Jane的歡樂廚房

妳是不是也會覺得水餃的發明真的是太厲害了？  所有好吃的餡料包入一小小張麵皮裡，透過水煮，一顆顆圓鼓鼓的水餃立刻可以上桌享用，太方便了。 每次包水餃總會記得小時候常開爸爸的玩笑，說星期六都包水餃來打發我們，意思是抱怨嗎？ 哈，小時候那來的膽子。 現在也換我這麼做了，這實在是太經濟又實惠的共餐方式。  美國的阿姨還說他們每次包水餃大約都包300個，冷凍起來慢慢消化。辛苦在前段的備料和包餡，完成後現吃現煮，沒煮的冷凍起來。 隨時想吃的時候下鍋煮一煮，應該會感謝當初多包一些。

高麗菜水餃和韭菜水餃，都是家中很喜歡的口味，韭黃蝦仁口味的則是較為奢華的版本。 上週才在媽媽家吃高麗菜水餃，回家後還是想做。 在市場上看見需多青江菜，之前就問過媽媽青江菜要怎麼處理。 過水川燙和切碎擠乾水分，跟高麗菜差不多一樣的步驟，只是青江菜要先川燙過，這樣在包餃子的時候比較容易包，青菜的生澀味也處理掉了。 所以這次包青江菜水餃囉！

材料：1.5斤水餃皮

豬絞肉            1200g    (夾心肉)

老薑                30g

青蔥                20g

蝦米                30g

青江菜            1200g   (川燙脫水後約400g)

清水                50g

醬油                5~6大匙

白胡椒粉          2大匙

海鹽                適量       

香油                適量

材料如圖。 蝦米沖洗後泡水備用。

絞肉買回來後(絞肉前老闆已經幫忙先洗過)先以50g清水打水。 打水的方式是將清水倒入絞肉盆中，利用筷子在盆中快速攪拌絞肉，讓水吃進絞肉。 這麼做是為了讓肉質更為有嫩和有水分，同時攪拌中破壞絞肉組織產生黏性。

完成後加入蔥珠、薑末、醬油、白胡椒粉、鹽和香油攪拌均勻。 為了讓餃子吃起來更好吃，這裡加入剁碎的蝦米，絕對讓平民口味瞬間昇華。攪拌完成後以保鮮膜覆蓋，絞肉盆放入冰箱冷藏。 冷藏的過程中肉質會比較緊實，餃子比較容易包起。

※ 絞肉餡完成後可以利用鼻子聞聞看鹹度，看看是否需要調整。

※ 如果採買的絞肉比較瘦，加入泡過水軟化的吉利丁片，可以產生juicy的效果喔。

處理青江菜：青江菜去蒂頭後以清水洗淨。

大鍋中注入適量清水煮沸，加入海鹽(材料外)，放入洗淨的青江菜川燙約20~30秒撈起。

青江菜葉撈起後立刻放入清水盆中，停止蔬菜繼續熟成。

將冷靜的青江菜葉撈起放在切菜板上切成小丁狀。

利用雙手將青江菜葉碎分成一小部分的方式捏乾水分，放在盤子備用。沒錯，二斤的青江菜只剩下這樣的成品。蒂頭佔去不少重量。

處理完成的青江菜碎放入絞肉鍋中，利用筷子攪拌均勻。

這個時候再檢查看看鹹度。 媽媽都是嘗一口生料然後趕緊漱口 (ㄟ，參考一下囉)

水餃包好！ 包水餃和煮水餃的細節請參考韭菜水餃。

水餃快煮好了。 新鮮包的水餃在滾水中添加一次水後煮滾再添加一次水，煮滾即OK。 冷凍水餃則須多添加一次水的步驟，把水餃煮熟。

煮好了還在冒煙的水餃要上桌囉……我們家族喜歡的沾醬是蒜末、朝天椒、醬油、白醋、香油和香菜，天下無敵。

自己家裡包的水餃不論怎麼樣都比外面的好吃。 不相信，包包看…會上癮的喔！