Jane的歡樂廚房

看見〝餅乾〞這兩個字妳的想像是什麼？ 像餅一樣然後乾乾的？ 大家是被文字鎖住記憶畫面？ 我們家裡吃餅乾真是這樣，好像都得要酥酥脆脆的才比較被接受，軟式餅乾的青睞程度小之又小。過年期間做過的發糕使用的是在來米粉，之後又買過一次上新粉(蓬萊米粉)做過，效果比在來米粉更優。 沒用完的上新粉用來做餅乾原來也很棒，在國外有許多的烘焙點心餅乾中添加〝米粉〞讓餅乾更有酥脆的效果。 嘗試過後覺得是很奇妙的用法，放在濕漉漉的發糕麵糊裡蒸出來是Q度極高的蒸糕，放在餅乾麵糊裡烤出來的餅乾很酥脆，當然餅乾麵糊裡沒有過多水分囉。

這次去好市多正巧看見有賣進口的Cara Cara Navel Tangerine紅心橘子，看過蛋糕天王Buddy用來做不少料理，也想試試看是什麼好味道。 橘子皮磨入餅乾麵團裡烘焙出來的餅乾咬下去很多的橘子香氣，吃在口中有歡樂的感覺。

材料：大約每片15公克的餅乾共20片

無鹽奶油                110g   (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

二砂糖                    60g    (使用三溫糖)

海鹽                       1g

香草精                    1/4小匙

低筋麵粉                 65g    (水手牌子蛋糕/低筋粉)

米粉                       65g    (使用日本上新粉/蓬萊米粉亦可)

無鋁泡打粉              2g

核桃                       50g    (細碎狀)

橘子皮                    1個

材料如圖：粉類先秤於同一容器中。 核桃切碎，乾脆用研磨器磨成粉狀。烤出來的餅乾有點桃酥的效果。

室溫下軟化的奶油秤入盆中，利用手持電動攪打器以中速將奶油打至絨毛狀後，加入砂糖和海鹽繼續攪打至感覺糖和鹽融化，奶油糊細緻。

這是那個叫做tangerine的橘子，紅澄澄的內部肉色，吃起來像是介於葡萄柚和台灣橘子中間的甜度，氣味則偏向淡淡的橘子味，水分充足。

將橘子皮磨入奶油糊中，一整個比較香。

切細碎或是磨成粉狀的核桃倒入奶油糊中，接著利用攪拌器慢慢地將盆中的材料攪拌均勻。

最後要利用篩網篩入粉類(低筋麵粉/上新粉/泡打粉)於盆中。

快要完成囉！ 現在將所有材料拌合即可，為了不要過度攪拌奶油麵糊，換成橡皮刮刀來操作即可。

攪拌完成的程度只需部要看見仍有粉即可。攪拌完成的餅乾麵糊有些黏糊糊的，不過還算好整形。

餅乾麵糊整形後包入保鮮膜，放入冰箱冰鎮約30~60分鐘，接下來會比較好操作。

※    冰鎮時間完成前的20分鐘烤箱以180度C的溫度預熱。

※    烤盤鋪上烘焙紙備用。

餅乾麵團冰鎮過後自冰箱取出，秤量麵團每個約15公克左右的大小，搓圓後放入烤盤中壓扁放置。

※    這裡有點貪心了，大約一盤10個麵團比較理想。

整個餅乾麵團的挖取只用一支湯匙就可以完成。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約12~15分鐘即可。

餅乾出爐囉！是不是太貪心了，餅乾有些黏在一起。  餅乾出爐後就這樣地放置約5~10分鐘再將餅乾移至層架上冷卻。 (千萬別急著拿取，餅乾很酥還沒冷卻會裂開)

冷卻後的餅乾裝在密封罐裡保存就OK囉，當然早早吃進肚子裡更實在 J