Jane的歡樂廚房

前幾天家裡的甜點餅乾都吃了差不多，心想可以做個簡單的蛋糕捲，黑森林蛋糕捲感覺不錯，可以把剩餘的鮮奶油在期限內新鮮用掉，酒漬櫻桃也可以順便消化一下。

就在把庫存餅乾小團烘烤完成後，操作蛋糕體，當時也不知哪來的想法覺得烤箱還熱，溫度應該還夠就把蛋糕麵糊入模烘烤，時間到了也摸了蛋糕感覺可以出爐。 就在冷卻五分鐘要翻轉之際，整個蛋糕翻倒在桌上，一整個黏糊糊的，沒烤熟大失敗！ 在那個瞬間不知道罵了多少的OOXX，不停的以師傅的口氣叫著自己的名字大聲斥責，坐在客廳的先生和狗狗頓時鴉雀無聲，先生可能想〝我老婆是瘋了嗎？做蛋糕也能這樣〞。 當下真的是鬱卒到一個最高點，而且沒有成品交代給獅子座女孩。果然沒多久的女孩詢問阿木在做啥？ 有沒有烤餅乾？ 在分享心碎的蛋糕之後，女孩竟然很安慰的說沒關係啦，明天再做。

人生總有失敗和挫折，再接再厲吧！

材料：25x25cm 烤模

蛋黃糊：

清水                40g

沙拉油             25g

二砂糖             15g (使用三溫糖)

鹽                   1g

無糖可可粉       10g

蛋黃                60g

低筋麵粉          35g

無鋁泡打粉       1g

蛋白霜：

蛋白                120g

細砂糖             45g (使用上白糖)

鮮奶油霜：

動物鮮奶油      150g

細砂糖            10g

酒糖液：

熱水                30g

細砂糖             15g

杏仁甜酒          8g

酒漬櫻桃          80g

巧克力屑        適量

材料如圖。水和油秤量在一起。低粉、泡打粉秤量在一起。 烤箱以185度C溫度預熱。烤模鋪上烘焙紙備用。

水油的厚底鍋小火加熱，加入糖鹽攪拌至溶化。

加入過篩的可可粉拌均後熄火。

一次一顆的加入蛋黃拌均。

篩入低粉、泡打粉拌均。

測量一下溫度。 這樣的操作手法是燙麵法。把粉類的筋度燙死，蛋糕組織比較細密，輕盈依舊。

完成後的蛋黃糊備用。

打發蛋白霜：蛋白以中高速攪打至看不見蛋液後，分三次將糖加入攪打至應性發泡。

蛋白液看不見，可以加糖囉。

細砂糖分次加入攪打。

紋路明顯，攪拌帶有些阻力，組織卻是輕盈的，這是蛋白霜攪打完成的特質。

檢查鳥嘴狀，倒扣蛋白盆不滑落都是判斷攪打完成的方式。

將蛋白霜以慢速一分鐘均質後，取一小部分入蛋黃糊拌均。

接著倒回蛋白霜盆中拌均。 攪拌方式以由下往上，一邊轉動料理盆一邊攪拌。 神奇的傑克：這裡居然不會消泡，通常在做巧克力產品的時候很容易遇到消泡的問題。 粉類在剛才都被燙暈了，剛好免除擔心消泡的疑慮。

蛋糕麵糊倒入烤模，震出空氣後送入烤箱以185度C的溫度烘烤 20~25分鐘。 中途是家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 出爐後的蛋糕體冷卻方式請參考香濃芋泥蛋糕卷篇。

蛋糕體需要完全冷卻才能裝飾。 這時間完成裝飾鮮奶油打發和酒糖液，麻煩在部落格裡搜一下有關鮮奶油打發和酒糖液的準備。 因為有個突發狀況發生，拿東西時不慎被裂口的玻璃瓶刮傷，手指小殘中，省略一些拍照。

蛋糕體以烘烤的正面朝上抹上酒糖液，抹上鮮奶油，離自己身體遠的地方抹少一些這樣比較好捲起 (鮮奶油留下一點點做最後裝飾)。 鋪上酒漬櫻桃，這也忘了拍。 捲起蛋糕捲的方式也請參考香濃芋泥蛋糕卷篇。

這是已經包覆起來放進冰箱冷凍約30分鐘後的狀態。

蛋糕體上抹上酒糖液後再將留下一點點的鮮奶油抹上。 關於酒糖液：其實為什麼要多這個工序？保濕、保濕，雖然感覺有點兒麻煩但是卻真的很加分。 都已經要做甜點了，那還怕麻煩！

接著就在瘋狂的刮下巧克力屑在鮮奶油上做裝飾。 賞心悅目的黑森林蛋糕捲就完成囉！

巧克力屑撒上後要擠上鮮奶油是一件很不容易的事，可以擠得美但是沾不上，會一直跑。 妳會用什麼方法？

進門看見阿木正在忙著做蛋糕，獅子座女孩開心了。 獅子座女孩說自己家裡做的蛋糕比較好吃，比外面賣的濕潤多了。

手作烘焙想要的不就是這樣！ 可以自己做又能比外賣來的好，這是我們追求的目標。