Jane的歡樂廚房

前幾天在FB的兩個社團看見同一位團友分享手作甜點的心得文，藉由文章想得到大家的支持與關注，畢竟撰寫文章、拍攝影片加上後製都是費時花工的活。相同的時間看見另外一位粉絲專業經營主，在她的地盤道出部落格文章未經授權被直接在不同的平台分享，覺得再這樣繼續的寫格子是傻逼的行為。 需要掌聲作為創意分享的動力是個很大的渴望… 需要大家能在網路世界尊重所有權也是個寄望。

看見兩位不同人士的心得分享，回歸自己最初心中那個想要分享的動機，是因為常有食譜書是帶著〝雷〞來的，所以想要藉由分享讓更多喜歡烘焙料理的朋友們得到信心來源。 不得不承認的是越來越加小心地分享，希望能夠更好，希望能有突破。 所幸身邊的朋友很給力，很能夠刺激動力，總會分享市面上的點心，希望能創意不同美味。

於是我想利用相同的配方做些不同的變化，將原本很優的配方搭配一些巧思改變，多出另一個選項。 著手在自己的部落格裡挖寶！

材料：20個瑪德蓮

無鹽發酵奶油                   130g

全蛋                               130g

蜂蜜                               30g

細砂糖                            90g

鹽                                  1g

香草豆莢粉                       適量

檸檬皮屑                          1顆

低筋麵粉                          140g

無鋁泡打粉                       3g

檸檬糖霜：

糖粉                                 75g

檸檬汁                              10~15g

材料如圖，全蛋和蜂蜜秤量在一起，粉類秤量在一起。 糖、鹽、檸檬皮屑秤量在一起。 烤盤若非防沾處理請抹油灑粉備用。 ※烤箱以225度C的溫度預熱。

全蛋打散後加入糖、鹽、檸檬皮屑，以隔水加熱的方式打發。 蛋汁溫度達到39度C且糖鹽融化後離開熱水盆。

另一旁的奶油加熱融化後備用。

蛋汁溫度即將到達，摸摸看糖鹽是否融化，繼續操作。 糖鹽融化溫度達到即離開熱水盆。

篩入混合過後的粉類拌均。

攪拌後的麵糊。

加入放涼後的融化奶油拌均。

完成後的麵糊，麵糊可靜置也可以直接烘烤。

模型抹油灑粉備用。

麵糊裝入擠花帶擠入模型約9分滿，烤盤送入烤箱以225度C的溫度烘烤10~12分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

出爐囉！ 趁熱脫模。

第二盤也出爐。

出爐後有些瑪德蓮的皮黏在烤盤上，懷疑是多事將防沾又再處理一次抹油灑粉。 下回不雞婆的方式再來試試看。

蛋糕體的組織看起來不錯。 常溫奶油蛋糕的特質，另外就是我們在全蛋打發的時候將蛋汁隔水加熱操作。

蛋糕放在層架上讓水氣蒸發，準備檸檬糖霜裝飾。 檸檬糖霜操作方式請參照，老奶奶的檸檬蛋糕篇。

每個瑪德蓮都沾上檸檬糖霜，其中有四個裝飾乾燥草莓和開心果粒。

原本有些醜醜的貝殼被美化一番，加分加分。

乾燥草莓粒是德麥公司出品，烘焙店購得。 必須放在冰箱冷藏以免空氣潮濕黏在一起。

獅子座女孩本來就愛吃檸檬蛋糕，這樣的瑪德蓮她也喜歡。