去年11月底跟好妹妹們一起去圓山飯店體驗「探訪神祕的東密道」，午餐加上免費東密道探訪。 午餐的內容堪稱豐富，最有記憶的是蔣宋美齡夫人最愛的紅豆鬆糕。 分量很足夠，裡面有芋泥餡，頂部有些蜜餞絲，很好吃。 套句我們台灣人最愛說的「好好吃喔，不甜」，哈哈，我們真的很愛不甜的甜點。
這個紅豆鬆糕就一直在心裡迴盪好想自己做做看，用想的會很難，但實際動手做後真的不難，就有點像是做湯圓麵團般將少量的水分加入粉堆中，形成水珠狀慢慢過篩，篩出如下雪般的景致就成功一大半了。 內餡的部分芋泥是最好的選擇，蜜紅豆自己蜜不起來就買一包X聯販售的來替代。
終於在買了一個5吋的竹蒸體又拖拉一陣子後體驗自己做鬆糕，真的好吃，個人超級愛，小獒也愛，跟著爭食。
母親節快到了，中式點心鬆糕可以是個不錯的選項之一。
材料：5吋蒸體2個
糯米粉 135g
蓬萊米粉 185g
糖粉 60g
蜜紅豆 50g
清水 100~125g
內餡：
芋頭 200g
細砂糖 20g
無鹽發酵奶油 20~30g
動物鮮奶油 50~70g
紅豆沙：
紅豆 200g
清水 適量
二砂糖 80~90g
豬油 60~80g
裝飾：
蜜紅豆
糖漬橘皮
先準備內餡：芋頭蒸熟後跟著其他所需要的材料一起放入料理機中攪打成泥狀。 芋泥其實就是這麼簡單，只是在液體材料的添加可以慢慢來不要一次太多，太稀就不好挽救。 完成後裝入容器蓋上保鮮膜備用。
紅豆沙準備：紅豆有事先泡水一晚上，隔天到入壓力鍋中，水量是蓋過紅豆約1公分高度。 怎辦？快跟老媽媽們一樣了用看的，真的忘記秤量一下，抱歉啊！
蓋上壓力鍋加熱煮至二道線出現後轉小火約15分鐘後熄火。 等到線條完全下降壓力釋放後才能開鍋。 每次用壓力鍋就想到男主人對於小時候婆婆用壓力鍋不當，整個蓋子衝向天花板的陰影。 小心點操作是沒問題的。
開蓋看看煮得很好啊，水分剩下不多。
整個紅豆連同湯汁一起倒入不沾鍋中開始炒。
糖加入後開始會生水，油脂加入。 沒有豬油直接用一般食用油 (不建議橄欖油)即可。 糖量不多不用再減糖喔，減太多紅豆沙的特色會不明顯不香。 使用冰糖也可以的喔，亮晶晶又香噴噴 (忘記了)。
剛開始會水水的，不要懷疑人生很正常的。
一直不停的喇就對了。
逐漸變的濃稠。
收水後濃稠，耐熱刮刀劃過中間，不會快速合體表示差不多了。
拿起刮刀紅豆泥也巴在上面，紅豆沙完成囉。
趁熱將紅豆沙裝入耐熱保鮮盒中冷卻，可以分裝冷凍保存。
紅豆沙炒好後一定要立即裝入容器中，因為很快風乾。 使用不沾鍋挺需要的。
操作鬆糕粉：糯米粉、蓬萊米粉和糖粉秤量在鋼盆中。
攪拌器略為攪拌均勻。
清水慢慢地倒入鋼盆中打濕。※水量不絕對要用完，根據成團的表現。過多的水分黏在一起很難篩出粉沙狀。
使用刮刀在盆中將材料以切拌方式混合。
一顆顆像是小疙瘩狀的麵團產生。
搓一搓能成鬆粉狀，等等過篩就會下雪。
撈起粉沙團過篩在工作檯上，白雪靄靄。
器具備妥，蒸體和內部有張打凍的墊紙和周邊圍上烘焙紙。 ※墊底的紙可以使用烘焙紙裁切後剪幾個小洞即可。
蜜紅豆放在粉沙堆中沾裹，橡皮刮板很好用輕輕混拌抖上。
蜜紅豆裹上粉沙，仍沒有破壞粉沙的沙狀。 手法輕盈點即可。
先做一個有紅豆沙和芋泥的口味，紅豆沙約80公克，芋泥約40公克。包捲成圓柱狀。
橡皮刮板鏟起1/4的粉沙抖放進蒸體內，接著將芋泥紅豆沙放入。
再用刮板鏟起1/4的輛的粉沙入蒸體中，當然其中含蜜紅豆。橡皮刮板輕輕的直直刮平表面的粉沙，整理平整。
蒸鍋入水煮沸後放入蒸體，中大火蒸約20~25分鐘。
裂口了！為啥？因為圓柱形餡料太重了。
蒸好了的判斷是鬆糕離模，看見右邊的縫隙嗎？ 這樣就對了。
第二模改以片狀式的擺入，只放芋泥餡，大約80~100的重量。 ※剩餘的芋泥餡我們家都是跟著肉鬆一起包土司吃，獅子座女孩愛慘了。
同樣的再芋泥餡之後鏟滿粉沙，刮平表面。
第二模用了些蜜紅豆和糖漬橘皮裝飾，看看不是表面太輕所以內餡鼓起來造成裂口。
同樣的蒸製時間，大約23分鐘即可完成。 略為有裂口但內餡沒有炸出來，所以平放比圓柱好，在這樣大小的蒸體表現上。
很像鳳片糕的感覺。
放在層架上冷卻，裂口自己又癒合了。
這個鬆糕真的好吃又不難，原本覺得好麻煩但真的很好玩。口感軟糯軟Q的好喜歡。 重點是自己可以做得到，感覺很讚。
很多事情只是用想的很難達到，動了手得到美味作品和成就感，身體力行很重要啊。
學起來任何節日或想吃的時候就自己來上一模吧！
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