家裡的孩子們陸續找到各自進入社會大學的舞台，成為社會新鮮人。 俗語說「萬丈高樓平地起」，家中沒有富爸爸富媽媽，大家都得從無到有的自己拼搏。 想當年找工作時都是看著報紙【誠徵人才】的廣告一個格子一個格子畫重點，一封封應徵信的寄出等候回音。 相較於現在網路通訊的發達，開關個人資料庫後就會有機會來臨，真的差很大。 獅子座女孩很可愛的分享她的經驗，她說：「多被拒絕幾次就習慣了，畢竟剛畢業也不是我們的錯」。 雖然阿木心中有很多不捨，但仍希望孩子能接受壓力檢視，經得起磨練。
社會新鮮人也是得吃飯，外食的費用似乎很容易讓新鮮人快速吃土。 簡單的幫忙準備坊間流行所謂的「健康便當」，以薏仁、紅豆、鷹嘴豆取代米飯，雞胸肉和南瓜、地瓜或者杏鮑菇、綠花椰菜、毛豆炒蛋…等等作配菜 (氣炸鍋真的太好用，讓南瓜和地瓜超級好吃)。 獅子座女孩說這樣一個便當省$120，阿木是不是很有愛。
那早餐呢？ 發明的巧思來自於生活需求真的是這樣，於是阿木又開始做麵包。 早餐以一顆水煮蛋和一份吐司外帶一杯黑咖啡作為活力來源，朱家餐食館開張啦！
為了讓自己出品的吐司麵包可以PK一下市售的，試試看中種法操作。 中種麵團的作法是將部分麵粉、水和酵母先進行攪拌成團。 通常以配方70%的麵粉、水和酵母的比例較為常見。 攪拌成團的麵團新進行發酵約2~4小時，再加入剩餘的材料，之後的步驟就跟直接法操作相同。 中種麵團的優點是縮短煮麵團的發酵時間，同時麵團經過長時間發酵後，吃起來的口感比較軟，麵包組織細緻且彈性更佳。 麵團中大量乳酸菌的產生對於延緩麵包老化也很有幫助。
材料：12兩吐司模x2
中種麵團：
高筋麵粉 373g (水手牌高筋麵粉)
清水 224g (水溫20~25度C)
乾燥酵母 4g
本種麵團：
高筋麵粉 160g
細砂糖 30g (日本上白糖)
玫瑰鹽 8g
乾燥酵母 2g
全蛋 55g
煉乳 80g
清水 50g
無鹽發酵奶油 45g
先行操作中種麵團：高粉和酵母粉秤量在攪拌缸中。
加入清水。 夏天若是天氣太熱可以加冰塊讓水溫達到理想溫度。
以低速三分鐘的時間將全部材料攪拌成團。 完成後蓋上保鮮膜進行中種發酵約120分鐘。 中途60分鐘時將麵團翻背幫助發酵，繼續完成發酵時間。
120分鐘的時間過去，麵團有甦醒感。
接著加入本種中奶油以外的材料於攪拌缸中。
煉乳不好秤所以要用的時候再秤量加入。
要開始攪拌囉，以低速3分鐘後轉中速3分鐘的方式攪打麵團。
剛開始麵團比較黏稠要有耐心。
變換速度囉，中速進行攪打。同樣的3分鐘，逐漸看見麵團成團。
麵團成團且底部不沾黏。
時間到後開始加入奶油進行攪打，奶油的狀態如牙膏狀。 同樣的以低速3分鐘後轉中速3分鐘的方式攪打麵團。
麵團溫度上升的好幫手就是放一盆冰水在底部幫助降溫。
測量一下溫度，很舒適。
完成攪打後的狀態，麵團不黏缸底。
薄膜產生，薄膜缺口完整沒有鋸齒狀。麵團打好了，耶！
麵團放在抹上薄薄一層油脂的鋼盆中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵約40分鐘。
溫度對於麵團發酵有很大的影響，這台發酵箱其實買了一陣子，有點對不起它，很少使用。 溫度設在32度C時間是40分鐘。 沒有發酵箱也一樣可以操作，放進微波爐 (不開火) 再放杯熱水靠在盆旁邊即可。
麵團第一次發酵完成。 插入麵團不回彈表示完成。
麵團分割滾圓約每分250公克，共四個。
麵團蓋上保鮮膜進行20分鐘的中間發酵。 如果使用發酵箱則是以28度C的溫度進行中間發酵。
中間發酵完成。
取一份麵團拍出空氣。
翻面後擀捲一次。
全部麵團都操作完畢。
麵團靜置約10分鐘。
10分鐘後再以同樣的方式擀捲一次。
再來拍拍，釋放空氣。
翻面擀捲，不用刻意擀寬，順順的擀開很好入吐司模。
額外的滾一下奶粉帶些奶香 (可有可無的步驟)。
麵團收口放入吐司模型，一邊一顆。 完成後進行最後發酵約70分鐘至9分發。 如果使用發酵箱的溫度為35度C。 同樣的沒有發酵箱則以熱水杯在側的方式放入烤箱或微波爐 (不開火) 進行最後發酵。 ※最後發酵完成前10~15分鐘烤箱以200度C單一火力 (或是上下火 170/220度C) 溫度預熱。
最後發酵完成，超級發的。
拉近點再看看，發酵的很好喔。 吐司模放在烤盤送入烤箱以單一火力200度C (或是上下火 170/220度C) 烘烤28分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
吐司麵包出爐囉。
脫模看一下側面上色狀態，美美噠！
麵包放在層架上冷卻至室溫後可以裝入塑膠袋保存。
整體麵包屬於清爽輕柔又很有濕度的質地，麵包組織在隔天老化現象不明顯。
孩子們帶著當早餐都很欣然接受，覺得柔軟好吃。
明明可以用58元買半條的，卻花上大半天的時間完成兩條。 為母性格不就是這樣，只要可以絕對全力以赴，拚了！
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