虎年來到有很多可愛虎造型的各式各樣商品上市，雖然感覺商業化氣息多一點，但關於甜點這個部分倒是很讓人很開心，是否私心多一點。前幾天在網路上看見虎皮蛋糕捲，有點被刺激到的感覺。 一場小小手術下來怠惰許久的心情，想在自己的廚房找回烘焙手感。 心中想要的虎皮蛋糕捲，是披著虎皮的巧克力蛋糕捲。 中間的夾心餡則是簡單的奶油霜這樣比較容易捲起。
在穀研所上蛋糕課時虎皮蛋糕捲是乙級的產品，表示這是有點難度的蛋糕捲。上課是上層蛋糕尾端需裁短些，再將上下兩層蛋糕相疊捲起。 家庭製作方便操作也不須裁短蛋糕體，先捲好巧克力蛋糕捲再輕輕地放在虎皮上包覆，很方便。
第一次做虎皮時覺得蛋黃量不足，虎皮不盡理想，但沒想到卻招來小獒流了滿地的口水，實在太香了。 當然也就成了小獒的最佳甜品點心。 第二次把蛋黃量增加，操作上也留一些，一整個完美的開心。
在這缺蛋的日子能烘焙蛋糕是奢侈也是感恩！ 過年嘛，要不要一起來體驗一下。
材料：36x26長方形烤盤
虎皮：
蛋黃 200g
上白糖 90g
玉米粉 50g
法式巧克力海綿蛋糕：
蛋黃糊：
蛋黃 80g
上白糖 20g
海鹽 1g
無糖可可粉 20g (法國法芙娜)
冷水 20g
蛋白霜：
蛋白 120g
細砂糖 60g
低筋麵粉 45g
無鹽發酵奶油 25g
內餡：
無鹽發酵奶油 100g
純糖粉 25g
柳橙汁 50g
先處理虎皮。 這是第一次做的量的照片，要以材料表上為主喔。 ※烤箱以220~225ºC預熱。烤盤鋪上烘焙紙。
蛋黃略為打散後加入上白糖，以隔水加熱方式攪打至乳白色。
隔水加熱可以讓乳化效果加速，尤其冬天天氣冷更需要些幫忙。
逐漸的可以感到蛋黃糊顏色的改變。 注意要確實攪打至乳白色。
玉米粉過篩入蛋黃糊盆攪拌均勻。
蛋黃糊倒在烤盤上使用刮板鋪平。 送入烤箱烘烤8~10分鐘。 聞到蛋香味時就要注意烘烤時間的減少。
出爐囉，果真香噴噴又紋路漂亮但是烤乾了變成虎皮餅乾。 蛋黃糊中沒有任何的油脂，除了蛋黃，要注意不要烤過頭了。
有鑑於第一次烘烤的經驗，第二次把整個量增加一倍，感覺踏實多了。
增加分量後整個鋪放在烤盤上的操作方便許多。同樣的溫度和烘烤時間，虎皮的產生是透過高溫烘烤而來的，聞到蛋香味看見虎皮出現時可適時調整溫度，別一股傻勁的搞過頭。
出爐囉，紋路可以感覺出有些厚度嗎？ 個人很滿意，出爐後將烘焙紙拖離烤盤放在層架上冷卻。有史以來第一次男主人因為太香了說他忍不住想來吃吃。烘烤溫度225ºC烘烤至香味出現後調整至200ºC，8分鐘檢查烤盤掉頭，10分鐘出爐。虎皮中沒有油脂烤過久會太乾龜裂無法捲起要注意。
分蛋海綿也完成，操作步驟請參照特濃巧克力香蕉蛋糕捲篇。
兩片蛋糕都在冷卻中，操作一下內餡。 簡單的奶油霜操作方便，奶油和柳橙汁都需要在室溫下使用。 純糖粉或一般糖粉皆可，純糖粉需過篩使用。
室溫下軟化奶油打軟後加入過篩純糖粉繼續攪打，天冷的話可以秤量在耐熱容器微波10秒。
攪打至滑細柔順的奶油霜狀態。
分次添加柳橙汁後，且每次都快速攪打均勻。為了拍照用小容器裝柳橙汁，方便操作該倒在容器中以小湯匙慢慢添加。※柳橙汁的溫度需要注意在常溫下使用，避免過冰無法與奶油糊拌合，造成油水分離。 快速攪打是為了幫助柳橙汁被奶油糊吸收，重點之二。
巧克力蛋糕以正面朝下鋪在烘焙紙上，將2/3的柳橙奶油霜以抹刀平均抹平。
捲起巧克力蛋糕捲。捲起方式請參照香濃芋泥蛋糕捲篇。
剩餘的柳橙奶油霜平均塗抹在虎皮面朝下的蛋糕片上。
巧克力蛋糕捲放上後慢慢輕輕捲起即可，冷藏約30~60分鐘再行切割。 相較於其他蛋糕捲虎皮蛋糕捲非常好捲。因為奶油霜很少量，不像鮮奶油霜量多柔軟較不好操作。
用了一大張白報紙捲起後冰鎮。看著這個美麗的蛋糕捲興奮的有點睡不著覺。
隔天打開依然美極了。
虎皮的質地跟巧克力海綿蛋糕相同，柔軟度相當。
虎皮的香氣十分顯著，巧克力成了配角不搶戲。 微甜微微酸的奶油霜潤滑其中，一整個蛋糕入口非常舒服。
搭配一杯咖啡慢慢品嘗，給自己的下午茶點很可以。
僅以虎皮蛋糕捲祝福大家虎年虎虎生風，健康平安，諸事大吉！
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