Jane的歡樂廚房

這款餅乾是跟苦甜巧克力堅果餅乾同一天完成的，所以配方中也添加了玉米粉。烘烤完成稍微放涼後吃起來內部組織帶有咬勁和Q感，女兒說她喜歡吃這樣的口感。如果要酥脆就把麵團拿捏在20~25g之間，烘烤時間拉長，這樣就可以達到想要的口感。偶而也喜歡做些口感不同的形式，如果喜歡餅乾的口感一直都是酥脆的，就用自己喜歡的食譜，改改堅果或是果乾就可以。

這次做得餅乾每個麵團大約在30g，泡打粉的用量不多所以脹開來的幅度也不是很大。自己吃得不需要太多添加物，好吃實在較為重要。

材料：

無鹽奶油                227g

細砂糖                  200g

全蛋                     2個

香草豆莢醬             1/4小匙

中筋麵粉                150g

玉米粉                    25g

無鋁泡打粉              1/2小匙

肉桂粉                    1/2小匙

薑粉                       1/2小匙

海鹽                       2g

燕麥片                     200g

蔓越莓乾                   170g

材料如圖。細砂糖的部分是用一半的初階金砂糖和細白砂糖混合使用。可以用一半的二砂糖和一半細砂糖。奶油和全蛋必須在室溫下操作。粉類秤量於同一容器備用。

※    烤箱以165度C的溫度預熱。

室溫下的奶油放入鋼盆中，電動攪拌器以中速將奶油打至絨毛狀。加入細砂糖後繼續攪打至糖與奶油融合。

一次一個蛋的加入奶油糊中，先以慢速轉中快速的讓蛋吃進奶油糊中。

第二個蛋也是同樣的方式操作。

篩入混合過後的粉類及鹽，利用橡皮刮刀將材料拌合。

加入燕麥片於材料盆中，同樣的方式攪拌均勻即可。

接著放入蔓越莓乾，同樣的方式攪拌均勻即可。

攪拌均勻的餅乾麵團準備要來整形。

每個大約30公克的麵團揉擀好後放在舖有烘焙紙的烤盤上。

將麵團略為壓扁後送入烤箱，以165度C的溫度烘烤約20分鐘。 ※如果要酥脆點可以將麵團以25公克大小為主，烘烤時間拉長至25分鐘。

餅乾出爐囉！跟巧克力堅果的不太一樣，沒有擴散的那麼大片，這是紮實的餅乾兒。

出爐後的餅乾放在層架上，大約冷卻至室溫就得趕緊收藏在密封罐，因為天氣潮濕很容易就會覺得軟軟的。

表面組織凹凹凸凸的是因為燕麥片的添加，很健康吧。

放涼中的餅乾。

看一下所謂內部柔軟的餅乾的模樣，餅乾快被女兒吃光光了……

好吃又健康而且很適合充飢的餅乾！