最近大家會不會有種悶的感覺？覺得快燜壞了。 上週五好姊妹在群組問大家要不要出來喝個下午茶？ 見大家沒反應她又追問一句〝妳們都不敢出門，不會吧！〞。 星期六多半我都回娘家看看媽媽，陪她談心聽她講古，畢竟我們也都一直提醒媽媽沒事不要亂跑，多多待在家裡。 有的姊妹也說最近不太敢去人多的餐廳聚餐之類，對於這個新的病毒大家都十分的謹慎。 再則家中的男主人每天都額外的加報新聞，提醒家人們要注意安全、勤洗手、戴口罩，沒事早點回家。 巨蟹座的天職好像就是把家顧好。
看來只有玩烘焙做甜點能夠解悶，同時療癒身心。昨天滑IG時看見玫瑰花乳酪塔的廣告，覺得我們也可以來做個自己的版本。 剛好家裡有備用塔皮，省去1/3的工序。 一個晚餐後的時段即可完成這個作品。 廣告上的商品9入$650元，單個重量55公克。 我們來挑戰看看！
材料：12個直徑7公分塔
塔皮：
低筋麵粉 200g
無鹽發酵奶油 125g
糖粉 80g
鹽 少許
全蛋蛋汁 20g
乳酪餡：
鮮奶 25g
無鹽發酵奶油 20g
香草豆莢醬 少許
奶油乳酪 100g
起司粉 10g
蛋黃 25g
細砂糖 10g
低筋麵粉 15g
蛋白 55g
細砂糖 25g
草莓餡：
全蛋 120g
細砂糖 20g
草莓果泥 74g
濃縮草莓醬 6g
吉利丁片 1.5g
白巧克力 50g
草莓巧克力 35g
可可脂 3g
乾燥草莓粒 適量
塔皮入塔模，每份約23~26公克。 塔皮的操作請參照簡單易做的甜塔皮篇。
利用竹筷在塔皮底部輕輕戳洞，幫助稍後烘烤時熱氣對流。 完成後放入冰箱冷藏約15分鐘。 ※烤箱以165度C的溫度預熱。
冷藏完畢準備烘烤。 烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤20分鐘，中途將烤盤轉向，幫助受熱。 稍後我們要再入餡烘烤，塔皮只需要半熟即可。
準備乳酪內餡：材料如圖。 奶油乳酪在室溫下軟化使用。※操作以配方中多一倍的量方便示範。 剩餘內餡直接烘烤成乳酪蛋糕。
奶油、鮮奶和香草豆莢醬入耐熱鍋，小火加熱至奶油融化即熄火。
蛋黃打散後加入少許配方中的細砂糖拌均。
低筋麵粉篩入拌均備用。
軟化的奶油乳酪打軟後逐次加入融化的鮮奶奶油拌均。
起司粉加入拌均後成為乳酪糊備用。
打發蛋白霜。
蛋白攪打至看不見蛋白液後分兩次加入細砂糖，將蛋白霜攪打至硬性發泡。 這個盆很小攪打起來很集中，一下子就達標。
蛋白霜鳥嘴硬挺，倒扣盆子不滑落都表示攪打完成。 完成後的蛋白霜可以慢速攪打一分鐘質地更為細緻。
取一小部分的乳酪糊加入蛋黃糊中拌均，完成後倒回乳酪盆再次拌均成為乳酪蛋黃糊。
取一小部分的蛋白霜加入乳酪蛋黃糊盆中拌均。接著以同樣的方式將蛋白霜加入拌均完成。
乳酪餡裝入擠花袋，擠入半熟的塔殼中。 烤盤送回烤箱以170度C的溫度烘烤15~18分鐘，中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。※乳酪塔必須冷卻後再行裝飾草莓餡。
草莓餡準備：材料如圖。吉利丁泡冰水備用。可可脂用量不多，如果手邊沒有可以省略。
蛋黃打散後加入糖略為攪拌。 上白糖沒了取一些三溫糖取代。 全部使用系白砂糖是OK的。
隔熱水盆將鍋中材料煮至85度C。 殺菌殺菌！
一邊攪拌一邊測溫，溫度即將到達。
溫度達到後加入擠乾水分的吉利丁拌均。
加入巧克力拌均。 家裡的草莓巧克力量不多，如果妳剛好有存貨充足可以都多一點草莓巧克力使用。
完成後的草莓餡。
隔冰水盆幫助降溫至可以擠製。
草莓餡裝入套上花嘴的擠花袋內擠出玫瑰花型。右邊的是小心翼翼反而感覺餡條複雜，左邊的是大喇喇地擠反而美麗多。 擠花袋向塔的中心位置，大約擠出一公分高度後開始提著擠花袋略為騰空式的順時鐘方向擠出花形。 快到收邊處不施力輕輕滑過即可。
剩餘乳酪餡烘烤出來的蛋糕。170度C的溫度隔熱水盆烘烤約40分鐘出爐。
撒上乾燥草莓粒，美麗多一點，口感上也帶些酸V感，很加分。
看著完成品心情也瞬間美麗了起來。
邀請男主人試吃品嘗，問他吃到什麼？他說草莓啊，很明顯。 跟兒子一樣，兩口就解決忙和大半天的精品……
玫瑰花的樣子有沒有很漂亮。 觀察廣告商品的差異是直接在塔殼內擠入內餡，玫瑰花在視覺上是由下而上開花感。 我們做的是平地開花，乳酪在底層。單個乳酪塔的淨重是57公克，也太接近了。塔內的乳酪蛋糕層收到讚不絕口的稱讚，大開心。
有點讓妳心想玩玩看嗎？ 很舒壓很療癒喔。
留言列表
蛋糕- (0)
