Jane的歡樂廚房

咕咕霍夫來自歐洲，源自於奧地利，因為戰爭因素發想出這款蛋糕，以憎侶帽子造型發想,傳遞出和平的訊息..... 聖誕節的時候,大家會做這蛋糕,用以慶祝及祈福! 好美的一段背景故事，在接近冬季聖誕的時節中，做這款麵包再適合也不過了。 中央空心的獨特造型，有助於縮短烘烤時間，同時讓麵團平均受熱，烤出蓬鬆的效果。

材料：直徑16cm咕咕霍夫模型1份量

高筋麵粉       150g

乾燥酵母       4g

細砂糖          25g

海鹽             3g

鮮奶             30ml

全蛋             1個

蛋黃             1個

無言奶油       50g

葡萄乾          90g

蘭姆酒          3大匙

蛋白液          適量

杏仁粒          適量

材料如圖。 葡萄乾必須先以蘭姆酒浸泡約一晚備用。

所有的材料 (除奶油外) 放入攪拌缸中，以慢速轉中速的方式將麵團攪拌成團。

加入切小塊的奶油繼續以慢速轉中速攪打約8~10分鐘。 天氣逐漸轉涼，雖是長時間的麵團攪打，但不太需要在缸底放冷水盆，仍需觀察就是。

這麵團屬於高油亮的麵團所以會有些黏手的感覺，可以適量的舖些手粉操作。 打好的麵團放在工作檯上。

浸泡過蘭姆酒的葡萄乾擦乾水分後要來加入麵團裡。 因為不想給機器攪的太碎所以用手來揉入麵團中。

揉好的麵團放入容器中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵約70~80分鐘。中途一半時間將麵團翻翻背，幫助發酵。

這個麵團大約用了80分鐘的時間完成第一次發酵。

發酵完成的麵團放在工作檯上，來整個型。

先壓扁拍出空氣。

從麵團上端1/3處將麵團向中間摺入。

麵團下方1/3處同樣的方式向中間摺入。

接著將兩側的麵團也一樣的1/3摺入中間位置。

完成後一個大翻轉，翻成正面朝上。

麵團放入容器中蓋上保鮮膜，將容器放入冰箱冷藏約1小時再來操作。 麵團很黏、很柔軟，稍為的冷藏靜置可以讓麵團容易操作。

冷藏1小時候的麵團自冰箱取出後備用。  

稍微等待的時間中利用杏仁粒沾附蛋白液後放在咕咕霍夫的模型底部。 蛋白液可以幫助杏仁粒確實地黏在麵包上。

麵團整形：利用手指在麵團中心位置穿個洞，像不像甜甜圈。

將麵團套放在咕咕霍夫模型中，蓋上保鮮膜進行最後發酵至9分滿。  這個麵團在最後發酵的時間有點常，因為麵團在冰箱冷藏的時間其實超過1小時。 麵團以低溫發酵的時，從冰箱取出大約需要1~2小時的時間舒醒，然後再開始最後發酵。

麵團發酵途中，觀察發酵情形和溫度狀況，在放置麵團發酵的密閉空間附近放杯熱水，提供發酵環境。最後發酵完成時將烤箱以190度C的溫度預熱。 完成最後發酵的麵團送入烤箱以190度C的溫度烘烤約16分鐘後，溫度調降至140度C繼續烘烤約7~8分鐘。 最後時間如感覺到頂部的麵包以上色可以蓋上錫箔紙以免上色過度。

麵包出爐囉！ 

 出爐後的麵包立即脫模，放在層架上冷卻。

好難讓聖誕樹一起入鏡，只好來一張自己的特寫。

 撒上防潮糖粉(材料外)，就很有下雪的聖誕節感受。

吸飽蘭姆酒的葡萄乾在麵包裡串出豐富的層次感，有酒香和果香，當然還有麵包香。 是一款非常應景的麵包，可以考慮、考慮捲不捲起衣袖做做看。