Jane的歡樂廚房

有一段時間沒煮紅燒牛肉，也有一段時間沒好好煮菜。 獅子座女孩跟她阿嬤告狀說〝媽媽最近都很懶，都不煮〞，這麼沒良心的話她也說得出口…嘖嘖！ 孩子們長大了經常有自己的活動安排，不在家吃飯…怎麼能說阿木不煮，是沒有動力煮，簡單吃吃罷了。 不過說真的，常常接觸會比較有心得也常會舉一反三，觸類旁通的激發很多靈感。  久了不動，腦子也相對會打鐵生鏽……看來是懶不得啊。

曾經在天母和台北東區仁愛路吃過番茄牛肉麵，湯頭中加入少許的肉末子，增加牛肉湯的風味及湯品入口不同的口感，最近都在想從前，應該真的是熟齡阿木的表現@@  現在番茄很便宜正是吃番茄的好時機，再加上番茄烹調後的茄紅素更加能夠提供營養元素。 不等了，動手做做吧！

材料：

豬絞肉           200g  (以少許醬油醃漬)

牛腱子肉        1300g

番茄              1000g

雞高湯           適量

橄欖油            2大匙

辣豆瓣醬         3大匙

辣椒醬            1大匙

醬油               1大匙

白胡椒粉         1大匙

香蒜粉            1大匙

花椒粉            1/2大匙

薑母粉            1大匙

鹽                   適量

冰糖                適量

主要的材料如圖。 豬絞肉家裡習慣用鮮醬油醃漬帶些醬色及香氣。 牛腱子肉是進口的，選用比較帶Q度油花的 (傳統市場購買)。

用鑄鐵鍋操作，一鍋到底方便無比！ 鍋加熱後加入橄欖油，炒香豬絞肉至肉色反白。

接著將洗淨切塊的牛腱子肉放入，繼續拌炒。

牛腱的筋花分布很均勻，拌炒的方式可以將肉汁鎖在湯頭中，因此不用川燙的方式。

再來將豆瓣醬、辣椒醬、醬油和所有的粉類一起加入鍋中拌炒。 拌炒的作用是藉由加熱的動作讓辛香料透過鍋氣加熱，產生更佳的風味。

番茄去蒂切塊後也加入拌炒片刻。

雞高湯加入，所以這一鍋有牛豬雞的精華。

大火煮至沸騰，稍微撈起浮泡，轉中小火蓋上鍋蓋煮至牛腱變軟，時間大約需要1小時20分鐘。 最後階段記得補足想要量的高湯，同時以鹽和冰糖調整鹹甜度。

經過時間的變化，番茄牛肉湯已將香噴噴的完成。

那個牛腱中帶著的牛筋，QQ的好吃。

這一鍋療癒一百分的番茄牛肉湯，銷魂完全。

就說我們家是肉虎，這一鍋晚上三個大人吃 (阿木捨不得吃)，第二天也剩下鍋底，沒在誇張的。