廚師強尼的義大利玉米麵粉麵包-Italian Cornbread－Jane的歡樂廚房

從來沒想過我也可以做出這樣的麵包，外殼酥脆裡面柔軟中帶著QQ的咬勁。就像主廚強尼所說〝If you don’t cook you will never feel that. Can you image going through life and never feeling that? That will be sad.〞真是這樣的，當看見麵粉、酵母、水的組合藉著時間的變化和空氣中溫度的改變，造就出香噴噴的麵包時那種感動是無法言諭的！當然我們可以花再貴的錢去買做飛機來的冷凍麵團製成的麵包，但那是花大錢的享受，買個名氣麵包的感受。手工自己製作是一種心靈的享受，在每一個發酵的過程中充滿了期待和關愛，看著麵團慢慢的活起來、長大、茁壯…. 好妙的體驗。難怪自家烘焙的樂趣也越來越讓人著迷。

拜網路發達之賜可以找到許多好的分享經驗。我認識了〝日清強力小麥粉〞，是這次麵包的主角之一。它也主要是用來烤麵包用的高筋麵粉，烤出來的麵包真的有著一股濃濃的麵香味，咀嚼的時候更是滿口幸福。

Corn flour，玉米麵粉是從國外同事來台得到的禮物，好愛。搜尋我喜歡的烘焙分享影片網站：videojug.com，打上cornbread後就出來這個我喜歡的義大利是玉米麵包。看完了製作的過程後我也開始著手試做，因為這個食譜是主廚強尼替媽媽研發出來的簡易版本，簡單易學！

時間是這個麵包唯一需要的，從開始到完成大約需要3.5~4小時的時間。很長嗎?其實不然。因為可以在空檔的時候做其他的事情，帶著定時器就可以隨時提醒。如果妳有一個空閒時間又不知如何打發不妨試試看。

材料：

第一階段

高筋麵粉 1/2杯

快速酵母 1小包 (我用了7g)

細白砂糖 1/8小匙

溫水 1/2/杯

第二階段

鹽 1-1/2小匙

橄欖油 2大匙

玉米麵粉 1/2杯

高筋麵粉 1-1/2~2杯 (視空氣溼度及麵粉種類斟酌)

步驟：

將所需材料備妥。
取一鋼盆將第一階段材料：酵母、糖高筋麵粉及溫水分別加入，並用攪拌器將所有材料攪拌均勻。放置室溫中約40分鐘前置發酵。(溫水以不燙手為原則，水溫太高容易將酵母燙死)
前置發酵約40分鐘後接著加入第二階段材料：鹽、橄欖油、玉米粉並用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。
再來分次倒入高筋麵粉並注意麵團的成團狀況，成團以不黏手為原則。將麵團揉擀約10~15分鐘後放入倒有些許橄欖油(材料外)的鋼盆中，舖上濕布或保鮮模放入不開火的烤箱中發酵約2小時。
工作台上灑些麵粉並將發酵好的麵團自鋼盆取出，放在工作台上略為壓出空氣揉桿整形。
烤盤上灑上些許的玉米麵粉後將整形好的麵團放入烤盤蓋上乾布，再次送回不開火的烤箱最後發酵1小時。
待最後發酵完成的前10分鐘將烤盤取出；準備一小鍋熱水放入烤箱底部，烤箱預熱210度約10分鐘。
利用刀片在發酵完成的麵團上畫上直線灑上些許玉米麵粉，烤盤送入烤箱烘約35~40分鐘即可。
確認麵包烤好可用手拍麵包體有空空的聲音即表示烤好。