Jane的歡樂廚房

當媽媽後才會體會媽媽的辛苦，孩子長大離開家讀書，放假回家時才能體會爸媽總會在我們要回家吃飯的時候，卯足了力做我們愛吃的美食，食物真的是維繫我們生活情感最佳的良伴。 最近看電視介紹義大利美食，說食物是義大利人的生活重心，沒有美食就沒有生活品質。 我們又何嘗不是，每到節慶或是假日總是人滿為患的市集採買，總是希望豐衣足食的歡樂度過家庭的聚會。

國外有所謂的comfort food，應該說是一種懷舊的情感，記憶中的美味食物，富含營養的元素。 懷舊的情愫是療癒食物的主軸，來自個人或是特別的文化背景。 許多的療癒食物是風味十足的，但也有些是容易上手的美食。

如果說把紅燒牛腩視為台版的comfort food，應該在恰當不過了。風味十足，辣味到位，牛肉的香味一整個就是開懷。兒子回來前早就忍不住吃了好幾塊！

材料：

牛腩                2.5斤

洋蔥                1+1/2個

老薑                1塊

青蔥                2支

朝天椒             2支

蒜頭                6粒

八角                2粒

清水                適量

調味料：

辣豆瓣醬          4大匙

蒜蓉辣椒醬       2大匙

醬油                4大匙

冰糖                1大匙

胡椒粉             1小匙

米酒                2大匙

高湯                適量

大部分的材料如圖。

大鍋中注入適量的清水，將牛腩整個放入鍋中加入米酒、青蔥和老薑，以中大火煮沸。

一邊煮著的時候一邊利用細篩網將雜質撈起不用。

中大火煮沸後轉中小火，蓋上鍋蓋烹煮約30分鐘。

這張利用〝運動〞模式拍下來的畫面，看的見強強滾的模樣。

煮了約30分鐘後的湯頭很濃郁喔。 先將牛腩撈起放涼後切塊。

等待的時候準備洋蔥切絲，蒜頭去皮，辣椒洗淨畫刀即可。 牛腩冷卻後切成大小適中且相同的塊狀。 大小相同受熱才會平均，煮熟的時間才一致。

炒菜鍋開火加入注入少許橄欖油(材料外)，放入洋蔥絲和蒜頭爆香。

接著加入辣豆瓣醬和蒜蓉辣椒醬，這兩款醬料必須透過熱火炒過香氣才會釋放出來。

接著就要把切塊的牛腩放入一起略為拌炒。

這裡的調味料還加入了醬油、糖、胡椒和米酒拌炒。 當然八角是中式料理不可缺少的功臣，將八角放入一起略為拌炒。

加入剛才燉煮牛腩的高湯於鍋中，以中大火煮沸後轉中小火繼續烹煮約30~40分鐘。

煮著煮的牛腩香味、豆瓣醬的香氣和洋蔥的味道整個塞滿了廚房，想不要肚子餓都很難，真是大開胃！

紅燒牛腩的醬汁拌麵或是拌飯都好吃。

周末裡煮上一鍋家人一起打牙祭，很不錯的選擇喔！