最近看著當年去穀研所的上課證居然已經7年了，那一年是蛋糕班第12期，現在已經40期。 回想上課的那段時光到現在還挺回味。 每天早上搭著交通車到學校，早上聽理論下午實作課，3位學員一組，分工合作，學畢還要清潔所有的器具及工作檯面。10週下來很是充實，印象中對法式甜點週特別喜好，享受在過程的操作及成品的美好。 只不過當時獅子座女孩的〝嗜甜點〞之路尚未啟蒙，很多成品不敢帶回家 (太多了)，讓同學帶走，或者到處分送給親友。
沒想到自己能夠在甜點學習的那些年以後之現在，仍舊對於烘焙有著深厚的興趣。 最主要的動力之一當然是獅子座女孩的喜愛吃，讓阿木卯足力氣想表現。之二是大家的厚愛支持，總是會在一段時期收到一些感動的話語，更讓自己堅持分享其實獲得更多的初衷。 今年再次獲得隨意窩2018 XUITE金選人氣獎，實在很榮幸。 活動單位請我精選出5篇最愛放在隨意窩的網站隨機播放，如果妳剛好滑手機看見彈出視窗，不是付費廣告喔！
好啦，回到今天要分享的點心。 甜點中加些鹽吃起來不死甜的口感是現在烘焙者十分關注的地方。 然而猶如岩石般的鹽之花更是深獲青睞，讓成品多一點粗曠的美感。 有一回去北投的橙品手作材料店採購，老闆介紹了另一種〝灰鹽〞，個人也覺得不錯。 通常我們會用來煎牛排使用，吃得出鹹味但不會感覺在吃鹽(這樣形容有幫助?)。 偶爾煮焦糖時也會用灰鹽取代，效果一樣很好。 這次用它來做餅乾。
材料：20公克麵團 X 22片
無鹽奶油 100g
三溫糖 65g
糖粉 30g
鹽 1g
全蛋 20g
低筋麵粉 128g
即溶咖啡粉 2g
無糖可可粉 20g
水滴巧克力 95g
材料如圖。 粉類秤量在一起，奶油、全蛋室溫下操作。 使用兩種糖是增加一些蔗糖香氣。 成品是黑嚕嚕的顏色時多半喜歡用三溫糖多一點。 ※烤箱以170度C預熱。
這是巴黎扛回來的巧克力，就比較粗塊一點。 甜度跟一般50%的巧克力吃起來差不多。
即溶咖啡粉個人喜歡用這個品牌，很方便也不貴。 一小包2公克的效果就很美好。 獅子座女孩說不喜歡完全咖啡入甜點，阿木就把它藏在巧克力當中。曾經看過一位chef的分享說咖啡能讓巧克力更加分，就像Brownie中加入咖魯哇咖啡酒那般。
奶油室溫下已軟化攪打至絨毛狀後，加入細砂糖、鹽，繼續攪打至乳霜狀。
蛋汁加入並攪打均勻。
蛋汁被吸收後的奶油糊。
篩入混合過後的粉類，利用橡皮刮板拌合。 大致拌合即可，稍後要加水滴巧克力。
水滴巧克力加入拌均，這水滴還真大滴。
利用軟質橡皮刮板拌合很方便，完成後麵團可以馬上烤也可以蓋上保鮮膜冷藏後再烤。
麵團以每份20公克大小滾圓後放在舖有烘焙紙的烤盤上，略為壓扁放上粗粒海鹽。
灰鹽是不是有點灰？ 粗曠的造型也算美。 旁邊的水滴有點礙眼，抹去後拍了另外兩張都糊掉，水滴就是強勢。 烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤20分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
餅乾出爐！ 有沒有發現沒有放膨脹劑餅乾烤出來也是不錯的外型？ 攪打奶油糊時確實下了功夫….呵呵。 餅乾出爐後放在層架上冷卻。
粗鹽的好處是仍保有外型，讓人家知道它是亮點。
巧克力的魅力在於喜孜孜的香氣散佈整個空間，還沒入口就已經幸福滿滿的感覺。
藏在巧克力裡面的咖啡粉很有分寸的只當個陪襯，沒有很搶戲，好棒。
我們家兩枚小孩都喜歡巧克力，妳們家呢？
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