Jane的歡樂廚房

檸檬凝乳醬是有一次跟姊妹淘Serena去Smith&Hsu吃早午餐的時候，搭配在司康上提供的抹醬。酸酸甜甜的滋味十分喜歡，那個在店裡吃的檸檬凝乳醬是進口品牌，百貨公司地下樓超市賣的可是很貴的，一小瓶大約要id=mce_marker68元。 之前也跟著帥哥廚師一起玩過一次凝乳醬做成樹莓檸檬凝乳塔，那次用的是綠色的檸檬。

這次找到另一個食譜，是我喜歡的Mrs. Stephanie Jaworski 的做法，操作後覺得凝乳醬煮的很濃稠，時間是關鍵，整個煮製的時間大約在12~15分鐘。煮製的溫度到達攝氏71度C左右的時候也就差不多。 奇妙的抹醬是在大約45度C左右的時候還稀稀的，不一會的功夫馬上就濃稠了。所以煮製過程要專心且所有的材料也要備齊才操作。

先煮這個抹醬放在冰箱冷藏，這樣的抹醬可以搭配司康或是檸檬塔或是蛋糕內餡。 用它來做成什麼呢？ 過幾天在分享囉！

材料：

全蛋                3個

細砂糖            120g~150g (個人以120g操作，使用三溫糖)

檸檬汁            80ml

無鹽奶油        57g         (法國伊絲妮使用)

檸檬皮屑        1個量

材料如圖。奶油切小塊備用。

檸檬洗淨後先將皮磨下來再擠出檸檬汁備用。

將全蛋打入厚底鍋內，利用攪拌器將蛋打散。

接著加入細砂糖後繼續攪拌均勻。

蛋盆放在另一裝有適量水的小鍋上以隔水加熱的方式煮製。

檸檬汁也一起加入煮製。 一邊煮一邊要用攪拌器不停地攪拌。

測量溫度。

不停地攪拌中會產稱很多的小泡泡，別擔心。 等到煮至濃稠凝乳狀時泡泡就不見了。

看起來才45度C還沒好，繼續攪拌。

原本還是水水的模樣，一度有點懷疑到底行不行。 耐心是最多的需要！

慢慢地泡泡有點少了，還是繼續攪拌。

沒想到不一會的都還來不及測溫就煮好了。煮成這樣濃稠就熄火離開火源。

整個煮製過程大約12分鐘左右。

趁熱加入無鹽奶油塊，利用攪拌器將奶油攪拌融化。

加入檸檬皮屑後繼續攪拌均勻。

這樣就完成檸檬凝乳醬囉！

貼著凝乳醬鋪蓋上保鮮膜，天冷一會就很快降溫，或者可以隔冰水降溫。 降溫後的凝乳醬放置冰箱冷藏，如是裝飾用最好是隔天再做裝飾用。若是搭配司康也是冰冰的比較好吃。

早上煮好的凝乳醬大約放在冰箱有6~7小時。挖了一小搓來吃好好吃捏，酸不溜丟的好過癮。

這次的凝乳醬煮得很成功，想用來做個不同的甜點，等下次分享喔！