Jane的歡樂廚房

最近大家都很緊繃，講個笑話給妳笑笑！假日搭著男主人的私人Uber外出，車上聊東聊西的講到小孩們唸書時補習班的老師。 阿木說老師很厲害，不但賺補教界的錢，還投資醫美開診所，小孩和女人的錢都賺到了！ 因為孩子們的關係跟其中一位老師還偶而有聯絡，於是便順帶提到可以問問那位老師。 怎料男主人說：「不要問，不要管人家的閒事。」，阿木：「我是想問問看對於我們這些媽媽們要去醫的話有沒有優惠？」。男主人：「都老媽子了還什麼醫美，沒必要」。

這是什麼心態？ 老媽子也想要回春少女時代啊！ 氣不過之餘便說：「那如果你每天都對老媽子說 I love you, babe，這樣也許可以考慮不去醫。」男主人：「放屁，那林北自己去醫好了。」 阿木不懂這是什麼邏輯？ 總之醫不醫都是我們女人家自己秘密進行的事，男人不懂也不用懂，是不是。

前幾天除了做草莓蛋糕之外還做了老奶奶檸檬蛋糕，對於海綿蛋糕的操作頗有好感。 撒入低粉攪拌的手感也更有心得。 想趁著這股勁再多多玩一下海綿的操作。 前兩次是全蛋海綿，今天來做分蛋海綿的方式。內餡中的白巧甘納許醬也是在前一晚先行準備候冰鎮，隔天打發使用。

材料：

蛋糕體：

蛋黃                        120g

三溫糖                     25g

鹽                           少許

蛋白                        200g

細砂糖                     75g (使用上白糖)

低筋麵粉                  45g

無糖可可粉               15g

無鹽發酵奶油            50g

白巧甘納許：

白巧克力                   50g

動物鮮奶油                145g

酒漬櫻桃                   65g

備前工作：白巧克力甘納許操作請參照原味白巧甘納許蛋糕捲篇。

蛋糕體材料如圖，使用的烤盤為36x26cm尺寸。 烤盤鋪上烘焙紙，烤箱以200度C的溫度預熱。

蛋黃入鋼盆打散後加入三溫糖、鹽，以高速攪打至乳化。 利用機器操作可以省略隔熱水加熱的加持。

高速攪打中的蛋黃糊，空氣帶入讓整體質地蓬鬆。

蛋黃持續攪打中，處理蛋白霜。 蛋白入圓口盆一次性加入糖。

利用攪拌器將糖在蛋白盆中攪拌散開。

接著以高速將蛋白霜打發。

蛋白霜操作至滴落蛋白霜時紋路明顯且倒扣不滑落。 一次性加入糖打發出來的蛋白霜質地細緻且蛋糕體具有保濕效果。 可以參照原味白巧甘納許蛋糕捲篇。

經過攪打後的蛋黃糊，顏色變淺乳化效果達到。

取1/3量的蛋白霜入蛋黃糊盆，橡皮刮刀以切拌的方式一邊轉盆一邊攪拌均勻。

接著將材料倒入寬口盆中，加入剩餘的蛋白霜繼續拌均。 一邊轉盆一邊切拌的方式操作，蛋糕糊不易消泡，完整性佳。

篩入混合後的粉類，同樣的以邊轉盆邊切拌的方式將粉類拌均。 蛋糕糊如果攪打得不夠這裡在加入粉類時很容易沉底。

完成後的蛋糕麵糊，質地很完美。 可可粉很容易造成消泡操作動作快一些。

奶油以微波融化後保持50度C的溫度，取一小部分的蛋糕麵糊拌均。

完成後將麵糊倒回原盆中攪拌均勻。

麵糊平均倒入烤盤，以橡皮刮板整平。 烤盤拿起朝桌上震一下釋放空氣，送入烤箱以200度C的溫度烘烤12~15分鐘。中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

蛋糕出爐囉！ 將蛋糕拖出烤盤放涼後再行裝飾，操作步驟請參考芋泥蛋糕捲篇。

白巧甘納許已經冰鎮一晚準備攪打至8分發。

完成後加入酒漬櫻桃碎拌均。 酒漬櫻桃家中常備，因為媽媽很愛黑森林蛋糕。

蛋糕體冷卻後正面朝上的略為塗上酒漬櫻桃的湯汁，抹上打發的白巧甘納許。

靠近身體端的內餡多一點，尾端約2公分處則薄薄一層，等會捲起來尾端不會因為太多餡料而溢出來。

靠近身體端的內餡多一點，尾端約2公分處則薄薄一層，等會捲起來尾端不會因為太多餡料而溢出來。

切片囉！粉類相對於蛋量使用比例上比較少，蛋糕體的輕柔程度很棒。 整個蛋糕體很綿密，入口即化。 少許的鹽在蛋糕體中扮演很好的綠葉效果，蛋糕體吃起來不甜膩。

甘納許醬中有著酒漬櫻桃，微微的酒香不搶戲。 入口後的甜蜜滋味很多幸福感。

妳也喜歡捲起來的幸福嗎？

喜歡的話，捲起來吧！