Jane的歡樂廚房

這個所謂的農家菜〝番薯蠔油燒肉〞是看電視學來的，據詹姆士師傅說以前農家人都是就地取材簡單烹調吃飽裹腹過生活，至於蠔油應該是現代師傅的創新。 對於有點帶肥花的五花肉我其實不太敢享用，不是怕胖而是怕那有點肥滋滋的油，一直都是。 不過在電視上看著學總得原汁原味的做一次，再看看成果決定下次是否再做或是有什麼地方需修正的。

實際烹煮後的心得是就照著食譜的食材和配料煮就好，我偷偷下了些酒卻讓番薯吃起來有點膩口。 另外五花肉要烹煮的時間遠遠超過番薯，所以認為番薯下鍋和蠔油、豬肉塊一起炒香後最好先將番薯盛起，等到豬肉煮至用竹籤插入感覺容易的時候再回下番薯煮至湯汁收乾即可。

五花肉煸至金黃色後香氣帶出來真的沒有豬肉的腥味(對於腥味真的很怕)，煮到肉軟卻帶Q度是最佳的口感，番薯含澱粉質是很好的黏著媒介，煮過頭了還是會有破壞口感的感覺，軟而不爛才是理想。

材料：

五花肉                    一條 (約550g)

黃肉番薯                二大條+一小條 (黃肉番薯比較帶Q性)

五香粉                    少許

蠔油                        適量

清水                        適量 

材料及調味料一覽表。

番薯去皮切大塊以免煮著煮的就糊掉沒料。

炒菜鍋加熱後下五花肉塊利用中小火煸出肉塊的油脂。

慢慢的就會見到肉塊的油脂釋放出來，不過還不夠，要煎到更是恰恰才行。

除了肉脂出來連瘦肉的部分也要有恰恰色才可以。

尋找古早味就是要加五香粉，用量只要少許一點點就可以了。太多味重反而不討喜。

接著將切好的番薯塊入鍋內一起炒一炒。

蠔油也要跟著下來囉。蠔油加入後利用鍋鏟略為將鍋內的食材炒勻。

加入大致蓋過食材的水分，大火煮至沸騰後開小火蓋上鍋蓋繼續燉煮。

煮著大約7~8分鐘番薯的澱粉質就快要加速釋放，這時最好將番薯先撈出放置一旁待肉塊煮至軟化後再放回來燉煮。

肉塊燉煮的時間至少要25~30分鐘，在大約完成的時候再將番薯倒回鍋中繼續煮至湯汁收乾即可。

番薯煮成這樣有點像是馬鈴薯，綿綿甜甜的味道挺不錯，肉塊雖只有簡單的蠔油卻挺有不同滋味，有機會可以試試看。