Jane的歡樂廚房

好幾天沒有分享作品，感覺有點空虛。天氣好熱，室外的大熱天遇上室內的涼涼的冷氣，不知不覺得好像中熱感冒了。渾身懶洋洋的，直到昨天實在受不了請家人幫忙刮痧，這個民間的偏方真好用耶，刮完後身體舒服許多，不會一直想睡覺。一整個後背像極了家暴過後的痕跡，想給女兒看，而睡夢中的她竟然以為是做夢夢到媽媽刮痧，直到看見留在桌上的工具才清醒，真是有一套。所以大家要在大熱天裡更加注意自己的身體別受涼或中暑。

今天又來個戚風蛋糕，檸檬口味，可是味道會薄弱了些，加些香草提升香味的深度，覺得還可以再玩些什麼，結果在打蛋黃的時候突然想到可以加薰衣草，把冬季款的奶油檸檬薰衣草蛋糕，輕裝一下，相近的食材又來變化出不同的甜點，清新的檸檬香味搭上戚風的棉柔，酷夏解解熱氣。

材料：八吋日式戚風高模

蛋黃糊：

蛋黃                7個

細砂糖             100g (取1/3給蛋黃糊用，其餘留給蛋白霜打發)

海鹽                1g

香草豆莢醬       1/4小匙

蔬菜油             80ml

檸檬汁             100ml (一個檸檬的汁加上清水的總合)

檸檬皮屑         1個量

乾燥薰衣草         1g

低筋麵粉          120g

蛋白霜：

蛋白               7個

細砂糖           蛋黃糊使用留下來的量

烤箱：175~180度C，烘烤約30~33分鐘。

作法步驟稍後喔！

材料如圖。 這時還沒想到薰衣草。檸檬磨皮並擠出檸檬汁備用(檸檬皮也要用)。蛋黃和蛋白分開各自放入容器中備用。

操作蛋黃糊：蛋黃糊放入寬口盆中後利用電動攪拌器先行以慢速將蛋黃打散。

原因是因為如果沒有打散而直接放入細砂糖又太慢開始攪打，蛋黃會有些結粒的狀況。

蛋黃打散後將1/3的糖量和海鹽加入盆中，利用電動攪拌器以中高速將糖和鹽攪打融化，大約2~3分鐘。

倒入香草豆莢醬後接著將蔬菜油倒入蛋黃盆中，一邊慢速倒入一邊攪打均勻。

檸檬汁水以同樣的方式加入盆中攪拌均勻。

薰衣草加入。 薰衣草很輕所以要在秤子上裸秤出重量以免經由容器過秤後用量太多。

放入檸檬皮屑，利用攪拌器略為攪拌均勻。

篩入低筋麵粉，同樣利用電動攪拌器以慢速大範圍快速的將粉類攪拌均勻。(勿攪拌過度以免影響口感)

利用橡皮刮刀將盆邊上的蛋黃麵糊刮向盆中，這樣就完成蛋黃糊的操作。

操作蛋白霜：蛋白放入圓口盆中，電動攪拌器以中高速將蛋白打至看不見蛋液時再加入細砂糖攪打。

像這樣蛋白液看不見得時候，細砂糖很快的三次加入盆中攪打，幾次下來覺得這個手法很好用蛋白霜也很穩定的完成攪打。 通常我是一邊加糖一邊攪打，如果擔心盆子晃動可以在底部墊上濕抹布。

同樣的中高速度攪打蛋白霜至硬性發泡就OK。 途中如果有停機觀察，恢復攪打時候的速度也必須與停機前相同，以免快快慢慢讓蛋白霜打花了。

大約不到5分鐘的時間蛋白霜的攪打就完成了，像這樣的鳥嘴狀表示完成。

先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆中，因為這時候兩盆食材的比重不同，必須慢慢地將蛋白霜融入蛋黃糊盆中。 攪拌方式：以橡皮刮刀輕巧且快速地一邊由下往上的攪拌，一邊將盆子轉動。 上次跟朋友一起玩的時候，發現常常會忘記轉動盆子，這個步驟是有需要的，記住喔。

剩下來的蛋白霜也加入以同樣的方式將蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻。 看喔，蛋白霜是不是很細緻！

攪拌完成的蛋糕糊。

蛋糕糊入模：蛋糕糊入模的方式，我是一手拿起蛋糕糊盆倒入模型，另一手轉動模型，這樣可以讓蛋糕糊平均的分佈在模型中。 完成後將模型拿起朝桌上震出大空氣，模型放入烤盤送入烤箱以175~180度C的溫度，烘烤約30~35分鐘。

蛋糕出爐囉！ 花了33分鐘烘烤完成。 出爐後的蛋糕朝桌上震一下，震出空氣後立刻倒扣放涼冷卻。

必須等到完全冷卻再脫模，蛋糕體才會漂亮。

等到冷卻了後先拆了外框模型，感覺濕度很高還是先把蛋糕倒扣包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚再來卸下中空的部分。 很不一樣的戚風口味只有在我們自己家裡才有的喔，希望妳會試試看。 周末愉快!!!