Jane的歡樂廚房

雞絲拉皮是一道非常美味又叫人喜愛的輕食料理，吃雞胸肉不用擔心發胖的問題因為它沒有什麼油脂，搭配小黃瓜的脆口和辛香料的拌合，最後淋上香香的芝麻醬，還有畫龍點睛的芥末……這般美味誰能抵擋，吃在多也不會後悔。

沒想到這樣的美味也可以造福不吃肉的朋友吧！ 同樣的形狀、一樣的拌料更加的不用顧及熱量和肥胖的問題，感謝每天在料理上想創意的師傅們的分享，真的是要給他們按不完的讚。 杏鮑菇變身成為雞絲不但像而且像極了，口感上自然沒有肉香但是卻是很juicy的感覺，這是因為杏鮑菇經由鍋子小火煸炒後多醣體釋放同時水分也自然明顯的濕潤。

小黃瓜切絲後撒些鹽讓它出水，瀝掉水分後入口時更加的爽脆。 吃全素的朋友可以把蒜末改成薑末一樣的好吃。 進入夏天的當下，隨時來上一大盤都不會有罪惡感，真是清爽滿分。

沒有放涼粉皮是因為沒買到，如果家裡有也可以一起加入比較多料。

材料：

小黃瓜            4條

杏鮑菇            4條 (可以多一些份量因為煸炒過後會縮水變得比較少量)

調味料：(調味可依個人喜好增減酸甜辣鹹的口感)

醬油                適量

鹽                    適量

味霖                適量

蒜末                適量 (全素者可以薑末取代)

白醋                適量

香油                適量

辣油                適量

芥末                適量

芝麻醬            適量

簡單的食材，清爽無負擔的享受。

杏鮑菇剝開後一絲絲的扒下，是不是就已經很像雞絲。

很快的就剝好4個的量。有沒有發現怎麼沒有杏鮑菇的頭？ 我把頭的部分拿去煮湯了，這樣才比較像。

小黃瓜洗淨切絲，撒些鹽讓它出水稍後再倒掉並用食用水沖洗調鹽分。(不太喜歡用刨刀還刨因為容易產生很多水份讓黃瓜絲太軟)

接著先把調味料調好等會就可以輕鬆使用。

另一個容器裝了些芝麻醬。芝麻醬很黏稠需要用冷開水慢慢的攪拌開來。

平底鍋加熱後倒一兩滴的食用油(材料外)，放入剝好的杏鮑菇絲，以小小火煸炒。

炒成這樣恰恰的顏色就可以盛盤出來冷卻。剛炒好不適合直接拌入小黃瓜絲因為這樣杏鮑菇絲的熱氣會把黃瓜給燜軟了。

盛出的杏鮑菇放在盤裡攤開冷卻備用。

小黃瓜絲先放入盤中鋪底。

用湯匙舀入準備好的醬油醬料。

看得出我們家愛大蒜。 (吃全素可以換成薑末)

再來將杏鮑菇絲夾在小黃瓜絲的上面，這樣比較美。

是不是很有模有樣的像是正港雞絲。

再用湯匙將芝麻醬淋在杏鮑菇絲上。

擠一小坨的芥末，等到開動的時候再將整盤料拌合就可以享用囉。