2015年分享過經典紐約奶油乳酪蛋糕塔，之後經常用配方中的乳酪蛋糕內餡變化各種口味的乳酪蛋糕，很濃郁很香濃。 塔皮的製作不難就像是貼皮般的貼放，盲烤後再入餡烘烤。最近看了一個比較容易的貼皮方式覺得好用，想記錄下來跟大家分享。 內餡的不分也略作調整，同樣好吃。 使用六吋模型剛好適合小家庭食用，吃不完冷凍起來像是吃冰淇淋般，夏天的到了熱情的氣溫逐漸接近，冰涼的蛋糕最受歡迎。
關於Cheesecake的由來，查了許多國外資料後分享一下這個說法：自古以來，人類就一直在努力創造完美的乳酪蛋糕。 最早歷史已經失傳，但我們知道是乳酪蛋糕在古希臘已經是一種流行的甜點。 隨著羅馬人對希臘的征服，這個秘密落入了羅馬人的手中。 這種蛋糕的羅馬名稱（源自希臘語）是“Placenta”。 Placenta更像乳酪蛋糕，直接入模烘烤，有時在塔皮內烘烤。 同時也被羅馬人稱為“libum”，並經常在他們的神廟中用作祭品。
傳說中的紐約乳酪蛋糕是純正的乳酪蛋糕，沒有多餘的添加物在其中。它由純奶油奶酪、鮮奶油、雞蛋和糖製成。每個人對紐約風格的乳酪蛋糕都有一定的印象。 根據紐約人的說法，只有偉大的乳酪蛋糕製造商位於紐約，而偉大的乳酪蛋糕鑑賞家也在紐約。 1900 年代，乳酪蛋糕在紐約非常流行，每家餐廳都有自己的版本。
1929 年紐約市第 49 街和百老匯傳奇的Turf餐廳的老闆阿諾德·魯本 (Arnold Reuben) 聲稱，他的家人開發了第一個奶油乳酪蛋糕食譜，而其他麵包店依賴白軟乾酪 (Cottage Cheese)。相傳，他曾在私宅中享用奶酪派，並愛上了甜點。因此他開始開發自己的完美乳酪蛋糕食譜。 魯本很快就開始在他的Turf餐廳提供他的新食譜，乳酪蛋糕很快就受到魯本斯百老匯餐廳常客的歡迎。
不管是稱為曼哈頓或是紐約都是紐約地區，總之乳酪蛋糕在各城市被發揚光大！
材料：6吋活動蛋糕
塔皮：
低筋麵粉 200g
無鹽發酵奶油 125g
糖粉 80g
全蛋蛋汁 20g
奶油乳酪內餡：
奶油乳酪 500g
上白糖 100g
低筋麵粉 10g
動物鮮奶油 75g
全蛋 55~60g
草莓果醬 適量
裝飾：
新鮮藍莓 125g
草莓巧克力 2片
防潮糖粉 適量
塔皮是庫存品，請參照簡單易做甜塔皮篇。
取125 公克的塔皮麵團擀開後鋪放在蛋糕模型底部。 模型是活動模方便脫模，可用來做戚風、海綿蛋糕。
底部叉洞防止塔皮烘烤中凸起，冰鎮約15分鐘。 ※烤箱以175ºC預熱。
另取125公克的塔皮搓成圓柱狀包覆保鮮膜稍微冰鎮一下，等會比較好操作。
冰鎮後的塔皮烘烤20分鐘，冷卻後才能圍邊。
準備內餡，材料如圖。 奶油乳酪和其他濕性材料在室溫下使用。
奶油乳酪放置鋼盆。
以低中速攪打約2~3分鐘。
帶入空氣的攪打讓乳酪蛋糕蓬鬆口感輕盈些。
加入上白糖，繼續攪打均勻。
這階段主要目的讓糖融化結合於奶油乳酪中。
過程中記得刮缸。
全蛋打散後分次加入，每次都確認攪打均勻。
同樣的記得刮缸，幫助攪打均勻。
動物鮮奶油添加，逐次加入越慢越好，這次我們要做的乳酪蛋糕是比較有蓬鬆口感。
篩入低筋麵粉，雖然量不多但低粉容易結顆粒，過篩是必須。
完成的內餡細緻，稍微等待備用一下喔。※烤箱以250ºC預熱。
將圍邊需要的塔皮麵團冷藏取出，繞一圈放置在模型底部。
以指腹按壓讓塔皮貼住模型。 ※如果模型非防沾可以少量抹些油脂後再貼放塔皮。
也可以使用擀麵棍輕輕的滾動塔皮更為伏貼，這樣是否很方便。
薄塔皮跟著內餡一起烘烤才會烤熟烤透。 如果要想要厚塔皮就參照經典紐約奶油乳酪蛋糕塔篇。
先將內餡倒入一小部分於模型中。
擠入適量的草莓果醬，如果有冷凍的覆盆子更加分，可以解膩。
剩餘的內餡倒入模型中，使用竹筷將內餡輕輕攪動釋放大空氣。 送入烤箱以225º烘烤45~55分鐘。 完成烘烤時間可以讓蛋糕在烤箱內降溫後取出 (當然記得熄火和開一點烤箱門)。
烘烤好了，有點裂痕。沒關係的，冰鎮後傷疤會癒合。
隔天脫模就直接從底部頂上來即可，放置裝飾莓果後傷疤也沒啦。
有一層外圍的塔皮是否感覺漂亮許多？ 吃起來是軟餅乾的口感切多些香氣，乳酪蛋高水分很多不可能讓塔皮維持酥脆，這個認知我們要有。
放上莓果當然也讓蛋糕加分口感提升，不是只有單品品嘗。
草莓果竟的表現不太明顯已經跟乳酪蛋糕融合，如果有覆盆子莓果會更好。 留給妳來實現！
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