公共電視台的「誰來晚餐」節目是個人很喜歡的節目之一，每一集節目都帶著許多溫馨和充滿正能量的影響力。 最近看的「溫柔生養6個孩子，是我最甜蜜的負荷」，深受感動。 一對夫妻生養6個孩子，孩子們的生產是在自己家裡的浴缸完成，家中的其他成員包括爸爸都餐與整個過程，一起迎接新生命的到來，感動至極。 孩子們的教育也是由媽媽親自教導自學，從小就練習獨立，四歲開始可以加入家庭打掃工作賺零用錢，六歲開始練習自己搭乘捷運外出學習才藝。 這些訓練要有多大的強心臟能夠放手嘗試。 很佩服這對年輕的父母做到，也將正能量影響身邊可能被影響的人。 我們的社會該感謝有這樣的優質節目，分享不同的美好，讓社會變得更好。
肉桂捲在2021年裡大放異彩受到幾乎全台灣人的青睞。 各式各樣各種口味推陳出新。 柔軟的麵包組織裡裹入甜滋滋的肉桂醬，或者焦糖醬加入一起烘烤，或者烘烤後焦糖醬淋上。 一整個邪惡不已又滿足感大噴發的肉桂捲讓人著迷讓人陶醉。
材料：10個肉桂捲 (參考吳克己老師)
麵團：
高筋麵粉 450g
奶粉 23g
乾燥酵母 7g
細砂糖 75g
玫瑰鹽 6g
全蛋 50g
冰水 205g
無鹽發酵奶油 36g
肉桂奶油醬：
無鹽發酵奶油 50g
細砂糖 100g
玫瑰鹽 1g
全蛋 20g
肉桂粉 15g
裝飾：
防潮糖粉 4g
肉桂粉 1g
所有的麵團材料入攪拌缸。
低速攪拌大略成團。
水分少的麵團麵筋不需要要求太多，攪拌出膜就差不多了。
接著以4速檔中低速攪打至10~15分鐘。攪拌機為KA 6QT。
這款歐式麵包的特色是水分少，不在意薄膜，像這樣粗膜產生就好。
雖然打了一陣子溫度仍在理想範圍中，一則是用冰水、一則是速度不高。 麵團放在鋼盆蓋上保鮮膜，室溫下進行第一次發酵約70~80分鐘。 若放入發酵箱則以30ºC 發酵30分鐘。
利用發酵時間準備肉桂奶油醬。這個粗砂糖是在iHerb買的，跟好市多賣的台灣維生精緻二砂很類似。 有機會去好市多可以帶一包，台灣維生二砂很不錯。
肉桂奶油醬需要的材料 (肉桂粉除外) 全部攪拌均勻即可。
奶油的狀態是在室溫下軟化比較容易操作。
肉桂控一定要注意，多放一些滿足自己。
加入肉桂粉後攪拌均勻，裝入容器備用。
麵團第一次發酵完成，檢查方式是手指沾上乾粉插入麵團中心位置不回彈。 可以看出來麵團是比較紮實型的嗎？ 水分不多，油份也挺少的。
麵團分割成10等份，約85公克。滾圓後蓋上保鮮膜靜置約20分鐘。
取1份麵團拍出空氣後，擀開約15x15公分的正方形。
取約8~10公克的肉桂奶油醬塗抹在麵團中間1/3處。
麵團從左側折向中間覆蓋住肉桂醬，同時在折入的麵團上塗上8公克肉桂醬。
麵團從左側折向中間覆蓋住肉桂醬，同時在折入的麵團上塗上8公克肉桂醬。
或者是豪放點的想塗多少。
同樣的把麵糰從左或右邊先向內折入1/3。
再補點肉桂醬。
另一邊折入後輕輕拍扁。※這時候如果擔心肉桂醬太多會溢出，可以先冷藏約10分鐘後再整形。
使用硬質刮板在麵團預留約1公分處往下切割成2次，分成3等份。
切割過後像這樣。
切割面轉90度，等會打辮子後比較漂亮。
打辮子應該每個人都很會，重點就是把切割面朝上的呈現出來。
完成後拉一下辮子左右合體即可。
整形後的麵團放入模型中略為按壓一下，固定上下麵糰。
麵團整型後放在烤盤上，進行最後發酵約45~60分鐘。如進發酵箱則溫度不超過32ºC避免肉桂醬大漏油。 ※發酵完成前20~30分鐘烤箱以180ºC預熱。
發酵完成，大約是用了60分鐘的時間。
判斷麵糰發酵完成與否的方法，可按壓麵糰有凹陷痕跡表示完成。 烘烤後就膨脹回來。
喜歡在麵團上塗些蛋汁 (材料外) 增加香氣和顏色。
塗好蛋汁，烤盤送入烤箱烘烤約12~15分鐘出爐。
麵包出爐囉！ 香噴噴的肉桂味道，甜蜜蜜喜孜孜的香氣飄散。
辮子打正烘烤後才會美美的，好漂亮喔。
撒上肉桂糖粉錦上添花一下。
一整個很好吃的模樣，忍不住了。
沒有需要太注意材料入缸的順序和薄膜一定必要，粗曠型的歐式手法，讓這個肉桂捲麵包有著紮實帶咬勁的口感。
運動時認識一位年輕的女孩很喜歡吃肉桂捲，帶了幾個分享。 原本她想要分享給家人的麵包，在她初嘗一口之後瞬間吃光。 她的先生也見物品嚐後立馬嗑完。 她說好好吃喔！ 客氣的她還買了酒糖巧克力回贈，禮尚往來的概念，揪甘心耶。
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