松露鹽奶油餐包是近日來最受歡迎的麵包口味，做的不多一次10枚，常常隔天就被吃光光。 獅子座女孩一個晚上可以吃3枚，隔天帶早餐加上晚餐後點心，就這樣的被她捧場完畢。 餐包柔軟之外還有奶油香都該是吸引她的地方。至於松露鹽是法國旅遊時購買，平時有點捨不得用，加入麵團也放在麵包上做裝飾，享受當下吧。 雖是點綴而已也有著松露特殊的氣味，我們家對松露的味道不排斥，也會用松露醬做燉飯。 不算是松露愛好者但也可以欣然接受。
材料：10個餐包
麵團：
高筋麵粉 250g+20g
奶粉 10g
上白糖 30g
松露鹽 3g
快速酵母 3g
清水 50g
全蛋 50g
湯種 70g (100g水+20g 高筋麵粉煮至稠狀後，放涼冷藏備用)
無鹽發酵奶油 45g
內餡：
無鹽發酵奶油 50g (切成每份5g的奶油條，包入保鮮膜冷凍備用)
裝飾：
全蛋液
松露鹽
材料如圖。 奶油在室溫下軟化成膏狀。 湯種前一天已先準備。
用螺絲麵團勾打團。 平常很少用KitchenAid攪拌機打麵糰，很好奇它的行動力，一起試試看。這一型的攪拌機是抬頭式的，把頭抬起來後很方便食材加入。
麵粉奶粉倒入後攪拌機加入糖鹽。
攪拌機以「2」段速攪拌混合材料。
接著加入酵母粉。 酵母粉都是天然的，只是新鮮和乾燥的分別。 新鮮酵母有效期間較短，乾燥酵母可以存放久一點，各取所需。
清水加入。 天氣熱的時候使用冰水，幫助打團的時候麵團溫度不太快升溫。
全蛋加入後攪拌機略為攪拌。 雞蛋若在冰箱冷藏存放，直接使用無妨。
湯種加入。 湯種的使用可以讓麵包組織柔軟且保濕。 這種麵糊式的湯種很方便操作和使用。 家庭使用量較少可以少量製作，二、三天內使用完畢。
攪拌機以「2」段速攪打3分鐘。 打團的過程可以用「慢速」和「中速」交替進行，每台攪拌機的段速顯示方式不同，依據自己的機器判斷。 避免麵團過度攪打造成麵團溫度過高，雖可加速發酵卻也會造成麵包加速老化。
攪拌機以「4」段速攪打3分鐘。 這台機器以0~10，雙數計算段速，攪打麵包麵團使用前面的段速即可。
麵團攪拌中。
感覺段速可以再升級，於是把段速調整到「6」，繼續攪打。 這款KA攪拌頭有59點行星式攪拌模式。 攪拌頭每轉一圈會在攪拌盆產生59個接觸點，均勻混合食材。 有點喜歡這個特殊設計。
3分鐘過後麵團整個不沾缸。
接著加入奶油，同樣的攪拌機以「2」段速攪打3分鐘。 麵團中的麵筋是藉由「麵粉」和「水」形成的水合作用。 太早將奶油加入會阻礙麵粉的吸水，影響麵筋形成。 這樣有一起長知識？
奶油軟化成膏狀，麵團攪打更容易吸收，同時不因為過硬的奶油刺破麵團影響麵筋。
再來攪拌機以「4」轉「6」段速攪打3分鐘。
速度感可見。 慢慢成團後可以轉「6」段速攪打至完全擴展。
拉起麵團很有彈性跟張力。
檢查薄膜，KA攪打麵團很可以的。 如果感到薄膜不明顯可以再多攪打1分鐘。
檢查麵團攪打完成的方式：指腹按壓在麵團中心位置，麵團會彈回來表示OK。
這不是大家來找碴，是看看麵團表面沒有痕跡。
測量一下麵糰的溫度，28度C可以。
鋼盆抹入少許烤盤油，放入麵糰蓋上保鮮膜進行第一次發酵60分鐘。 設定30分鐘是要在中場時間給麵團翻背。
30分鐘後翻背是讓麵糰換氣一下，然後繼續完成下一個30分鐘。
麵團第一次發酵完成，沾上手粉插入麵團中心位置麵團不回彈，表示OK。※如果還有回彈的現象就再蓋上保鮮膜靜置約10分鐘再檢查。 氣候溫度影響麵糰發酵狀態，多多觀察即可。
麵團分割滾圓搓成水滴狀，靜置約25分鐘。 水滴狀的整形：滾圓後的麵團從麵團1/2處往下搓尖即可。
天氣熱麵團很給力，一下子就長大不少。
麵團壓扁後略為擀開，翻面後以擀麵棍輕輕一邊擀一邊將麵團輕輕往下拉出更長的水滴型。
水滴的頂部約8公分寬。
放上冷凍的奶油條。
麵團由上往下慢慢捲起。
完成後的麵團收口處朝下。
麵團放在烤盤內，蓋上保鮮膜進行最後發酵約45~60分鐘。 ※發酵完成前15分鐘烤箱以180度C的溫度預熱。
發酵完成。
麵團刷上全蛋液。
松露鹽拿出來。
撒上少許松露鹽。 烤盤送入烤箱，以180度C的溫度烘烤12~15分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。
麵包在烤箱中的模樣最療癒。
出爐囉！
剛出爐的麵包最美麗。 冷卻至室溫後裝袋包存。 破除以往對於Kitchen Aid不適合攪打麵團的誤解，人家可是工作的很好，不含糊。
獅子座女孩十分喜歡這個餐包，奶香組織輕柔鬆軟，一口接一口地吃不停。
兒子的女朋友也品嘗到餐包，喜歡上松露鹽的一點點驚喜。 家裡有好物就別忘記好好利用。
餐包做過二次都很受到歡迎，非常適合多做點，大家一起分享。
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