Jane的歡樂廚房

好朋友們在FB上分享生活中的點點滴滴的確讓日常的生活多了些許的樂趣。尤其是大家看見什麼好玩的，嚐了什麼好吃的都會透過分享而讓好奇的我記憶度。母親節的時候做了一個栗子蛋糕，靈感就是來自好朋友小Jennifer的喜愛吃栗子蛋糕。還來不及寫下母親節蛋糕的細節，就迫不及待的用自己的方式嘗試另一款afternoon tea的人氣奇異果香蕉蛋糕卷。 想要試做這蛋糕的動機是練習海綿蛋糕體的操作，鮮奶油打發後加入苦甜巧克力和堅果屑的不同口感，酸酸的奇異果和甜甜的香蕉混合在香草海綿蛋糕裡互相襯托的味蕾刺激，這樣的理由是不是很厲害。

波美糖漿的酒糖液聽起來好像很威風，操作起來其實很簡單。利用一份的糖加上兩份的水煮至糖溶化後取20cc加入喜歡的水果酒30cc (像是萊姆酒、櫻桃利口酒、君度橙酒或是白蘭地等)，完成後的酒糖液沾塗在蛋糕體上讓蛋糕有著濕潤的酒香味，增添不少的風味。 今天的蛋糕選擇的是君度橙酒(康圖酒)，覺得這樣的味道跟香蕉和奇異果是搭配的。

試做後的心得是蛋糕卷很清爽，切開來蛋糕後先是聞到非常淡味的酒香，放入口裡吃到奇異果的酸、熟透的香蕉甜味滿滿、鮮奶油和著巧克力屑和堅果屑讓口感微微的甜而不膩口，是一個適合夏天也是讓人開心的蛋糕口味。

材料：

蛋糕體：

全蛋                      3個 (大型)

蛋黃                        1個

細砂糖                    75g

海鹽                        2g

低筋麵粉                70g (水手牌)

玉米粉                    3g (約1小匙)        

香草豆莢醬            1/4小匙

無鹽奶油                25g

鮮奶                        35g

夾心餡：

動物性鮮奶油        180g (法國伊絲妮)

細砂糖                    20g

苦甜巧克力            30g

胡桃                        30g (或者是核桃及其他堅果)

奇異果                    1.5個

香蕉                        1條 (中大型)

糖漿：(冷水加細砂糖入小鍋中煮至糖溶化即可)

細砂糖                    25g

冷水                         50g

君度橙酒                30g

備前工作：蛋糕體的材料先秤妥備用，長方形烤盤鋪上烤焙紙。夾心餡可以在等待蛋糕冷卻得時候再準備。

蛋糕體製作主需要的器具： 打蛋盆1個， 裝熱水鋼盆1個，裝無鹽奶油、鮮奶中型盆1個，手持型電動攪拌器，薄刮板，橡皮刮刀

捲蛋糕時需要擀麵棍幫忙。

首先要讓無鹽奶油和鮮奶隔熱水融化。 雖然這兩個材料用量很少但是建議用中型盆因為最終需要取些許蛋糕麵糊來這裡攪拌，盆太小不易操作。 

融化好的奶油鮮奶放置一旁備用。 

全蛋和蛋黃放入打蛋盆中利用電動攪拌器以慢速先將蛋打散。這時先別急著放在熱水盆上，很容易會讓2蛋黃結粒。

細砂糖和海鹽一次全加入打散的蛋盆裡略微攪拌。 

喜歡用些香草豆莢醬增加風味，一樣的略微攪拌。 

蛋盆放在熱水鍋上隔熱水將蛋液打發，這個動作需要一些些時間和很多的耐心。

打發全蛋液的時候透過隔熱水的方式讓蛋液較為容易打發，溫度通常是在40度C左右 (是蛋液的溫度，不是熱水盆裡水的溫度)，中途可用手測試看看，達到時將蛋盆移開，不夠熱時可以再放回熱水盆上。 

慢慢的開始看得出來不同的變化。

蛋糊經過努力後可以看得出來有些變稠變厚的感覺。

※    這個時候可以先將烤箱以175度C的溫度預熱備用。

還是需要繼續的努力不停手的攪打，中途是可以停下來檢查看看是否達到可以寫8字不會輕易消逝，或者用牙籤插在蛋糊中間牙籤會不會倒。 

打到這樣拿起來的蛋糊很久才會滴落且滴下去的蛋糊也很不容易消失就可說完成。

接著要分三次篩入低筋麵粉和玉米粉。這個步驟通常也是最讓人膽怯的地方，因為很容易消泡，或者也很會粉類沉澱。 所以上一動作的打發是很重要的關鍵，可以從下一張圖中了解。

不用事先過篩粉類而是這個步驟才篩入粉類是比較理想的方式，因為直接倒入粉類材料進到盆中常會因過於集中不易攪拌。 

如果蛋糊打得夠發篩入粉類進到盆中時，粉是會浮在蛋糊上不會馬上沉澱，相反的打不發就加粉則會馬上消泡且沉澱的現象。

攪拌粉類時要一邊攪拌一邊旋轉盆子且由下往上的攪拌，盆子的轉動是幫助粉類攪拌均勻的方法。

等到粉類都篩入且攪拌均勻後，取一些些麵糊放進擱置一旁備用的奶油鮮奶盆裡快速的攪拌均勻。 這個步驟主要是因為有油類的材料和原本的麵糊比重不同，先行略微攪拌必較不易消泡。

將攪拌好的奶油鮮奶麵糊倒回麵糊盆中以橡皮刮刀迅速輕巧的攪拌均勻，完成蛋糕麵糊。

蛋糕麵糊倒入事先準備鋪好烘焙指的烤盤內，倒入的方向以前後來回為宜，這樣麵糊的濃稠分部才會平均。

利用薄刮板將蛋糕麵糊均勻的分布在烤盤上，完成後將烤盤拿起朝桌上重力放下敲出大空氣，送入烤箱中間層以175度C的溫度烘烤約12分鐘即可。

剛進烤箱的模樣。

膨起來了。

12分鐘的時間到後將烤盤取出，朝桌上重敲一下。

※    這時我利用烤箱的溫度烘烤一下胡桃，省去稍後再次開火的步驟。

撕去旁邊的烘焙紙，讓蛋糕略為冷卻約5分鐘。

※    等待的時間可以準備另一張烘焙紙(或白報紙)，等會幫忙蛋糕翻面用。

將另一張紙蓋在蛋糕上，輕輕的抓住兩側的紙張後慢慢將蛋糕翻轉 (這個步驟不難慢慢來即可)。

翻轉過來後蛋糕的底部朝上。 

輕輕的撕去黏在蛋糕上的烘焙紙，怕影響後面的步驟操作通常會將這張黏黏的紙淘汰。 另外想要以這個面作為蛋糕的正面，所以再翻轉一次。

又翻回來了而且底部是乾淨的紙張。

另外的再準備一張紙輕輕的蓋在蛋糕上避免風乾，這樣讓蛋糕冷卻靜置備用。(比較龜毛喜歡用乾淨的紙張)

※    接著準備打發鮮奶油。

※    這時可以將奇異果去皮切成1開4且除白色的部分(因為硬硬的口感不好，我把它吞了)，香蕉可以等到要裝飾的時候再切避免氧化。

※    苦甜巧克力和堅果(預先烤熟)切成小丁狀備用。

鮮奶油倒入盆中後隔冰水以慢速慢慢轉快速打發。 

打發至有些厚重的感覺時將細砂糖一次倒入繼續以快速打發 (這時可以享受高速的快感)。

這樣垂垂的不行…。

還是有些垂但是可以了因為是內餡用，打好的鮮奶油仍然隔著冰水盆備用。

加入巧克力屑後攪拌均勻。 

再接著加入胡桃堅果屑攪拌均勻。

※    接下來要組裝囉。

蛋糕上的紙張開。

準備好的水果丁，奇異果丁沒有白白的部分比較滑口。

準備好的巧克力堅果鮮奶油。 

蛋糕體上擦上約50g的酒糖液 (20g糖漿+ 30g的君度橙酒)。

適量的巧克力堅果鮮奶油放在蛋糕體上利用抹刀抹均勻。

抹勻後接著要加入水果丁。

依序加入奇異果和香蕉丁。

盡情的加入喜歡的量，並且用抹刀略微按壓水果丁固定在鮮奶油裡。

擀麵棍放在蛋糕體下的紙張上開始捲起。

一邊反捲帶著紙張的擀麵棍，一邊提起蛋糕體捲起，慢慢來一口氣捲起。蛋糕卷捲起後將兩側的紙張也稍微收口放入冰箱冷藏約60分鐘後再來切割分享。

奇異果香蕉蛋糕卷完成！