Jane的歡樂廚房

放假天跟女兒想去一家早午餐餐廳試試味道。 不料沒預定要等上一陣子，加上天雨用餐的客人應該會待到用餐時限到才離開，我們兩個先在餐廳的附屬麵包甜點販售區逛了老半天，幾乎所有的麵包名稱都記下來了。 期間還目睹一位客人想買巧克力可頌詢問店裡的服務人員，服務人員回說〝賣完了〞。 〝蛤？ 我們不是才在麵包區的那一角看見巧克力可頌？〞女兒小小聲地跟我說。  瞧瞧我們是不是真的很認真在欣賞麵包！

不耐等之下我們想買幾個麵包離開，店裡的可頌類不少，偶怕胖不敢選。 女兒想要貝果，價格大約在45~55元台幣之間，我們挑了藍莓乳酪和起司口味，還買了根法國棍子，表示我們try it and buy it too。

頓時間想到好像很久沒做貝果，藍莓乳酪的藍莓果醬和cream cheese材料家裡都有。 雙重起司的，帕馬森起司和馬茲瑞拉”刊希”的起司材料也沒問題。 動手來做吧。

材料：

高筋麵粉                500g  (使用法國拿破崙)

麥芽精粉                2g

乾燥酵母                3g

細砂糖                   15g

鹽                         7g

藍莓果醬                40g

清水                      220~235g

奶油乳酪                160g

糖蜜                      30g

清水                      3000cc

材料如圖。

攪拌缸中先放入麵粉和鹽略為攪拌後加入麥芽精粉攪拌一下，接著將其他的材料全部加入。 藍莓果醬是自己做的，還有些顆粒。

材料都加入攪拌缸中已經可見藍莓的染色能力。

攪拌缸以慢速一分鐘攪打後，轉中速繼續攪打約7~8分鐘後即可。 過程中因為天氣熱，在攪拌缸底下有墊一盆冰水幫助降溫。 因為使用手機拍照，可以拍的範圍太大，未經裝扮不宜見客 :P

完成後的麵團測量一下溫度，24.5度C，不錯喔！

麵團分割成8等分，每個約104公克。 蓋上塑膠袋後讓麵糰靜置10分鐘。 等待的時間裡將奶油乳酪分切割好備用。

貝果麵團的操作像是饅頭麵團一般，完成打團靜置之後即可繼續操作整形的步驟。 不需要中間發酵。

靜置過後的麵團取一份利用擀麵棍擀開，放入一分的奶油乳酪。 接著由上往下的緊緊捲起，收口捏緊。

麵糰擀成麵皮不需要太大，但必須要能夠完整地將奶油乳酪包覆，不可露餡。

我的方式是每一份麵糰先包覆奶油乳酪後放置一旁，這樣也等於是靜置，稍後會更好操作。

完成每一份包餡和搓長之後，取一條麵糰收口捏緊後再次搓長約23~25公分，讓收口接縫處朝上且中間位置。

一頭利用拇指壓扁約3~4公分的扁頭。

另一頭利用手掌側邊搓尖，然後將尖角包覆在扁頭內，接合處捏緊，麵團線條接縫處向內收一下。 步驟參考紐約風貝果篇。

完成後的麵團整形。

烘焙紙裁切好8等份，將每個麵糰放在單一的烘焙紙上，這樣等會燙麵的時候比較方便。 完成後利用塑膠袋蓋在麵糰上，進行最後發酵約40分鐘。

※ 最後發酵完成前20分鐘，烤箱以225度C溫度預熱。

※ 最後10分鐘時，煮一大鍋熱水備用。

最後發酵完成囉！要來燙麵…

一大鍋水煮沸後加入糖蜜，以沸水燙麵。 麵團拿起面朝下的放入糖蜜沸水鍋中，每麵趟約10秒 (其實一定超過，沒關係的)。 ※燙麵的過程中沸水持續強強滾，沒熄火。

燙好的麵糰模樣，烤盤送入烤箱以225度C的溫度烘烤約15分鐘。。 ※ 貝果在沸水煮過後放進烤箱，形成了充滿嚼勁的內部和色澤深的外殼。 記住重點喔！

貝果出爐囉！

圓鼓鼓的有沒有很可愛？ 出爐後的貝果放在層架上冷卻。

貝果的專屬香味，真的很迷人！

女兒說跟店裡買回來的一模模一樣樣，好吃。