Jane的歡樂廚房

經常煮香草卡士達醬搭配不同的甜點之後，對於卡士達醬有多一點的青睞，用來做泡芙或是水果塔內餡最適合不過，喜歡那滑溜順口且不膩口的味蕾享受。

除了香草卡士達醬之外也想試試看巧克力卡士達醬和檸檬口味的卡士達醬。 這次試過的巧克力卡士達醬的口感真是好吃到無法擋，煮好後的巧克力卡士達醬冰鎮後擠入中空的巧克力戚風蛋糕裡，一切開就有爆漿的感覺，著實是另一種驚喜。

有機會妳也一定要試試看這個巧克力卡士達醬。

材料： 

蛋黃                        60g (3個)

細砂糖                    52g

玉米粉                    15g

低筋麵粉                5g

鮮奶                        280ml

香草豆莢醬            2g

無鹽奶油                8g         (法國伊絲妮) 室溫下回軟

無糖可可粉            30g (法國法芙娜)

調溫巧克力         40g (70%比利時苦甜巧克力)

貝禮詩田奶酒        2大匙

事前準備：無糖可可粉先過篩備用。

調溫巧克力切小丁備用。

將蛋黃放入容器中略為攪拌。

接著加入一半的糖量入蛋黃盆中攪拌均勻。

篩入玉米粉及低筋麵粉後並將所有蛋黃盆中的材料攪拌均勻備用。

鮮奶及另一半量的細砂糖及香草豆莢醬入厚底鍋中，開小火將鮮奶鍋一邊攪拌一邊煮至糖融化。

細砂糖煮至溶化後的鮮奶倒入蛋黃糊盆中，一邊倒一邊攪拌均勻避免熱牛奶將蛋黃燙熟。

將拌合均勻的鮮奶蛋黃糊篩回厚底鍋中。

再次將厚底鍋放回爐火上以小火煮製，同時必須以木匙不停地攪拌預防焦鍋。

當卡士達醬逐漸濃稠成形的時候先將鍋子離火，利用手持攪拌器不停地攪拌讓卡士達醬逐漸濃稠。

將鍋子放回爐火一邊以小火煮，一邊用攪拌器攪拌煮至沸騰即熄火

加入室溫下軟化的無鹽奶油攪拌均勻於卡士達醬中，這也就是基礎的卡士達醬。用量和糖分不同是因為要煮巧克力口味。

加入室溫下軟化的無鹽奶油攪拌均勻於卡士達醬中，這也就是基礎的卡士達醬。用量和糖分不同是因為要煮巧克力口味。

切成小丁狀的調溫巧克力也加入後同樣的攪拌均勻。

加入貝禮詩甜奶油 (或是卡魯哇咖啡酒)並攪拌均勻，巧克力卡士達醬就完成囉！

真的要掛保證這個巧克力卡士達醬絕對比外面買的好吃不知道多少倍才是。

這麼棒的食譜絕對要珍藏！