Jane的歡樂廚房

這個翻轉塔的英文名字叫做〝Tomato and Basil Tarte Tatin〞翻譯成蕃茄羅勒倒塔，翻做〝倒塔〞從字面上感覺似乎無法了解是什麼樣的食物。對於節目的翻譯有時真的得聽清楚才知道原文到底是在講什麼，比如說〝plain flour〞說的是〝低筋麵粉〞，〝all purpose flour〞指的是〝中筋麵粉〞，〝strong flour，bread flour〞則是指〝高筋麵粉〞，常常會在節目中聽到plain flour被譯成〝中筋麵粉〞，當然中筋也可以烘烤蛋糕不過當然是低筋麵粉較為細緻，真希望翻譯公司能注重一下翻譯品質，好的節目更有意義。

說到這個法國的 tarte tatin，指得是上下翻轉的水果塔，在塔烘焙前將水果(大部分像是蘋果或是鳳梨)以大量的奶油和糖焦化後再蓋上一片塔皮入爐烘烤，烘烤後的塔脆脆的水果當然是酸甜酸甜的。 Lorrain的獨特創意是以蕃茄做為水果的選項，橄欖油取代奶油、蜂蜜代替較為大量的砂糖，外加海鹽和黑胡椒，把這個塔以鹹口味的方式呈現。

常做雞肉派所以會有些派皮的存貨，看看這個食譜的材料和作法極為簡單，今天就動手來做做看。

實作後的心得是：這是個很輕食的蔬果塔，很健康的口味有著淡淡的蜂蜜味道和微辣的黑胡椒香氣，配上些新鮮的紫色洋蔥圈很搭喔

材料：參考TLC名模烘焙坊節目

派皮一份                做法可參考：美味蘋果塔或是簡單做的甜塔皮

聖女蕃茄                330g

橄欖油                    1大匙

海鹽                        1小匙 (用量可自行斟酌)

黑胡椒粒                1/2大匙 (用量可自行斟酌)

蜂蜜                        1大匙

麵包粉                    1/2大匙 (用量可自行斟酌)

九層塔(或蘿勒)      少許

全蛋蛋汁                少許 (裝飾用)

※    烤箱以200度C預熱備用 (做法很簡單所以預熱的動作需先執行)

材料如圖。塔皮事先儲放在凍箱的拿出來一下下就可以操作，因為天氣熱。整形好後將其它放在平盤上後再放進冰箱冷藏備用。

小單柄鍋熱鍋後注入一大匙的橄欖油。 因為等會是要整個單柄鍋直接進去烤箱烘烤，使用鍋具的大小須注意。 當然大一點的鍋子得相對的在派皮分量和蕃茄分量上加量。

放入洗淨切擦乾的聖女蕃茄於熱鍋中小火略煎煮。 (我忘了擦乾蕃茄可見熱油奔放)

接著加入海鹽。

再來加入現磨的黑胡椒粒比較香。

放入蜂蜜後用小木匙略為攪拌讓蜂蜜融化在每個蕃茄中。

撒上麵包粉，這個作用是讓等會的塔皮和蕃茄較為緊密的結合，差不多是兩分鐘的時間接著就熄火囉。(這裡我加了些杏仁粉增加些口感)

小單柄鍋很燙我將它移開瓦斯爐放在布上，將儲放在冷藏室的塔皮取出後鋪在蕃茄上。

塔皮邊利用筷子或是毛刷柄略為的將塔皮塞進鍋邊的蕃茄裡。

刷上全蛋蛋汁。

利用叉子在塔皮上戳些小洞。

單柄鍋放在烤盤上要進烤箱烘烤囉。 200度C的溫度烘烤約15~25分鐘 (視塔皮的厚薄度而定，我用了大約25分鐘)

出爐囉！放涼一下下再來翻轉，小心別燙到。

翻轉時用一個比較大的盤子蓋在單柄鍋上，一手按著大盤另一手提起單柄鍋迅速的就轉過來了。

轉過來後的模樣，將單柄鍋取下就OK了。

翻轉塔就完成，再放些九層塔或是蘿勒葉就更美了。

真的很簡單，熱熱的時候很好吃！ 我家女兒不敢吃這樣的蕃茄卻對那塔皮愛到不行，真是輸她很多……