Jane的歡樂廚房

小時候的生日都會得到媽媽親手做的海綿生日蛋糕，感覺好幸福。那時不懂怎麼做只記得媽媽用電鍋就可以烘烤蛋糕。生日的日子有許多的期待，不像現在的孩子物質充裕，要想滿足還真有點不容易。

 想找找海綿蛋糕的記憶，在今年媽媽生日的時候替她做個蛋糕。還得多加練習才是呢！

 材料：

全蛋                5個

細砂糖            120g

低筋麵粉        150g

無鹽奶油        45g

香草精            1/2小匙

 步驟：

1. 將所需材料備妥。烤箱預熱180度備用。
2. 低筋麵粉過篩，無鹽奶油隔水溶化或微波溶化備用。模具上奶油和少許麵粉防沾。
3. 取一鋼盆將全蛋打入並加進細砂糖，鋼盆隔熱水略為打發蛋糊。
4. 待蛋糊溫度略溫時離火加入香草精並將攪拌器以高速打發蛋糊。蛋糊打至提起攪拌器時約2秒時間蛋糊才會下滑即可。剪速後略為將蛋糊繼續攪打釋放空氣。(打發時間以高速約為5~7分鐘)
5. 分次加入過篩的低筋麵粉，橡皮刮刀以切刀的方式將麵粉與蛋糊充分攪拌。(動作確實卻不用過多的力氣以防消泡)
6. 待麵粉充分與蛋糊攪拌後，慢慢的加入溶化好的奶油並再次與麵糊完全攪拌均勻。
7. 完成後的麵糊倒入模具內以橡皮刮刀抹平送入烤箱烘烤約30~35分鐘。
8. 蛋糕烤好時可利用筷子插入蛋糕的中心確認不沾黏蛋糕糊即可。
9. 取出蛋糕後到扣在架上待冷卻即可脫模。

後記：

海綿蛋糕比戚風簡單多了。不用蛋白、蛋黃分開只要火力全開的打給它發就可以。

攪拌麵粉和溶化奶油時得小心力道的拿捏，這樣就可以囉。今天做的海綿蛋糕自己挺喜歡的。