣即可取下多餘的塔派皮。
表面塗上蛋汁裝飾，幫助上色增香。
剩餘的塔派皮做出櫻桃的造型放上，有沒有可愛！
櫻桃的圓形使用花嘴的圓形操作。
廚房小刀在表面劃上小洞，幫助受熱透氣。
準備烘烤囉！送入烤箱以190ºC烘烤45~50分鐘，大約在烘烤30分鐘後將烤盤轉向幫助受熱。
有一個現象入爐前沒發現，看一下塔派皮跟模行間有些間隔，上塔派皮似乎比較緊縮，烘烤約13分鐘時發現右下角的塔派皮有些分家。 趕緊取出將剩餘的塔派皮擀開用押花器壓出造型整圈補上，再回去烤箱烘烤。
出爐囉！補救的還行吧…… 發現不對勁的時候，先暫停計時器，烤盤取出，剩餘的麵團擀開用押花器壓出花形塗上蛋汁擺上，送回烤箱續烤。
烤模整個移到層架上冷卻。這時候很燙，還沒定型不可脫模。
櫻桃圖案還在不錯不錯。 內餡的配方比例很OK，沒有爆餡，玉米粉把大家都聚合在一起。
小花朵是不是很加分？ 如果沒有這裝飾，就會開開的看見了嗎？ 烘烤中顧爐是很重要的。
拍照時的塔還有些溫度內餡比較軟，冷卻後完全凝聚在一起。 肉桂香氣搭配櫻桃無違和，適合搭配黑咖啡好好享受一番。
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