Jane的歡樂廚房

布列塔尼酥餅是個人很喜歡做的一款酥餅，同樣的材料簡單，操作也簡單，回饋的是香酥濃郁奶香味十足的酥餅。做過很多款不同口味或口感的布列塔尼，都很受歡迎。 如果想要知道有關布列塔尼的說法，歡迎點擊法式點心Galette Bretonne布列塔尼酥餅篇。

來聊聊在烘烤布列塔尼時塗抹蛋黃液的這個步驟，最近一直在複習「蛋黃酥」，去到臉書「風雨的古早味」搜尋風雨老師許多對於中式點心製作上的分享，真是一位具有真功夫的寶典師傅。 風雨老師說在夏天雞蛋的蛋黃會比較稀，因為天氣熱雞隻需要比較多的水分。 因此在烘烤蛋黃酥前的蛋黃塗抹，可以在蛋黃中加些奶粉或是吉士粉，增加香氣和上色，再則可以少量添加些油脂，增加蛋黃酥的亮度。

我們試試看把這個小撇步放進布列塔尼酥餅烘烤前的蛋黃液裝飾，看看中西合璧能碰撞出什麼樣的火花。

材料：15片6cm直徑酥餅

無鹽發酵奶油          180g

糖粉                     120g

玫瑰鹽                  1.5g

香草豆莢醬             1g

蛋黃                     30g

低筋麵粉               200g

杏仁粉                  60g

無鋁泡打粉             1g

裝飾：

蛋黃                       1顆

奶粉                       2g

杏仁果                    12顆

腰果                        6顆

材料如圖。 蛋黃和奶油在室溫下使用。

室溫下奶油、香草豆莢醬打軟後加入過篩後的糖粉、鹽攪打均勻。 這類型的酥餅不需要打過發，均勻即可。 同時追求酥餅口感使用的是糖粉。

分次加入蛋黃攪打均勻。

過程中記得要刮缸幫助所有材料攪打均勻。

篩入混合後的低粉、杏仁粉及泡打粉，以橡皮刮板切拌均勻成團。

工作台上墊上一張烘焙紙，將麵團放上。

蓋上另一張烘焙紙，整成厚度約1公分的麵團。 1公分厚度挺好整形的，不需要輔助尺也很可以。

擀麵棍輕輕擀開即可。

模型有點厚度，整形的麵團也需要配合調整。 1公分厚度剛剛好。

工具尺使用可以幫忙確認，烘焙的好幫手。完成後冷凍變硬再行整形。 不著急做就冷凍至隔天無妨，急著做就冷凍1小時或冷藏3小時讓麵糰變硬。

麵團自冷凍庫拿出來稍微靜置10分鐘，模型比劃一下，這裡的圖為舊圖。※烤箱以175ºC預熱。

5.7公分直徑的壓模壓出形狀。

麵團放入模型中。麵團比模型小一點點是必須，比較能夠均勻分布。

整形完畢。

塗上蛋黃液，蛋黃液中有加入奶粉攪拌均勻後使用。

完成蛋黃液裝飾。

布列塔尼的標準線條裝飾，叉子輕輕劃過麵團。

這次用堅果裝飾，表面的線條簡單就好。

腰果縱身分切兩半和堅果放在表面裝飾。

任意裝飾是最棒的時刻，沒有硬性規定。

腰果一半一半，怎麼跟杏仁果搭配隨意就好。 送入烤箱以175ºC烘烤20分鐘後，降溫至165ºC繼續烘烤10分鐘，熄火後燜約5~10分鐘出爐。

酥餅出爐囉！ 超級無敵香的…… 獅子座女孩回來立刻問：「媽媽妳烤什麼，好香喔！」

放在層架上冷卻。

真希望這個香氣能夠透過螢幕讓妳聞到，真的乓共共。

來看一下特寫，酥度看的見吧！

一邊拍照一邊被香氣吸引，有點快要把持不住，快要伸手拿起往口裡送。

使用的鋁箔模是幾年前委託大陸的朋友代購，捨不得用太快。 小確幸的收到貼心的Celine送給我後方三種尺寸相同，顏色多元的鋁箔模，開心到要飛舞起來。

如果妳也正好想要找相同的鋁箔模，參考看看囉！ 純分享非業配……

這個小酥餅很適合年節或任何時候當作伴手禮的選項，香慘了。 朋友們吃到的每位都說香極了。

家裡的包裝盒剛好放入酒漬櫻桃費南雪和這款布列塔尼各6入，是不是中秋節不一定非得送蛋黃酥才行。

上周末跟二位好妹妹一起出遊，準備了一人一小盒。 Serena說：「妳做的太專業了，好想請妳重出江湖，開始販售。」 嗯，我喜歡分享，就像寫部落格分享一樣。 希望大家都能成為親友口中的最佳甜點師，這樣我得到的更多。