Jane的歡樂廚房

常看外國廚師們用覆盆子入甜點，紅吱吱的顏色穿插在各式各樣的點心像是水果凍奶酪、巧克力覆盆子蛋糕，鮮豔的顏色交互下感覺很棒。 一直也都很想用新鮮的覆盆子或是藍莓做水果塔，可惜新鮮的覆盆子購買不容易，偶而可以在Costco看見，上回專程去買結果撲個空，反倒是無意間在天母Sogo的citysuper

看見特價的新鮮藍莓，趕緊二話不說的帶了兩盒，準備做水果塔。 正巧鄰居送還深海魚釣，想回饋一份甜點所以又買了兩盒一次完成。

水果備妥後剩下塔皮和卡士達醬， 塔皮是利用甜塔皮的配方和做法，不同的是這次加了些香草豆莢醬，另外把塔皮的量分成兩個約12公分底大的派盤，烤成兩個份量。萬用士達醬也在塔皮烘烤中煮製並用冰水降溫，很快就可以入冰箱冰鎮，不同的是我將卡士達的糖量減至25公克，微微的甜度讓夏日吃甜點很light。君度橙酒是我喜歡的水果酒，少許的加入煮好的卡士達醬中增加宜人的香氣。

材料：

甜塔皮                    一份

卡士達醬                二份 (糖量減至25g)

新鮮藍莓                四小盒

步驟：

先做塔皮再來操作卡士達醬，利用空檔洗淨新鮮藍莓擦乾後放回冰箱冷藏備用。組裝後可以放在冰箱冰鎮後好吃。

甜塔皮的製作可以參考之前特別介紹的做法。這裡僅就不同處加以說明，加了少許的香草豆莢醬在塔皮裡增加香氣，讓裡裡外外都是香草味。

塔皮分成兩個分量，每份約186公克。利用保鮮膜鋪底再放在派盤上擀開，即使炎炎夏日也不用擔心走油。

這樣表示兩份的樣子。

擀開後的塔皮連同保鮮膜放在托盤上後放入冰箱冰鎮約30分鐘。

30分鐘後將塔皮取出後放入模型用手鋪整齊，再次將塔皮蓋上保鮮膜送入冰箱冷凍室冰凍約15分鐘。 記得嗎？ 這樣做是為了塔皮等會入烤箱烘烤時也不會因為高溫烘烤而鼓起。

※    15分鐘的冷凍時間，請將烤箱以200度C的溫度預熱。

※    15分鐘的冷凍後記得要在塔皮底用叉子戳洞。

※    塔皮入烤箱先以200度C的溫度烘烤5分鐘後，再轉為180度C的溫度烘烤約20~25分鐘(中途記得觀察塔皮上色狀況，判斷烤盤是否轉向)。

※    塔皮烤好後記得刷上些許的蛋白液，再送回烤箱烘烤約2~3分鐘。                

塔皮烤好了！ 放在層架上冷卻備用。 記得太燙的時候別急著取下塔皮，會破裂。

藍莓準備中。

開始要組裝囉！ 左邊的是卡士達醬，請參考之前的特別介紹。

將卡士達醬放在擠花袋裡，這樣擠出來比較專業。

想要讓中間的部分看起來比較高聳，另外又擠了2/3圈的卡士達醬。

開始鋪藍莓囉。以卡士達醬的中心位置開始鋪起，一顆顆的排列，第二圈完成後就以兩顆中間的空隙穿插放入另一顆藍莓，這樣可以很整齊也沒有太大的縫隙。

※    放置藍莓的時候要注意將蒂頭的部分朝下，屁屁朝上這樣比較美麗。

完成了，可是有點覺得藍莓放得不夠。

再來擠點卡士達醬，再多放些藍莓，自家的用料想要怎麼放就隨自己的歡喜吧。

美不美？超美的吧……

完成這兩個組裝也讓我滿身大汗，拍照的時候可以拍得美美卻很開心。

這樣兩顆藍莓中間插一顆的排列可以讓縫隙減到最少，排列最多的藍莓。

還好我有拍照收藏，因為寫網誌的當下藍莓塔已經全部被搶時完畢。