Jane的歡樂廚房

前幾天做了美式香草巧克力豆餅乾孩子們喜歡非常，幾乎是秒殺的給喀光，短短幾天已烤過第二次。 心想孩子們也喜歡的巧克力口味，是否也可以用軟式的呈現？ 以往烤巧克力餅乾是以脆口的方式呈現，家人也多半都很喜歡這樣的口感。 不過，廚娘總是希望能夠有點改變，希望嘗試不同的變化。 同樣的材料加上不少量的無糖可可粉，糖量稍微增加些就變化出另一個口味。

新的冰淇淋杓採購了用來挖麵糊很方便，每個麵糊的量也稍微多了些，大約是每個30g的大小。 這個麵糊較香草巧克力口味的來得稠一些那是當然，因為可可粉的添加。 於是在較為多量稠厚的麵糊整形上適度的將麵糊按壓攤開來對於烘焙時很有幫助。 烘焙的時間當然希望軟質則短時間，硬質則烤焙時間拉長。嘗試軟質口感因此將時間設在15~17分鐘且燜5分鐘 (麵糊厚度取決)，烤好的餅乾篇鬆軟還算達到想要的設定。

材料：

無鹽發酵奶油        218g        (法國伊絲妮)

細白砂糖                90g

三溫糖                    60g

鹽之花                    2g

香草豆夾醬            1/2小匙

全蛋                        2個

低筋麵粉                260g (水手牌蛋糕粉)

無糖可可粉            75g   (法國法芙娜)

無鋁泡打粉            1/2小匙

小蘇打粉                1/2小匙

※    苦甜巧克力豆  150g材料秤妥，粉類中的低筋麵粉、無鋁泡打粉和小蘇打粉秤好放在同一容器略為攪拌備用，無糖可可粉也秤妥備用。

※    烤箱以165度C溫度預熱備用。

材料如圖。

無鹽發酵奶油入鋼盆中以電動攪拌器慢速將奶油打至鬆軟。

無鹽奶油打成這樣的絨毛狀。

接著加入兩種糖和鹽。

糖、鹽一口氣加入奶油盆中繼續以中高速攪大均勻。

攪打途中記得必須停機將鋼盆邊的奶油刮入盆中攪打均勻。

加入香草豆夾醬後繼續攪拌。

一次一個蛋的加入奶油盆中慢速攪打讓蛋汁吃進奶油糊中，同時注意避免油水分離。

這張圖特別拍下來看看全蛋蛋汁吃進奶油糊中的樣子，要這樣才對。

接下來再將第二顆全蛋加入繼續攪打均勻。

看得出來奶油蛋糊鬆發的樣子嗎？ 打到這樣就可以加入粉類囉。

交替的篩入低筋麵粉(無鋁泡打粉和小蘇打粉已加入)和無糖可可粉於奶油蛋糊中，慢速攪拌均勻。

攪拌大致均勻的模樣，記得利用刮刀將鍋邊的粉類刮入盆中攪拌均勻。

放入苦甜巧克力豆繼續攪拌均勻。

利用冰淇淋杓將巧克力麵糊適量的舀在鋪有烘焙紙的烤盤上。 利用對的工具真是省事不少。

麵糊看的出來較香草巧克力口味的來得稠一些。

因為單個的量較多用手按壓麵糊稍微平扁些，否則中間會太厚。送入烤箱以165度C的溫度烘烤約15~17分鐘再燜5分鐘即可出爐。

※ 可以據口感軟硬度的喜好斟酌烤焙時間長短。

烤好的餅乾出爐後分在層架上冷卻至體溫後程度後即可收入密封罐保存。

玩一張特寫照。

巧克力的誘惑任誰都擋不住！

雙份巧克力的美味真的很性感…