奶蓋蛋糕很風行，到底啥是奶蓋？ 怎麼蓋？ 心中很好奇。 奶蓋奶綠茶好像聽過家裡的小朋友說過。 不過阿木不嗜奶對這樣的飲品自然沒有太多的興趣。據說這個飲品流行到大陸，經由對岸的創意發想改成蛋糕形式又流行回來我們這裡。 奶蓋茶是在飲品上再蓋上濃郁的奶霜而成，奶蓋蛋糕則是以柔軟的戚風蛋糕灌入滿滿的爆漿內餡，再蓋上奶霜。
研究了一下各家的奶蓋蛋糕的差異，戚風蛋糕可以一般操作手法或是燙麵戚風的方式。 內餡的爆漿奶霜多半會加些奶油乳酪和酸奶 (優格)，讓奶霜帶些鹹味吃起來鹹甜鹹甜。 外層上鋪上的奶霜則可以是單純的鮮奶油霜，或是以卡士達醬為基底再加上所謂的奶蓋醬混合而得。
想不想來奶蓋一下，一起試試看！
材料：4吋活動模3個，5吋活動模1個
蛋糕體：
蛋黃糊：
蛋黃 80g
食用油 35g
無鹽奶油 20g
清水 37g
香草豆莢醬 適量
細砂糖 15g
鹽 1g
低筋麵粉 55g
玉米粉 15g
蛋白霜：
蛋白 165g
細砂糖 65g
內餡：
奶油乳酪 45g
細砂糖 40g
玫瑰鹽 1點點
動物鮮奶油 200g
奶蓋：
動物鮮奶油 250g
香草豆莢醬 適量
細砂糖 25g
焦糖胡桃：
胡桃 50~60g
糖粉 5~6g
蘭姆酒 5~6g
先處理燙麵戚風：材料如圖。 烤箱以180度C的溫度預熱。
蛋黃糊操作：奶油、食用油、清水、香草豆莢醬、糖、鹽一起秤量在耐熱容器，小火加熱至60度C，一邊操作一邊拌均。
溫度達到後熄火離火後，將蛋黃倒入拌均。
蛋黃倒入拌均。
篩入混合後的粉類拌均。
完成後的蛋黃糊備用。
操作蛋白霜：蛋白攪打至看不見蛋液。
像這樣有大泡泡又看不見蛋液。
分次將糖加入攪打至硬性發泡。
硬性發泡，鳥嘴產生。 蛋白霜攪打已經超級多次了，大家都有跟著對嗎。
取一小部分的蛋白霜入蛋黃糊盆中，以螺旋攪拌器拌均。 這裡就盡量的拌均蛋黃糊讓有稠度的蛋黃糊稀釋。 因此當然也不用擔心蛋白霜消泡，畢竟用量也不多。
接著將蛋黃糊盆倒回剩餘的蛋白霜盆，這時候換成橡皮刮刀以邊切拌邊轉盆的方式拌均。 這裡就得小心操作勿粗魯，以免消泡。
完成後的麵糊平均倒入模型中。 4吋的模型約100g左右麵糊，剩餘的都裝在5吋模型中。 烤模震一下空氣後放在烤盤送入烤箱，以180度C的溫度烘烤20~25分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
處理焦糖胡桃：所有材料裝入容器拌均備用。 胡桃略有切過。
待烤胡桃。整個奶蓋蛋糕的風味是輕飄飄重奶味蛋糕，一點點的焦糖堅果增加口感和趣味性。
蛋糕出爐。
很香很香。 敲一下後倒扣在層架上冷卻。 完全冷卻才能脫模。
胡桃鋪在墊有烘焙紙的烤盤上以180度C的溫度烘烤10~15分鐘，每5鐘略為攪拌一下幫助受熱平均。
烤好的胡桃，有股淡淡的焦糖香味。 放涼備用。
準備內餡：奶油乳酪已在室溫下軟化操作。少許一點點鹽提升風味，奶油乳酪已具有鹹度，注意鹽的添加勿過多。
乳酪加糖鹽打軟均勻後加入鮮奶油打發約4~5分發，具有流動性即可。
稍後要擠入蛋糕體中且要有爆漿的感覺，內餡質地勿過度打發。
鮮奶油霜：同樣的動物鮮奶油加糖打發約4分發即可。 稍後的奶霜是可以流動但又要能hold住的狀態。
蛋糕體很小，自然脫模也更容易。 小心脫模後準備裝飾。可以看的出來蛋糕體質地很細緻嗎？
燙麵戚風的質地非常柔軟，小心的將內餡裝入上擠花嘴的擠花袋擠入蛋糕體中，擠好擠滿。 ※這裡有個小叮嚀：蛋糕體很輕柔稍後的移動和擺位比較不好操作，擠入內餡前蛋糕體要放在什麼樣的容器先行決定。
擠入內餡後將傷口補平。
接下來的操作容以口述方式說明：奶蓋奶霜裝入套上擠花嘴 (約7mm直徑平口)的擠花袋，先在蛋糕體外圈擠上一圈，再擠入內圈，完成後輕敲容器即可造成垂墜感。 這兒動不了了，蛋糕體太柔軟，漿又太多，一動就要變形。 擺上焦糖胡桃撒上防潮糖粉(材料外)，大功告成。
獅子座女孩說這看起來好像很難。 其實不難，真的不難。 只有最後的裝飾那個垂墜感的奶蓋奶霜要注意一下，其他的都無比簡單。
女孩說這感覺跟奶蓋奶茶的感覺很像，就像喝奶蓋時滿嘴泡泡的那種感覺。 蛋糕體一整個輕飄到不行，好吃極了。
阿木正在分享前一篇的網誌文時，聊天中小妞已經拚了一個奶蓋蛋糕。 她說這些她全包了！
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