Jane的歡樂廚房

中秋節過後是不是天氣該變的涼快些？ 這幾天的假期氣候不錯，白天溫度雖高但在入夜後稍微涼快一點點。 今年的氣候變化似乎比較明顯一點，大家也有相同的感受嗎？ 但是真正明顯的氣候變化應該是大陸型氣候的國家，手機裡仍有巴黎的天氣資訊，這幾天的溫度是攝氏8~17度，太舒爽了… 希望秋老虎過後的氣候也可以越來越舒適！

伴隨著氣候溫度的改變，烘焙品項也要跟進。 雪球可以是個不錯的選項，在任何需要伴手禮的準備時都可以出場應戰。 記得在四~五月份幫朋友設計婚禮使用的喜餅時，試做了三種口味雪球。 其中這款豆香雪球，原本不為獅子座女孩看好，說是老人口味，卻在最後最受她的喜歡。 女孩說這個口味好特別好好吃喔！ 就說阿木獨具慧眼咩，覺得一定很可以。 還好阿木有堅持才能讓豆香出頭天……

材料：70顆雪球 (雪下的很大)

無鹽奶油                  240g

糖粉                        105g (使用三溫糖55g)

鹽                           1g

杏仁粉                      60g

低筋麵粉                   320g

香草豆莢粉                適量

熟黃豆粉                   50~60g

糖粉                         30~35g

材料如圖。 奶油室溫下軟化使用。 糖鹽秤量在一起。

奶油以電動攪拌器中速打軟後，加入糖鹽繼續攪打至奶油變色發白。

感覺糖鹽均勻攪打入奶油糊中。

篩入低筋麵粉，粉類用量比較多耐心操作。

低粉過篩已經是不太再需要提醒的必須步驟，避免因空氣潮濕低粉容易結粒影響成品。 杏仁粉也倒入一起辦均。

利用橡皮刮板將材料拌合成團，包覆保鮮膜後冷藏靜置後烘烤。 剛成團的麵團非常黏且不好操作，必須藉由冷藏後讓所有材料和體再操作更為方便容易。

大約冰鎮了二天的麵團，妳知道的有時就是很懶。 ※烤箱以160度C的溫度預熱備用。

利用橡皮刮刀將麵團分割、滾圓。

每份約10公克大小的麵團。秤量時先大約抓幾顆後一次整型後再操作下一批，這樣麵團也回溫容易操作。

完成後分割、滾圓的麵團放在防沾烤盤上，記得取出間隔距離。 這一盤是用另一個培雅客烤箱烘烤。 上下火的烤箱 (上火170度C，下火130度C)，烘烤20~25分鐘。

這一盤則以單一火力烤箱烘烤，烤盤非防沾需鋪放烘焙紙，麵團放上後送入烤箱以160度C烘烤約35~40分鐘。

第一盤雪球出爐囉！

將雪球放在層架上略為冷卻。

第二盤也出爐，單一火力的烤箱烘烤出來的餅乾底部上色較為滿意 (比較不深)。

雪球有種沙沙的感覺。

熟黃豆粉有著很特殊的香氣。

黃豆粉、糖粉倒入塑膠袋中混合。

雪球放入後輕輕搖晃塑膠袋讓雪球沾附黃豆糖粉。 雪球仍有些微溫的溫度時即可操作這個步驟，但手法要輕盈些以免雪球殘缺。 完成後裝入密封罐保存。

全部裝入一大罐的密封罐後成就感油然而生，空罐恐懼症略為減輕。

但是，妳知道嗎，獅子座女孩竟然說70口就可以吃完。 是該要感謝這樣的大力捧場嗎？

黃豆粉混搭糖粉後滿滿的裹在雪球上，撲鼻而來的香氣十分討喜。

添加了杏仁粉的雪球，入口後有種綿綿飄雪在口中的感覺。

擁有這個雪球配方，想多來點不一樣的雪景嗎？ 請盡情發揮。