Jane的歡樂廚房

紫米米香買好久了，一直在眼睛看的見的地方打轉。 櫻花蝦是好朋友去小琉球玩耍時帶回來的禮物。 另外家裡有哥哥從台中買回來的蔥香花生，常常是一大袋的分罐裝起來，裡面的乾燥蔥花和辣椒搭配，是我們吃過最棒、最ㄕㄨㄚˋ嘴的花生。 這麼多的好料想想來做鹹口味的米香好了。 如果大家玩過煮糖應該很容易操作，如果沒有做過也可以很輕易上手。 夏天裡煮糖溫度很快到達，又可以拖拖拉拉一下，冬天就必須快手快腳一免溫度下降太快。

做好後的米香放入密封罐中，兒子還以為是買回來的，口味棒極了，他說。 鹹甜度都剛剛好，一口接一口的停不下來。 隨著即將到來的中秋節，除了月餅、蛋黃酥、月娘餅之外，大家可以準備一下鹹口味的點心。

材料：

糖漿：

清水                       90g

細砂糖                    165g

海藻糖                    35g  (可以用細砂糖取代)

鹽                          6g

水麥芽                    100g

味霖                       10g

椰子油                    20g  (一般食用油皆可)

乾性材料：

紫米米香                 250g

櫻花蝦                    45g

蔥香花生                 85g

海苔細絲                 20g

重要工具：溫度計、攪拌木匙、刮板、擀麵棍、整形用烤盤 (使用25x25正方形烤盤)

乾性材料大集合。 右下角的蔥味花生非常好吃，每次都由哥哥免費提供，也完全沒記住廠商資料。 左下的紫米米香是在烘焙店買的。

海苔細絲，吃烏龍涼麵的最佳拍檔。 每次煮日式湯燒蛋豆腐的時候都會加上。

櫻花蝦一罐全用上，豪邁。 

櫻花蝦先在乾鍋中小火炒香。

米香和花生倒入鋼盆中。

完成炒香櫻花蝦倒在鋼盆中攪拌均勻，放入烤箱以100度C的溫度保溫備用。

炒菜鍋中依序注入糖漿(除了椰子油外)需要的材料。 有顆粒的材料是灰鹽。

將鍋子放在爐火上以中小火開始煮製，溫度計插入測量，第一階段理想溫度為110度C。

溫度來到91.4度C，快要達到請注意。

煮糖漿時要小心操作，溫度高別燙傷。

溫度達標，不用熄火喔。

將椰子油 (一般油脂)倒入。  椰子油倒入後，讓糖漿繼續煮至130度C，第二階段的理想溫度。

溫度即將到達，就不再拍囉，因為要忙著到乾性材料。 記得溫度是130度C的時候熄火。

將保溫的乾性材料和海苔細絲倒入，利用木匙將材料拌合均勻。  完成後將米香倒入模型中。

這次糖漿煮的不錯，拌入乾性材料後很容易拌合，糖漿完全吸收。 趁熱使用刮板將米香平均分布在模型中。

利用擀麵棍將米香壓實。 力道不需要太重，也不要壓得過緊，否則冷卻後的米香會比較硬。 因為空氣都被擠掉。

等到米香略為降溫(手碰可以操作)即可切割成喜好的大小。 趁微溫裝入密封袋、密封罐，等到冷卻後將封口封緊。

米香中有些鹹的材料讓甜鹹的平衡度很好。一邊拍照一邊偷吃，已經打嗝了。

非常好吃的米香希望妳也會喜歡。