Jane的歡樂廚房

韓劇「哈囉掰掰，我是鬼媽媽」成為朋友們間交流的話題，分享各自有受到極度感動的戲碼和哭翻了的那一幕。 追劇接近尾聲，令自己深深感到悲傷的是每次看見女主角媽媽的戲份，那種在失去女兒後的椎心之痛卻仍要強裝堅強。 為了怕女婿傷心失控想不開，拒絕帶外孫女要女婿勇敢面對。 為了讓外孫女有個全新的家庭生活，規定自己家人不得與女婿和外孫女見面。 每天這位失去女兒的媽媽都到廟裡祈求，祈求再能有一次與女兒見面的機會，一次就好。

看著這樣有洋蔥的劇，身為女兒也是媽媽的自己實在很有感觸。 放假天回娘家忍不住約媽媽在她房間躺躺，雖然又聽她講著跟上周同樣的話，感覺就是舒服啊。 很多時候我們會因習以為常的生活模式和享有理所當然的一切，忽略感恩和珍惜。 噴淚看劇之餘不忘提醒自己，珍惜身邊的美好。

母親節將至，特別設計這款有著成熟大人風味，有著優雅高貴氣質的造型。送給全天下的母親們，母親節快樂。

材料：七吋實心蛋糕模

蛋糕體：

全蛋                          180g

蛋黃                          20g

上白糖                        35g

三溫糖                        35g

鹽                              1小撮

低筋麵粉                     70g

無鹽發酵奶油               25g

鮮奶                          30g

即溶咖啡粉                  6g

咖啡酒糖液

熱水                          50g

上白糖                       20g

卡嚕哇咖啡酒              10g

內餡：

馬茲卡彭起司               500g

上白糖                        75g

咖嚕哇咖啡酒               10g

裝飾：

動物鮮奶油                  200g

上白糖                       18g

材料如圖。 二種糖和鹽秤量在一起。 奶油和鮮奶秤量在一起。 全蛋稍後要隔熱水加熱後打發，是不是室溫下沒有太大的影響。 ※蛋糕模行鋪上烘焙紙。 烤箱以190度C溫度預熱。

使用攪拌機的螺旋攪拌打蛋器操作。

全蛋和蛋黃先秤量在鋼盆中略為打散。

加入糖鹽後隔熱水盆，一邊攪拌一邊加熱至40~45度C。 ※使用部分三溫糖是多一點蔗糖風味

溫度達到，蛋盆離開熱水盆。

倒入攪拌機以中高速打發，攪拌機上的段速為「6」。

分享全蛋打發的優點和重點：不需要分蛋切烘烤時間短，製品成熟快、組織細緻、蛋香濃郁。

1.     全蛋打發前為什麼要先用隔水加熱？全蛋打發比分蛋打發更難，只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的打發程度，所以要隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發。

2.     全蛋加入砂糖隔水加熱時，為什麼要一邊加熱一邊攪拌呢？隔水加熱時，只有打蛋盆底能接觸到熱水，受熱最快，其它部位不能完好受熱，只有攪拌才會讓其受熱更均勻，不會造成加熱過度或不夠的情形。同時，攪拌也使砂糖更容易融化。

經過隔水加熱後的全蛋入攪拌機後全程都是要以中高速打發，前面提到的加熱後比較容易打發。 如果速度又慢下來溫度下降將影響打發程度。

停下來檢查一下。 明顯的可以感到蛋糊呈現稀稀水水狀，繼續攪打。

利用空檔將鮮奶、奶油以微波加熱方式融化奶油後，再加入咖啡粉拌勻。這個越南牌子的咖啡粉超級濃郁，一小盒有15包價格不貴，可以經常備用。

拌均的咖啡鮮奶放在微波爐裡保溫，理想溫度是45~50度C。 不夠熱就在微波一下即可。※為什麼咖啡粉在這裡加入拌均？ 咖啡粉、可可粉和抹茶粉都很容易讓蛋糕麵糊消泡。 先混合於奶油鮮奶中最後拌入減少消泡產生。

看到經由速度下攪打蛋糊的紋路出現。

自動攪打省取不少人力消耗，可以稍微喘息。

提起蛋糊寫個「8」字，蛋糊不消失，表示打發OK。※這個步驟執行不到位的話，等會篩入粉類很容易消泡。

篩入低筋麵粉。※低筋麵粉容易受潮結塊影響成品，過篩可以解決問題之外也讓粉類更蓬鬆細緻。

蛋糊攪打足夠，篩入粉類時不會沉澱在底部。 所以寫「8」不消失的判斷重要性就是這個道理。

利用橡皮刮刀以由下往上一邊轉盆一邊攪拌的方式拌均。

接著取一小部分的蛋糕糊加入咖啡鮮奶中拌均。

再將拌均的咖啡鮮奶蛋糕糊倒回原盆中拌均。 ※取一小部分拌均再回鍋拌均的用意是讓二者比重接近，一免一次性倒入液體材料而讓蛋糕糊消泡。

攪拌均勻的蛋糕麵糊。 看見一顆顆小泡泡嗎？ 咖啡粉很會讓麵糊消泡，接著加速操作。

麵糊倒入模型後，拿起模型朝桌上震出空氣，利用竹籤在麵糊內畫圈圈排出空氣。 烤模放在烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤20~25分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

蛋糕出爐，探針插入中心位置不沾黏。

立刻將蛋糕倒扣撕去烘焙紙，放在層架上冷卻後裝飾。

咖啡酒糖液，材料全部混合後即可。

馬茲卡彭起司，室溫下略為退冰後使用。

馬茲卡彭慢速打軟後加入糖繼續攪打均勻且有空氣感。

馬茲卡彭很特別不能打太久，會油水分離。 慢慢攪打均勻即可。

完成後加入卡魯哇咖啡酒拌均。 讓內餡中有淡淡的咖啡香即可，畢竟整個蛋糕體都是咖啡味道。

冷卻後的蛋糕體分切成三等份，底部蛋糕片朝上放在轉台上抹上酒糖液。 表面和側邊抹入適量的馬茲卡彭內餡。※蛋糕裝飾前轉台上鋪放烘焙紙，方便裝飾。

頂部的蛋糕片朝下作為蛋糕中間夾層。同樣的抹入適量的馬茲卡彭內餡。

全部抹好的蛋糕體，放入冰箱冷凍片刻。 ※內餡勿來回塗抹以免起司融化影響成品外觀。

打發鮮奶油霜：鮮奶油加入糖後，隔冰水盆以中高速攪打至9分發，作為蛋糕外部裝飾。※鮮奶油以隔冰水盆打發較為容易且不易打花。

鮮奶油霜完成後放入冰箱冷藏備用。 

鮮奶油霜的裝飾方式，頂部抹平後再從側邊抹平，利用裝飾齒片從側邊轉一圈。

這次抹平的動作很順利，呼！

剩餘的鮮奶油霜裝入擠花袋，在蛋糕表面擠出玫瑰花型。※擠花嘴使用Wilton M1。

擠花也很順利，花嘴是神器，輕輕地順時針方向擠出來就成玫瑰花型。 有用的工具幫很大的忙。

拍照時刻，獅子座女孩正巧在餐廳觀看試吃直播主的影片，大口享受家中零食小東西。 女孩給阿木不少拍照上的意見。 比如說不用放綠色的盆栽，藍色木紋也不需要使用。 但阿木覺得挺好的，只是有點在意那朵「必ㄘㄟ」(台語)的康乃馨。

整型一下後比較好，原來康乃馨是獅子座女孩跟一位賣塑膠花的阿嬤買的。她說看阿嬤可憐，一朵80元的買回來，插在盆栽中偷偷的讓阿木看見。

喜歡純白但又想要花俏，拿出黃金噴色朝蛋糕猛噴，超級大方地噴灑，貴氣即現。 另外也因為可可粉的顏色，顧忌成黑玫瑰。

簡單又誠意滿滿的蛋糕，預先祝福妳也祝福我，母親節快樂！ 

P.s. 還沒成為母親的女孩兒們就祝福我們囉，謝謝。