Jane的歡樂廚房

家中的孩子們喜歡吃鹹口味的早餐不太愛甜味麵包，因此各式各樣的蛋餅是點菜率最高的。原味蛋餅、玉米蛋餅、豬肉排夾蛋餅、肉鬆夾蛋餅，這蛋餅皮的貢獻也神奇了吧。

偶然機會在周老師的部落格看到餅皮的食譜後就嘗試看看，真的很優呢。自己按照偏好將其中的太白粉量減少，Q度也依然很棒。比較喜歡厚實的口感，餅皮的厚度我讓它稍微增加一些。這個食譜應該會列為家中私房菜的選單裡了吧。雖然蛋餅皮超市裡多的是，可是真的自己做的就是不一樣喔。

先複習一下蛋餅皮，在來煎個玉米蛋餅吧！

原味餅皮材料： (全麥餅皮可參考)

中筋麵粉                        350g

太白粉                            50g

鹽                                    1/4小匙

沸水                                350g

橄欖油 (或蔬菜油)        適量

步驟：

1. 將需要的粉類秤好備用。
2. 取一盆將粉類倒入加入鹽後稍微拌勻。
3. 取一鍋入水開火煮沸後直接沖進放置粉類的盆中，用筷子攪拌並將麵糰搓揉均勻。(小心盪手)
4. 將麵糰分割成10等份，放置於工作檯上並蓋上保鮮膜或濕布備用。 (防止麵糰被風乾)
5. 工作檯和手上抹些油，取一分割好的麵糰用桿麵棍輕輕桿開。 (約25公分直徑的圓)
6. 平底鍋開小火，鍋熱後將桿開的麵皮放入稍為兩面煎黃盛起。一張張餅皮煎好後可堆疊放置待涼。
7. 等到餅皮放涼後，分好每次要用的餅皮量套上塑膠袋放進結冰室冷凍。

玉米蛋餅材料：(材料量的多寡隨興就好)

原味餅皮

玉米粒

雞蛋

青蔥花

鹽

橄欖油

醬油膏   (沾醬使用)

步驟：

1. 將所需的材料備妥。
2. 取一碗放入玉米粒、青蔥花、蛋、鹽打散備用。
3. 平底鍋注入適量的油，倒入玉米蛋汁攤開後舖上蛋餅皮並以小火煎出蛋香。
4. 接著翻面繼續略煎片刻，熄火將蛋餅捲起即可。
5. 將煎好的蛋餅切段搭配醬油膏食用。(我都用剪刀剪，省洗刀和沾板)

後記：

縱使晩晩去睡又早早起來替孩子們傳早餐是有點兒累，但是看見他們健健康康的也就是給我最好的安慰。玉米蛋餅有我滿滿的愛心在裡面。