Jane的歡樂廚房

葡式蛋塔、德式布丁、法式焦糖布丁，這些個經典又不太難操作的歐洲甜點相信大家都吃過和做過。 妳有喜歡哪一種口感？ 德式布丁目前沒做過，獅子座女還說她覺得還好。 基本上葡國和德式需要先做個塔皮，之後在將餡料倒入後烘烤。 法式也有一款是需要塔皮，同時餡料也必須先行煮過後再放入塔皮中，那叫做法式卡士達派，大家有吃過嗎？ 在台北沒吃過，倒是看過很多在IG上的師傅們的分享。

這次旅遊中特別買了一塊來嘗嘗看。 是在英國女皇認證過的甜點店買的，塔皮偏薄 (其實歐洲的塔皮都很薄)，內餡像是吃可麗露內餡的那種口感，軟軟中稍帶些Q的口感，香草的香氣很足，甜度適中，冰冰涼涼的吃起來清爽宜人。基本上應該要說這個塔無敵的簡單又好吃，比起葡國和德式，個人覺得法式的很優，沒什麼負擔。

塔皮就不說了，部落格裡的塔皮撿來用就很OK。 內餡的部分可以跟大家分享一下： 從卡士達醬出發，沒有繼續往下看時妳心中是不是已經秤量好卡士達醬的材料？ 雞蛋、糖、香草、玉米粉、牛奶、(奶油)，這是基本的卡士達醬材料。 今天我們要將Flan的濃度加重，部分的牛奶以鮮奶油取代，同時我們想要creamy 但是不全然只用蛋黃，修改已部分的全蛋取代完全蛋黃使用。玉米澱粉是聚合的媒介，將卡士達醬煮至糊化後冷卻片刻入塔皮再一起烘烤。 經過溫度烘烤後的卡士達頂部有一層焦香味，放涼後冰冰的吃，有點像是吃粿的感覺。 這沒啥技術簡單又好吃好做的法式卡士達派，要不要讓身邊的親友驚艷一下。

材料：15公分直徑法式塔圈X 2, 8公分塔圈X 4

塔皮：請參考正方形檸檬塔篇

無鹽奶油                62.5g

低筋麵粉                100g

糖粉                     40g

全蛋蛋汁               10g

內餡：

鮮奶                      350ml

動物鮮奶油              150ml

細砂糖                    75g

玉米粉                    40g

全蛋                       80g

蛋黃                       40g

香草豆莢粉              1g

塔皮已經完成。請參考正方形檸檬塔篇。

卡士達內餡材料如圖。 操作方式請參考萬用香草卡士達醬。

卡士達醬煮好後，利用冰水冰鎮放涼，稍稍降溫即可。

關於塔圈，用這樣的塔圈塔皮必須要很薄，才能多裝一點餡料。

法國行買了兩個這個名牌的塔圈，一個的價格是8歐，大約300多元台幣，步算便宜 (當然台灣買更貴)。 看看有多厲害！

前幾篇關於翻轉焦糖蘋果塔篇的塔圈放置位置有點錯了。 那個像是底盤的位置應該朝上，脫模完全沒問題。

塔皮鋪放在塔圈內，天氣好熱塔皮真不容易操作。這時候除了耐心和愛心之外，沒有其他可以鼓勵自己的了。

塔皮完成後記得戳洞。 如果塔皮太軟可以放置冰箱冷凍片刻。 ※烤箱以175度C的溫度預熱。

冷卻後的卡士達醬以螺旋攪拌器再次攪拌均勻。

平均裝入塔模中，約8~9分滿。 這裡分享一下烘烤工具的使用及烘焙時間長短。 如果使用的是實心模，填入的內餡約7~8分比較理想，受熱後的內餡會脹高，太滿會溢出來。 烘烤時間，175~200度C的溫度都有操作的分享。 不用擔心內餡或過熟，很OK的，要注意的是塔皮必須要烤熟。 烘烤時間在30~40分鐘左右為參考。

出爐囉！ 我的操作：上下火的模式 (180/160 15分鐘，180/150 18分鐘)。單一火 175度C約45分鐘。

塔已經離模，很容易取下。 冰鎮至透心涼後才好吃。 洞洞塔圈可以讓塔皮的受熱比較均勻，塔皮是真的很酥脆。 冰鎮後再來檢查看看是否依然脆度不減。

這法式卡式達塔還真的很好吃。清爽無負擔感。

獅子座女還很喜歡這個塔的口感和風味。 同時這也是她第二次第五、六個相同的卡士達塔喔。

下次要用再高一點點的模型讓內餡裝多一點會更好。

方便的食材、簡單的操作，不難的就可以完成一份經典的法式甜點。

應該不需要等待稍後再做，請立即動手吧！ bon appétit