Jane的歡樂廚房

花生醬及花生周邊相關製品都是我們一家三口的最愛，少一口是兒子對於花生醬沒那麼鍾情。 每次打開花生醬總會是一股魔力般的被吸引過去，放假天給自己的匪類餐，喜歡將全麥土司塗上顆粒花生醬做夾心，放在夾心裡面的有薯餅、玉子燒、芝麻葉和番茄洋蔥香菜莎莎醬。 好吃程度勝過任何早店！ 上個周日這樣吃得當下，請獅子座女孩代為煮一杯咖啡，天啊……人間極致享受不過如此。

為了答謝花生醬帶來的滿足感，決定用盡花生醬來做一款好吃無比的花生奶酥花生餅乾。餅乾的發想是看見YT上的Café Vlog覺得很棒，於是衍生出自己的版本。完成後獅子座女孩滿意的驗收餅決定好好地慢慢享用。

材料：15片，40公克餅乾麵團

花生酥粒：

無鹽發酵奶油           15g

顆粒花生醬              15g

糖粉                      15g

低筋麵粉                 35g

花生餅乾：

無鹽發酵奶油           113g

顆粒花生醬              128g

香草豆莢醬              0.5g

二砂糖                    85g

細砂糖                    60g

玫瑰鹽                    0.5g

全蛋                       60g

中筋麵粉                 180g

小蘇打粉                 1.5~2g

裝飾：

花生粒                     適量

先做花生酥粒，示範是配方中的三倍量，比較好操作。 奶油室溫下使用。※烤箱以190ºC預熱。

奶油和花生醬打軟後加入糖粉攪打均勻。

篩入低筋麵粉，以橡皮刮板拌均。

完成後的酥粒用刮板切切切的成顆粒狀，放入冰箱冷凍備用。

餅乾麵團如圖，全蛋和奶油在室溫下使用。

奶油、花生醬攪打略為鬆發。 奶油打的鬆發餅乾口感也酥鬆，可以依據自己喜歡的口感加以調整操作奶油糊的鬆發程度。

加入糖鹽繼續攪打均勻。

分次加入全蛋蛋汁中速攪打，約2~3分鐘後奶油糊變色蓬鬆度也可見。 糖是否融化其中則取決於使用的糖顆粒感輕重而定。 主要是觀察奶油糊的蓬鬆度。

過程中記得刮缸，左上的蛋汁尚未全部加入，表示真的有分次添加。 上個步驟漏拍了拿著蛋加入的圖片。

篩入混合後的粉類後拌均。

麵團以每份40公克大小搓圓後放在烤墊上輕輕壓扁。 餅乾麵團大小是依據表面想要裝飾，所以將每片麵團重量較一般多一些。 如果不想要做表面裝飾也可以將麵團改以20公克大小烘烤。 烘烤溫度及時間則建議以175ºC烘烤15~18分鐘。

花生酥粒取適量放在餅乾麵團上。

酥粒沒錯吧！ 這裡的酥粒粒不添加液體材料才能鋪上。 英文叫做crumble，我們大部分翻成酥粒。鋪放在烘焙產品上能有造成酥脆口感。

隨意地放上花生粒裝飾在麵團上稍微按壓，花生仁底部朝上擺放比較美麗。

送入烤箱烘烤14分鐘。 通常會在10分鐘的時候將烤盤轉向幫助受熱上色。

盆子清潔溜溜的，表示油分並不過多。

餅乾出爐！ 在烤盤內冷卻後取出密封保存即可。

第二盤也出爐。

有沒有好美？

餅乾可以這麼美，完全可以療癒備料烘烤清潔善後的辛勞。

很高興自己想做的餅乾樣式有按照想像的方向完成，很開心。

花生醬入餅乾讓麵糰組織稍有改變，吃起來的餅乾微微帶有點沙感。

獅子座女孩拿著一片一入口就滿意地說：「嗯，好吃耶！」。

一大片餅乾吃起來真過癮是不是。

是不是花生仁的底部朝上比較美，蓋起來的比較沒加分效果？ 耐心一點鋪放是必須。