Jane的歡樂廚房

前幾個星期跟兩位約了許久未成形的好姊妹聚餐，將近30年的情誼讓我們總是一見面就有聊不完的話題。 喜歡每次見面時的默契，各自準備替另外兩位準備的小禮物。 對於我來說自然是自己的手作，了表心意的感謝平日按讚及不時提供甜點品味後的心得。 朋友帶來據說很厲害的手工蛋捲，湛藍色的包裝很是亮眼，帶回家跟獅子座女孩一起分享，小妞笑得合不攏嘴。 紙盒中有個自小盒包裝，一小盒有3條蛋捲，蛋捲內滿滿的花生醬，妳是花生醬控嗎？ 我是……金害！ 那個花生醬蛋捲實在太罪惡了，趕緊跟女孩說都是她的，阿木無福消受太多。 對於甜點小妞真是全方位的接受度很寬，什麼都愛。

看著她喜歡吃的程度，阿木想複製看看，用捲心酥餅的方式嘗試看看。希望捲心酥的外皮顏色較深點，使用像是初階金砂糖的Dark brown sugar，全蛋操作讓香氣多一點。 另外在配方中加了一點點的奶粉讓捲心酥有酥但不硬，稍微一點點的柔軟奶香添加。 利用鬆餅機蕾絲烤盤來操作，最值得提的是〝白手套〞，有了它就無敵了，一點都不用怕燙。 完成後沒想到男主人很喜歡，吃了好幾捲，還很推添加花生醬的口感。

材料：鬆餅機蕾絲烤盤約16~18捲

無鹽奶油         50g

細砂糖            40g (20g dark brown sugar)

鹽                  1g

雞蛋               120g

低筋麵粉         43g

奶粉               7g

黑芝麻粒         5g

材料如圖。 奶油、雞蛋在室溫下操作。

奶油打軟後加入糖、鹽繼續攪打至乳化產生，糖鹽融化於奶油中。

那個黑黑brown sugar是法國帶回來，香氣跟台灣的紅糖很像，可以用來取代。

一次一顆蛋的加入奶油糊中，攪打均勻。

篩入混合後的粉類並拌均。

黑芝麻篩不過的，請直接倒入，接著將材料拌均。

混合均勻後的麵糊備用。

鬆餅機加熱備用。

白手套和鋼鐵吸管準備，用來捲起捲心餅。 如果家裡有珍珠飲品專用的鋼鐵吸管應該比較理想，不過就得小心花生醬別擠太多，會肥！

操作步驟是：舀入約2/3大匙的麵糊於預熱的鬆餅機，關上蓋後機器正反擺放個1分鐘，總共約2分鐘加熱完成。 帶上手套利用鋼鐵吸管在烤盤上將薄餅捲成蛋捲狀，收口處可以在烤盤上略為加熱定型後即完成。 片狀餅乾離該烤模後很容易變硬不好捲起，請注意。

完成後的捲心放在層架上冷卻。

滑柔花生醬 (非顆粒) 裝入擠花袋，擠入捲心中。 可以兩頭向中間擠入，多寡則歡喜量，花生醬熱量高請三思！

花生捲心酥餅完成！ 擠入花生醬時要注意，因為孔洞很細不容易擠入，勿用力過重以免餅乾破損。

來來回回幾趟伺候男主人後，小獒有點忍不住的討拍也想吃了，可惜不能分享。

朋友送的蛋捲跟海邊有關，我們的捲心餅乾也來搭配一些沙灘撿石的紀念石頭來作背景。

捲心餅乾的口感跟之前蕾絲薄餅有些差異處，添加的鹹味跟甜味綜合後帶些鹹香，蛋黃打入麵糊除了蛋香更有些蓬鬆感。

入口後的口感有像煎餅卻不硬脆，搭配花生醬有點無敵的感覺。

獅子座女孩說很好吃，下次想吃肉鬆口味……orz！