Jane的歡樂廚房

最近跟朋友們一起團購了櫻桃，放假天帶了一些回媽媽家分享。 家裡剩下的一定得洗乾淨後，放在家人眼睛看的見的地方才會有人食用。 大家的家庭也都這樣嗎？ 總要有人提供服務。 櫻桃很奇怪，一整批一個熟了之後大家都跟著熟了。 如果有壞掉的，也會迅速傳染。 除了直接吃之外，真想拿來做甜點。

櫻桃克拉芙緹是簡單又方便的選項，之前曾經做過但因為成品顏色較為深色，感覺賣相不好沒有分享。 上個周末小姑來家裡作客，做了幾個她喜歡的檸檬塔送她帶回家。 多準備的塔皮加上現成的櫻桃，想用來做個塔。

什麼塔咧？ 塔的內餡不外乎就像是檸檬塔的卡士達系列直接吃著軟餡和塔皮，或是塔上裝飾著不同的水果，那麼塔餡必須能夠撐住水果，太軟的內餡整個塔容易塌陷。 杏仁奶油餡是百分之百合適的塔餡選項。 杏仁奶油餡，也可以說是堅果奶油餡，那麼奢華一下用開心果來做吧，另一個新選項。

材料：6個 7公分直徑法式塔圈

塔皮：

低筋麵粉               100g

無鹽奶油               62.5g

糖粉                     40g

鹽                        少許

全蛋蛋汁                10g

內餡：

無鹽奶油                40g

細砂糖                    33g

全蛋蛋汁                40g

開心果粉                35g

低筋麵粉                5g

香草豆莢粉            少許

覆盆子果醬            少許

新鮮櫻桃

鏡面果膠

塔皮的部分請參考，簡單易做的甜塔皮篇。 這次用7cm直徑的塔圈，喜歡這樣的小巧，但也比較不好操作。必須練習更巧手一點。 塔皮入塔圈 (圈下已墊著烘焙紙和烤盤)，用竹筷戳洞後放入冰箱冷凍片刻 (約烤箱預熱時間)。 ※烤箱以175度C的溫度預熱10~15分鐘。 預熱完成後烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤20分鐘，先烤半熟。 ※烘烤中途如果塔皮有膨起，只需將烤盤拿出吹個涼風再放回即可。 個人不太習慣壓石頭或豆子入塔皮烘烤。

塔皮烘烤中準備內餡：材料如圖。 開心果是將果仁直接放入研磨機磨成粉。 手邊如果有其他喜歡的堅果粉亦可使用。

室溫下軟化奶油利用木匙攪拌後，加入糖及鹽繼續拌均。

加入全蛋蛋汁拌均。

粉類混合後過篩入攪拌盆拌均。

完成後的內餡裝入擠花袋。 裝入擠花袋的好處是擠入塔皮比較方便，不會弄得到處都是。 沒有擠花袋，塑膠袋也行。

塔皮烘烤半熟後取出，將內餡平均擠入塔皮中。 送回烤箱以165度C的溫度烘烤20分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

開心果塔烤好囉！ 出爐後脫模冷卻後裝飾。

這是題外話：想用個模型裝入檸檬凝乳醬，但效果不好，沒有吉利丁不好凝固。 索性放在塔上當成果醬取代，太多了稍後又抹掉些，瞎搞一陣。

之後就很艱苦的完成了這兩個櫻桃開心果小塔。 為什麼說艱苦呢？ 塔不大，櫻桃不好擺放，切一半擺不出想要的感覺。 在各切三半後擺了這倒了那，一度覺得何苦為難自己。

差點斷掉理智線的想把那塔一口塞進嘴裡給吞了，不玩了。 心中的天使說話了：難道就這點小麻煩也要被打敗？

深呼吸一口氣後將切下來的6片櫻桃放進稍微稀釋的鏡面果膠中沾上，隨興的擺放在塔上。 主要能立起一個小丘為主。

裝飾之間塔的邊緣沾附些櫻桃汁，利用開心果切碎後擺上美化一番。 沒想到多了一個綠色更為加分。 心情也就逐漸笑開來了……

再加上兩朵小糖花的加持，美麗沒話說！

烘焙的成就感就是這樣的令人著迷。 儘管過程有點兒複雜或辛苦，但完成的當下那個令人興奮的時刻總是滿心歡喜。

甜點能傳遞一種療癒的魔力真有道理，過程中我們感受滿滿。

同一份塔皮，同一種塔圈，相同的檸檬凝乳內餡。可以有不一樣的視覺感受。