Jane的歡樂廚房

冰冰涼涼的甜點在這樣的酷暑盛夏簡直大大的受到歡迎。 怎麼樣能夠消暑解熱才真是王道。 這樣的需求可把我們急壞了，因為要能達到冰冰涼涼的甜點，絕對不是出爐後或處理後立即可食，必須經過冰鎮，冰鎮需要耐心的等待。 奶酪、起司蛋糕、鮮奶油蛋糕、果凍之類的甜點都是，布蕾也是。 烘烤完成的布蕾，必須室溫下冷卻後放入冰箱冷藏完全，要吃的時候撒上砂糖噴槍炙燒出焦糖色後食用。 冰冰涼涼且帶著濃郁滑順的口感，多讓人喜愛。

材料：4個 12x2.5cm 模型

蛋黃               100g

細砂糖            70g   (使用三溫糖)

鹽                  一咪咪

鮮奶                200g

鮮奶油             250g

鐵觀音茶粉        10g

材料如圖，預留少許鮮奶後將鮮奶油和鮮奶秤量在一起。 搽粉顏色很深因此使用三溫糖讓蔗糖香味多一點。 ※烤箱以165度C的溫度預熱。

鐵觀音茶粉是在蝦皮購買，茶味很濃。第一次購買來試試看。

搽粉和鮮奶攪拌混合均勻。

看起來有點像是泥漿。

蛋黃倒入鋼盆中打散。

加入糖鹽繼續以中速攪打至糖鹽融化、乳化產生。

綿細滑順的口感來自蛋黃打發的操作，這部分有需要喔。

雖然因攪打後有些氣孔產生，沒關係的等等還有攪拌的步驟。

將蛋黃糊分次加入鮮奶鮮奶油盆中拌均。

倒入鐵觀音奶茶入盆中拌均。

完成後的布蕾餡。

利用篩網過濾到尖嘴容器中，去除雜質是操作布丁、布蕾的必要步驟。

布蕾餡平均倒入容器中。 如果容器頂部有些泡泡，則可使用噴槍噴一下讓泡泡消失。 小心操作勿燙傷！

移至烤盤，送入烤箱並注入約1cm高度的冷水開始蒸烤。 165度C的溫度約35~40分鐘。 水浴蒸烤的方式是保持布蕾的軟嫩。

布蕾出爐囉！ 完成烘烤時可將烤箱熄火，開烤箱門約10~15分鐘後取出。

布蕾烘烤完成的判斷，輕輕搖晃時中間仍感覺晃動。 最艱苦的時可來到，必須冷卻後冰鎮完全才能享用。

冰鎮一晚的布蕾。

撒上適量的砂糖 (使用三溫糖)，噴槍加熱噴出焦糖色。

完成後撒了幾小粒的鹽之花，綜合一下焦糖的甜味。   好吃的布蕾可以開動囉！

剛好有迷你帕芙小洛娃，放一個當作裝飾。

獅子座女孩說茶香挺夠味的，冰冰的好吃，最愛頂上的焦糖。

 妳家也有獅子座女孩嗎？ 也都屬螞蟻嗎？ Enjoy!