好一陣子沒做饅頭，一則因為饅頭的操作總在最後入蒸鍋蒸的時候，發生不明原因的皺皮，十分沮喪而膽怯。不過最近做太多的西點該換練一下中式麵點，想著想的就鼓勵自己再來試試看饅頭。 不同以往的是在網路上搜尋到孟老師分享的饅頭製作方法，不用等麵糰發酵至兩倍大而是麵糊揉成麵糰成糰後隨即切割、整型，接著就進行最後發酵，然後入鍋蒸。 從一開始的麵糰製作我就跟麵糰培養感情，一直說好話，希望這次可以漂漂亮亮的完成。 好像真的有靈驗咧，今天蒸出來的饅頭沒有皺皮和縮水，開心極了。 簡單的幸福，我享受其中！
加了牛奶的饅頭蒸出來柔軟適中，有咬勁，但不如媽媽的超級Q彈山東饅頭那麼紮實。才做六個麵糰的饅頭已有些虛脫的感覺，媽媽一次都做20~30個，真是超級阿嬤。 一層層的揉、一層層的添加麵粉是山東饅頭層次的要訣，慢慢的可以感受到要領，只是要能更精進還得多加練習。
明天早上有饅頭夾蛋和培根給家人做早餐囉！
材料：(每個約84~85g，共6個)
中筋麵粉 300g (我用水手牌粉心粉)
鮮奶 150g
快速酵母 1小匙
細白砂糖 3大匙
橄欖油 1大匙
手粉 適量 備前工作： 所有的材料備妥後即可操作。 蒸鍋蒸體上放入蒸饅頭紙備用。 蒸鍋注入適量水備用。
中筋麵粉放入盆中，加入細白砂糖。(麵粉不用過篩)
秤好的牛奶加入麵粉盆裡。夏天天氣熱我直接用冰箱拿出來的冰牛奶操作。
一小匙的快速酵母也加入盆中。現在的即溶酵母也很容易使用不需要先行發酵，直接加入即可。
先用橡皮刮刀來回在盆裡扮合，待稍微成糰後移至工作台上繼續揉桿。
像這樣推出去，拉回來的方式，一直揉到麵糰光滑為止，看到用力到暴筋了吧。 (若覺得水分不夠可著量添加水量，各廠牌麵粉特性不同所致)
拉回來也要向推出去一樣的使力，身體跟著擺動比較省力，還可以運動一下。
加入一大匙的橄欖油後繼續揉啊揉的讓麵糰光滑。也可以在所有材料(除手粉外)加入盆中時一起加入橄欖油，沒有絕對的步驟限制。
揉了大概15~20分鐘後的麵糰，放在工作台上鬆弛約5分鐘後即可切割、滾圓或是整型成自己想要的形狀。
分割成6個後，一個個再用手粉一層層的揉、一次次的加粉，揉啊揉的揉到感覺良好，媽媽教我的 (頗久的，流汗了)。
這時媽媽打電話來，這個分割和滾圓的步驟漏了拍照。
揉好的麵糰放在鋪有饅頭紙蒸體裡，間隔距離要留出來，等會會膨脹。蒸體放在注入適量冷水蒸鍋中，蓋上鍋蓋進行最後發酵約20~25分鐘 (我花了30分鐘讓它慢慢來)。
發酵好的饅糰麵糰看得出來白抛拋的。
冷水直接蒸，用大火蒸至水滾後轉中火蒸約20分鐘。(突發奇想的放入迷迭香在水盆裡一起蒸，效果不大純粹好玩)
饅頭蒸好後熄火不要急著開蓋，靜置約2分鐘後再開蓋，以免冷熱瞬間造成饅頭變型(或縮水或皺皮)現象。開蓋時我將吸油煙機打該吸去水蒸氣。
蒸好的饅頭。
饅頭底對疊後放入紗布保持饅頭的水分。
玩了一兩個小時的產出，雖量小但是頗有成就感！
後記：這個不用先等待發酵的製作方式挺成功的，記錄下來以後方便使用。
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