Jane的歡樂廚房

家裡的Kiri奶油乳酪還有一些，想要趁著新鮮使用，另外因為媽媽喜歡黑森林蛋糕買了一大瓶的酒漬櫻桃，乾脆把兩者加在一起使用，做一個烤乳酪起司蛋糕。記得分享過，個人比較喜歡烘烤型的乳酪蛋糕勝於生乳酪起司蛋糕。 妳知道的，年紀有了的時候比較deep，比較愛深層多一點、成熟多一點。

經典紐約奶油乳酪蛋糕塔，是一款非常經典又濃郁的乳酪蛋糕，深度夠、成熟度也很好，每次想要烘烤起司蛋糕的時候，總會想要從這裡出發。 如果手邊有一個很棒的食譜，何必到處再去尋找其他？ 只需要將這個很棒的食譜加以變化，可以創造出各種不同的口味，有同感嗎！

材料：材料：七吋慕斯圈

餅乾底：

麗滋餅乾                100g

無鹽奶油                50g (需融化使用)

奶油乳酪內餡：

無鹽奶油                90g

糖粉                      70g

蛋黃                      50g

玉米粉                   8g

Cream cheese       400g

鮮奶油                   75g

酒漬櫻桃                150g

香草豆莢粉             適量

原味酥粒：

無鹽奶油                15g

細砂糖                    15g

低筋麵粉                20g

杏仁粉                    15g

先完成餅乾底：麗滋餅乾入塑膠袋後，用擀麵棍輕敲成碎屑，加入融化奶油攪拌均勻後倒入。 記得托盤墊底，錫箔紙包覆慕斯圈再放入餅乾屑。利用平底的杯子或是平口壓模器將餅乾屑按壓平整。 完成後整個托盤放入冰箱冷藏備用。

內餡材料如圖。 ※烤箱以160度C的溫度預熱。 酥粒已經完成入冰箱冷藏。 酥粒的操作：全部材料拌合即可。

先處理奶油的部分：室溫下軟化成膏狀奶油打軟後篩入糖粉。

慢慢的加入蛋黃攪打均勻。

加入鮮奶油拌均。

玉米粉加入拌均。

處理奶油乳酪：室溫下軟化的奶油乳酪以慢速攪打均勻。過程中若覺得奶油乳酪仍較硬可使用熱水盆隔熱水攪打，幫助操作進行。

倒入蛋黃奶油糊拌均，加入香草豆莢粉拌均。

完成拌合的內餡。

將內餡1/3倒入冰箱取出的慕斯圈中 (慕斯圈已放在烤盤上)，放入酒漬櫻桃。

再將剩餘的內餡鋪放後，沒用完的酒漬櫻桃也放入。送入烤箱以160度C的溫度烘烤40分鐘後，轉以170度C的溫度烘烤20~30分鐘。 ※全程不需要以水浴法烘烤。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 ※烘烤的40分鐘後將酥粒放上烘烤。出爐前有讓蛋糕在烤箱中開著烤箱門約20分鐘取出，必須冷卻後蓋上錫箔紙冰鎮才好吃。 ※這個步驟有些照片沒拍到，請參考鐵觀音奶茶奶油乳酪篇。

冰鎮一晚的乳酪蛋糕終於可以開動。 脫模可以使用噴槍燒熱或是熱毛巾包覆幫忙。

想要撒些防潮糖粉裝飾，好像加分不多。

切一塊看看斷面。 酒漬櫻桃的甜味帶著微微的酒香 (獅子座女孩說明明就很重)，讓細緻的乳酪蛋糕更加美味。

搭配一杯黑咖啡，感覺人生很美好。 結果太晚才喝咖啡，晚上不太好睡一整晚在床上煎魚……呵呵！

獅子座女孩跟阿木一樣也喜歡重乳酪多一點，是個成熟少女。

很多時候都因為自己會做一些烘焙的點心而感到開心。 因為喜歡，於是將這情感當成重要元素放進操作步驟中。 完成的成品因而獲得讚許和好評。 當朋友們說好吃，我們卻很謙虛的背後其實我們很認真的。 是不是！