Jane的歡樂廚房

平常做過一次的甜點之後就往量一個新的品項繼續玩耍，萬萬沒想到獅子座女孩對於Flan這麼的喜愛，不管做幾次就都喜歡。 這讓阿木好想更進步一點點的表現，想用個比較大的模子來烘烤深一點的版本，更貼近在歐洲地區的模樣。

台灣市場不像國外可以輕鬆取得一大份的酥皮，自己做酥皮又是何嘗辛苦的差事。 於是想起兩年前分享的簡易酥皮輕鬆做的網誌，這不正是想要的酥皮嗎！

超級簡單的步驟，需要的只有時間的幫忙，一覺醒來後立刻就秤量酥皮用量，一個小時之內即完成必要的操作，接下來就是放進冰箱冷藏片刻，直到需要使用再行取出。 我的部分勤勞 (僅烘焙) 來自媽媽的教導，她總是說〝妳一分鐘它一分鐘 (指的是麵團)，只要肯動手就有接下來的可能〞。 〝人到了東西也到了 (意指只要肯將她的愛心蔥油餅帶走，回家就有得吃了)〞。 這些媽媽的神諭還挺管用的。

家裡有兩個深披薩烤盤，是曾經想要用來烤經典的芝加哥厚披薩買的。 目前還沒實現口袋清單，但著實這個模子的高度剛剛好。 於是這是第3次第8個Flan在我家。

材料：8吋深披薩烤盤 SN5764

塔皮：請參考簡易酥皮輕鬆做篇

高筋麵粉                45g

低筋麵粉                90g

鹽                        1.5g

無鹽奶油                90g

冰水                     60~65cc (十分冰冷)

內餡：

鮮奶                     350ml

動物鮮奶油            150ml

細砂糖                  75g

玉米粉                  40g

全蛋                     80g

蛋黃                     40g

香草豆莢粉            1g

酥皮已經完成，請參考簡易酥皮輕鬆做篇。 實際上酥皮已經完成三天了，一直放在冰箱冷藏著。 酥皮需要冷藏的用意是讓奶油和麵糰在最冰冷的狀態，進烤箱奶油遇到高溫受熱後膨脹撐起。

看見奶油了嗎？ 不用怕肥…呵呵！ 這是雙份酥皮的配方，想要一勞永逸多做一份。

工作臺上撒上乾粉後將酥皮擀開，鋪放在模型中。

整形完畢後將多餘的麵團剪掉 (切掉)，底部戳洞後放入冰箱冷藏備用。

烹煮卡士達醬：操作方式可以參考萬用香草卡士達醬篇。

一邊煮一邊攪拌至卡士達醬冒泡泡，表示完成。 過程中注意火力，勿燒焦。

完成後的卡士達醬以螺旋攪拌器略為攪拌降溫。 ※烤箱以200度C的溫度預熱。

烤箱預熱後將卡士達醬倒入模型中。 因為必須再次烘烤，卡士達醬不需要冷卻。 酥皮則是需要冰鎮後在操作比較理想，這樣不會因為卡士達醬的溫度讓酥皮塌陷。 模型放在烤盤送入烤箱，以190度C的溫度烘烤45~50分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。 ※為什麼這次的溫度高時間也長？ 因為是生的酥皮，用的是大的模型，一整個一次烘烤，溫度和時間都必須注意。

Flan出爐囉！ 我的烘烤紀錄：190度C 35分鐘，烤盤在中上層間交替，175度C 10分鐘烤盤在中間層，熄火後5分鐘開烤箱門降溫。

判斷烘烤完成與否的方式：酥皮上色離模，卡士達餡中間仍有些晃動是正常。出爐後正好有些融化奶油也就輕輕塗抹一下。 最難熬的是要等冷卻後冷藏至透心涼才好吃。

隔天很容易就脫模，倒扣即可。 看看這酥皮的顏色，很棒吧！

完成這個八吋的是最感到滿意的。

隔天切開來的模樣分享一下。 雖然烘烤時間挺長的，但內部的組織仍是軟嫩。

切下來這一塊後，獅子座女還把剩下來的一口氣就拚了一半 (很多耶)。 她說超好吃的，那個酥皮也太酥了吧。

朋友說這讓他想起小時候對台中薔薇派的記憶，好香好好吃，他很喜歡。 相信妳也會喜歡！