Jane的歡樂廚房

家喻戶曉的三杯雞

〝一定要在家裡開伙煮飯，不單是為了注重營養的問題，而是讓孩子們有家的觀念，等長大後也會要回家吃飯〞。  這是爸爸昨天參加同學聚會回來的時候分享的，當然免不了的遭到孩子們一陣攻擊，“那為什麼媽媽出差你就不煮？都讓我們吃外面的？媽媽做好的蛋餅皮，你也不做蛋餅給我們當早餐？”嗯，還真的禍從口出，哈哈！

其實烹飪這件事真的得是要有點興趣的。大概是從小跟著爸爸、媽媽在廚房裡跟進跟出的耳濡目染之下，我也很喜歡自己動手做做看。

今天要做的是三杯雞，因為除了下飯之外也很好帶便當。小孩們的飯盒多半是鐵盒，在學校蒸了之後再美味的食物可能都打了折扣，所以在便當菜色上還得花點心思。

材料：

1.     棒棒雞腿3隻 ﹝可於購買時請肉販將雞腿剁小塊﹞

2.     九層塔少許

3.     老薑片20片

4.     黑麻油 3大匙

醃料：

1.     醬油 2大匙

2.     紹興酒 1大匙

3.     味霖1/2 大匙

4.     香油少許

調味料：

1.     鹽少許

2.     米酒2大匙

3.     水少許

4.     糖約1茶匙

作法：

1.     先將棒棒雞腿加入醃料醃入味約15~20分鐘。

2.     炒鍋入黑麻油和老薑片，開小火讓老薑片煎至香味出來，有  些乾乾癟癟的。

3.     將醃入味的雞腿塊入鍋中拌炒，醃料中的湯汁也可以一起入鍋，加米酒拌炒後將鍋蓋蓋上燜約8~10分鐘，可視鍋內水分狀態斟酌添加自然高湯〈清水〉。

4.     打開鍋蓋再拌炒一下雞塊，開始進入調味動作加進鹽、糖，並將火侯調大些讓湯汁收乾。

5.     最後在湯汁收得差不多的時候將九層塔加入，拌炒至香味出來，香噴噴的三杯雞就大功告成了。

小朋友和大朋友吃的開心，一股滿滿的成就感油然而生。簡單料理卻可以製造大大的幸福，這就是喜歡烹飪的原因。